لجعل الشتاء نهاية مناسبة. . . جرب هذا الكسرولة الكلاسيكية متعددة الخطوات من الألزاس.

يصنع ثماني حصص من الطبق الرئيسي.

1 1/2 رطل. لحم خروف مطبوخ منزوع العظم ، غير قليل الدهن ، مقطّع إلى 14 قطع
1 رطل من لحم البقر منزوع العظم ، غير قليل الدهن ، مقطّع إلى 14 قطع
1 رطل من لحم الخنزير المطهو ​​منزوع العظم ، غير قليل الدهن ، مقطع إلى 14 قطع
قدمان خنزير ، مقطعتا إلى النصف
1 ملعقة كبيرة ملح
فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
2 ورق غار
2 أغصان زعتر ، أوراق فقط
1/3 كوب من أوراق البقدونس المفروم ناعماً ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
2 فص ثوم كبير مقشر ومفروم بشكل خشن
1/4 كوب من جذر الكرفس المفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من الحلقات الرباعية (مزيج توابل فرنسية يمكنك صنعه بنفسك مع القرنفل المطحون ، البهارات المطحونة ، الزعتر المجفف ، مسحوق الزنجبيل)
1 زجاجة ريسلينج جافة (يمكنك استبدال نبيذ أبيض جاف آخر)
قطعة متبقية من دهن الخنزير
3 رطل. بطاطس كبيرة شمعية مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 على مندولين
1 كوب كراث مقطع
1 كوب جزر مقطع شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة الكراث ، أجزاء فقط من الأخضر الفاتح إلى الأبيض ، منظفة ومقطعة خشنة
1. ضع اللحوم في وعاء كبير غير متفاعل. يرش حوالي 2/3 من الملح والفلفل جيدا. يُقلب في وعاء مع أوراق الغار والزعتر والبقدونس والثوم وجذر الكرفس والرقائق. صب حوالي نصف النبيذ على الكل ، تقليب. يغطى ويوضع في الثلاجة طوال الليل مع التحريك من حين لآخر. قم بغطاء النبيذ ووضعه في الثلاجة أيضًا.

2. اختر قدرًا كبيرًا مقاومًا للفرن بغطاء (لقد استخدمت طبقًا مصنوعًا من قبل شركة Staub الألزاسية - رمادي رمادي - أسود Majolique جمال 6 كوارت.) افرك دهن الخنزير المتبقي في جميع أنحاء داخل القدر والغطاء. تخلص من الدهون.

3. عندما تكون جاهزًا للطهي (في اليوم التالي) ، ضع أنصاف أقدام الخنازير الأربعة في قاع الإناء. غطي بنصف حبة البطاطس ، وغطّي الملح بنصف الملح المتبقي. ضع فوقها نصف الكراث ونصف الجزر ونصف الكراث. ارفعي اللحم بالكامل من وعاء التتبيل ، ووزعي اللحم بالتساوي فوق البطاطس والخضروات ، وزعي اللحم مع باقي الخضار ، ووزعيها بالتساوي ، ووزعي النصف الأخير من البطاطس في طبقة متداخلة . نرش الملح المتبقي فوق البطاطس.

4. قم بقياس كمية النبيذ المتبقية في وعاء التتبيل وقم بمضاعفتها مع الماء ، ثم قم بصب خليط الماء والنبيذ فوق اللحم والخضروات في القدر. يجب أن يصل السائل إلى مستوى أدنى بقليل من المستوى الأعلى للبطاطس. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، امزج النبيذ المتبقي في الزجاجة المحجوزة مع كمية متساوية من الماء ، واسكب خليط الماء والنبيذ في الوعاء حتى الوصول إلى المستوى المطلوب.

5. سخني الفرن مسبقاً على 275 درجة.

6. قم بتغطية الطاجن بالغطاء. تأكد من أن الختم محكم إذا لم يكن كذلك ، وعزز بفولاذ الألومنيوم الثقيل. ضعيها في الفرن واتركيها لمدة ثلاث ساعات.

7. إزالة الكسرولة ، وإزالة الغطاء ، والتحقق من حالة الحساء. إذا كانت اللحوم طرية جدًا ، والسائل قد نضج حتى يصبح مرقًا غنيًا ، فهذا يعني أن طبق بيكوف قد نضج. ومع ذلك ، فمن المحتمل أنه لن يكون مثاليًا بعد. في هذه المرحلة ، ضعه على سطح الموقد ، على نار خفيفة متوسطة ، واتركه ينضج برفق ، ومغطى جزئيًا ، على نار متوسطة منخفضة ، حتى تذوب اللحوم ويصبح العصير سميكًا ، وقد يستغرق ذلك من 1-3 ساعات. راقب بانتظام حتى لا يغلي العصير ... ولا تقلب القدر كثيرًا على الإطلاق ، على أمل الحفاظ على شرائح البطاطس كاملة.

8. لمسة إضافية اختيارية: عندما يكون بيكوف جاهزًا ، اسحب القليل من العصير من الأسفل بملعقة ، وصقل الجزء العلوي به ، ثم ضع الطاجن تحت شواية ساخنة. سيعطيك هذا تأثيرًا بنيًا لطيفًا على طبقة البطاطس العلوية.

للخدمة: من الرائع إحضار وعاء بيكوف الكبير إلى طاولة الطعام ، أو خزانة جانبية قريبة. قدِّم لكل عشاء جزءًا دسمًا من القدر مباشرةً في وعاء شوربة واسع أو على طبق العشاء. ملعقة سائلة فوق كل جزء. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة. قد تقدم فقط الخبز المقرمش والزبدة الجيدة على الجانب ، على الرغم من أن العديد من رواد المطعم العصريين يتمتعون بسلطة مقرمشة ومنعشة إلى جانب كل تلك اللحوم. النبيذ لا يحتاج إلى تفكير: زجاجة من ريسلينغ الألزاسي الجاف ، بالطبع. . . على الرغم من أنه لا يجب أن يكون نفس ريسلينج المستخدم في الطهي.