مايكل سافاج ، مالك وصانع النبيذ في نعمة وحشية ، يصنع دفقة في ولايته مع النبيذ الذي يحركه مزارع الكروم والذي يظهر نضارة ونقاء وضبط النفس. نجلس في لقاء واحد لواحد.

كيف توصلت إلى الاسم يا سافاج جريس؟

إنه مزيج من اسم عائلتي واسم زوجتي الأول. ولكن أكثر من ذلك ، فهو يمثل ما أسعى لتحقيقه في الخمور ، وهو نهج بسيط ولكنه مدروس في صناعة النبيذ - بهدف صنع النبيذ الرائع. كان الجزء 'الوحشي' أيضًا نوعًا من رد الفعل ضد الكثير من الطريقة التي رأيت بها صنع النبيذ ، حيث يوجد نوع من قائمة المكونات. لا أريد أن أصنع النبيذ بهذه الطريقة. أحاول عدم إجراء أي تعديلات في مصنع النبيذ ، ولكن بدلاً من ذلك أجري تغييرات في الكرم.

غالبًا ما يكون الخمور أقل في الكحول من المعتاد في الولاية. هل هذا قرار أسلوبي ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما الذي يدفعه؟

أحاول صنع نبيذ يعكس مكانًا معينًا في واشنطن. أنا أفضل عمومًا أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ولكنها نتيجة محاولة عدم تعديل النبيذ في مصنع النبيذ. من أجل الحصول على حامض في العنب ، يجب أن أختار في وقت مبكر. عادةً ما يعني انخفاض نسبة الكحول أنه سيتماشى مع الطعام بشكل أفضل ويكون الشرب أكثر توازناً ، وهو أمر مهم بالنسبة لي. أريد أن أصنع النبيذ مع الطعام.

'عندما أجد الكرم المناسب ، يكون هناك الكثير من التعقيد دون الحاجة إلى إضافة أي شيء.'

أخبرني عن فلسفتك في صناعة النبيذ وكيف ينعكس ذلك في النبيذ.

أحاول عرض أنواع النبيذ التي تعتمد على مزارع الكروم ، والأصناف ، والتخمير. عندما أجد الكرم المناسب ، يكون هناك الكثير من التعقيد دون الحاجة إلى إضافة أي شيء آخر إلى العبوة. سوف يعيق خشب البلوط الجديد الطريق ، لذا فهو ليس اعتبارًا لمعظم أنواع النبيذ التي أصنعها.

لماذا اخترت تسمية Columbia Gorge لـ Riesling و Pinot Noir؟

يعد Columbia Gorge مكانًا رائعًا للبيض والأحمر الهش حقًا. إنها واحدة من أكثر التسميات برودة في الولاية والكثير من مزارع الكروم هناك غير مروية ، والتي أعتقد أنها تساعد بشكل خاص في زيادة جودة Pinot Noir.

ملصقاتك ملفتة للنظر ، بلون واحد قوي وقوي. هل هناك معنى وراء لوحة الألوان؟

أنا أحب الملصقات النظيفة والواضحة ، لكنني أيضًا أستخدم مخطط الألوان لإعطاء بعض التلميح عن النبيذ في الداخل. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ Cabernet Franc ، فإن اللون الأخضر المورق على الملصق بالنسبة لي يشبه النكهات الترابية الخضراء التي تجعل Cabernet Franc ممتعًا للغاية.

أنت موسيقي تعزف على الجيتار والبيانو. هل تجد تشابه بين الموسيقى والنبيذ؟

كانت الموسيقى أحد أهم أجزاء حياتي لفترة طويلة ، على الرغم من أنها تحولت نوعًا ما إلى نبيذ الآن. ألعب الجيتار والبيانو ، ولدي أيضًا استوديو. تعلمت الكثير مما أفعله في النبيذ ، من خلال التسجيل ... تعلم كيفية عدم العبث بالأشياء ومحاولة الحفاظ على الصدق فيما تبدأ به ، سواء كان كرمًا أو أغنية.