نبيذ للدمى . كان أول كتاب يتواجد فيه نادل في العشرين كريس ستيك هاوس من روث ، داستن ويلسون ، لتغذية اهتمامه المتزايد بالنبيذ. لن تعرف ذلك أبدًا عندما اجتاز ، بعد بضع سنوات ، امتحان الساقي الرئيسي ، وهي تجربة شاقة تم التقاطها في الفيلم الوثائقي لعام 2012 ، سوم .

بعد فترات عمل سقاة لمطاعم مشهورة مثل مطعم أسبن نيل الصغير ومدينة سان فرانسيسكو RN74 ، بالإضافة إلى الوظيفة التي يحلم بها ، مدير النبيذ في مدينة نيويورك المشهور أحد عشر ماديسون بارك ، غامر ويلسون بالخروج بمفرده.

يقول: 'اعتقدت دائمًا أنني سأفتح مطعمًا'. 'ولكن مع تقدمي في السن ، بدأت أفكر في التوازن بين العمل والحياة ، والمطعم هو نقيض ذلك.'

أدى هذا الشعور ، إلى جانب الشعور بأن محلات النبيذ يمكن أن تستخدم 'القليل من الانتعاش' نبيذ فيرف . مع شريك الأعمال Derrick Mize ، افتتحوا متجرًا في نيويورك حي تريبيكا الثرى في المدينة. أ سان فرانسيسكو تم اتباعها في يونيو 2018.

تصوير آرون ليتز

متجر صُنع من أجل البقاء

لا تتفاجأ إذا اتخذت خطوة واحدة داخل المتجر المشرق المضاء بنور الشمس في مرتفعات المحيط الهادئ في سان فرانسيسكو ولديك الرغبة في الاسترخاء مع كأس من النبيذ.

يقول ويلسون: 'يأتي الناس ويسألون عما إذا كان هذا بارًا للنبيذ أم مجرد متجر'. 'يريدون التسكع وتناول الطعام والشراب.'

تأتي الأجواء الترحيبية من باب المجاملة للتصميم الأنيق وطاولة الرخام الأبيض المذهلة في وسط المكان ، حيث يستضيف المتجر ندوات وتذوق النبيذ بشكل متكرر.

يقول: 'الطاولة في المقدمة وفي المنتصف ، لأنها جزء كبير مما نقوم به'. 'نحب وضع الناس أمام صانعي النبيذ والمنتجين. نعم ، من المفيد بيع النبيذ ، ولكنه يجلب أيضًا أشخاصًا جددًا إلى المتجر ويبني إحساسًا بالانتماء للمجتمع '.

على عكس متجر مدينة نيويورك ، الذي حل محل متجر نبيذ موجود ، بدأ موقع سان فرانسيسكو كمساحة أولية خصصها ويلسون وميز حسب رغبتهما.

يقول ويلسون: 'لقد كانت بداية أكثر نظافة ، لذا كان علينا أن نفعل ما أردناه بالمواد والألوان والوظائف'.

أضواء متجر النبيذ: فيتا أوفا في سياتل ، واشنطن

ريتشارد فيليكس أشمان المهندسين المعماريين هاندل صمم الداخل من خشب البلوط. يحب ويلسون الرفوف البيضاء الطويلة والصور من المتجر انستغرام الحساب الذي يزين الجدران.

يقول: 'أحد الأشياء التي أردناها حقًا هو أن نجعلها تبدو جميلة ، دون أن نكون محل نبيذ فاخر'. 'لديها تفاصيل جميلة المظهر ، لكنها لا تشعر بالضيق على الإطلاق. بل إنه دافئ ومريح '.

يحتوي متجر سان فرانسيسكو على حوالي 3000 زجاجة ، في حين أن وحدة التخزين القريبة تضم آلافًا أخرى. يمكن طلب الاختيارات من هذا المخزون خارج الموقع في المتجر ، ويمكن تسليم الغالبية إلى المنازل في نفس اليوم أو في اليوم التالي ، وهي خدمة غير متوفرة حاليًا في موقع مدينة نيويورك.

بعد ساعات ، يستخدم ويلسون المساحة لأحداث الشراء الكامل التي تشمل كل شيء بدءًا من عشاء من خمسة أطباق مع أزواج من منتج نبيذ نمساوي إلى مجموعة من الأصدقاء الذين يريدون فقط تذوق بعض الزجاجات.

يقول: 'لدينا متعهد طعام رائع ، ورفعنا الموسيقى وجعلناها كاحتفال'.

تصوير إيزابيل باير

الأصغر هو الأفضل

كانت العودة إلى سان فرانسيسكو في البطاقات منذ البداية. يقول ويلسون: 'أحب ثقافة النبيذ والمجتمع هناك'. تساعد مواقع bicoastal في تنمية أعمالها عبر الإنترنت من خلال تقليل أوجه القصور في الشحن.

'أردنا زيادة قدرتنا على العثور على أنواع النبيذ التي نميل إلى التعامل معها - المنتجون الصغار المملوكون للعائلات الذين لا يصنعون الكثير من النبيذ' ، كما يقول. 'إنهم يشحنون كميات صغيرة ، وكان لدينا وصول محدود أكثر في نيويورك.'

لطالما فضل ويلسون الخمور من مصانع النبيذ الصغيرة التي ، على حد تعبيره ، 'تصنع الأشياء بطريقة مستدامة وتحترم العنب المحلي والتقاليد والتاريخ والتاريخ'.

إنه يحاول دائمًا تثقيف عملائه ، وللقيام بذلك ، يوسع ويلسون معرفته ويبحث عن منتجين جدد.

إريك ريليسباك (يسار) وداستن ويلسون (يمين) / تصوير آرون ليتز

بالنسبة لأولئك الذين لا يعيشون بالقرب من مدينة نيويورك أو سان فرانسيسكو ، يحتوي موقع Verve Wine على الويب على قسم يسمى 'Dustin’s Recs' ، والذي يسلط الضوء على أنواع النبيذ التي يثير حماسه في الوقت الحالي.

تتصدر إسبانيا قائمته الحالية ، وتحديداً نبيذ من غاليسيا و كاتالونيا .

يقول: 'إنهم لا يستخدمون بالضرورة التقنيات الحديثة ، لكننا نرى المزيد من أنواع العنب المحلية من الأشخاص الذين يتبنون نهجًا طبيعيًا غير فعال'.

منتج واحد يشير إليه هو ألبرتو نانكلاريس ، الذي يصنع ما يصفه ويلسون بأنه نبيذ مالح إلى حد ما يحركه المعادن ألبارينو العنب.

يوصي ويلسون أيضًا بمنطقة إسبانية غير معروفة: سييرا دي جريدوس ، تقع في أعالي الجبال على بعد حوالي ساعة غربًا مدريد . هناك، الأمر G يخلق كرم واحد جريناش يتضمن Tierra de Castilla y León 2015 'El Tamboril' ، التي تمزج بين Garnacha Gris العضوي و قرناشة بيضاء من التربة الرملية والجرانيت.

يقول: 'إنه تعاون بين صديقين ، ومن الرائع أنهم يدافعون حقًا عن هذا المكان ويجعلونه بمفردهم مميزًا'. 'وعندما تتذوق النبيذ ، يكون هذا عكس [معظم الأفكار المسبقة عن] غريناتش. إذا كنت تحب بورجوندي و عنب اسود ، ستحب هؤلاء '.

هدف ويلسون مع Verve هو منح صغار المنتجين منصة أكبر.

يقول: 'هذا حلمي ، أن أضعهم في دائرة الضوء حتى يتمكن الناس من رؤيتها والتعرف عليها'.