أفضل الطرق ومدة نقع الدجاج للحصول على وجبات لذيذة
معظم الدجاج، وخاصة صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد، معروفة بأنها 'أطعمة حمية' جافة ومملة. ولكن بمجرد إتقان التقنيات الأساسية للتتبيل ومدة تتبيل الدجاج، ستدرك أن هذا البروتين الخالي من الدهون والمتعدد الاستخدامات والميسور التكلفة يمكن أن يكون عصاريًا ومثيرًا للرغبة مثل نظرائه الأكثر ثراءً، مثل شرائح اللحم ولحم الخنزير.
بي اتش جي / سونيا بوزو
إذا كنت تبحث عن أفضل الخيارات لكيفية تتبيل الدجاج، فإن محترفي Test Kitchen لدينا يقسمون على هذين الخيارين:
- ماء مالح جاف
- ماء مالح مبلل
يشرح هذا الدليل لكيفية تتبيل الدجاج متى يتم اختيار أحدهما أو الآخر وكيفية صنع كليهما. بالإضافة إلى ذلك، نحن نشارك بعض الأشياء الأساسية سلامة الغذاء نصائح من شأنها أن تساعد في الحفاظ على سلامتك أنت وعائلتك.
تحذير
إذا كنت تغسل دجاجك النيئ، من فضلك توقف! غسل الدجاج النيئ ليس ضروريًا أو صحيًا.
نصائح سلامة الغذاء التي يجب على كل طباخ منزلي حفظها
كارسون داونينج
كيفية تتبيل الدجاج
كما ذكرنا، يمكن تحضير تتبيلة الدجاج الأساسية بطريقتين: جافة أو رطبة. كلاهما يعملان بشكل رائع لتطرية اللحم وإضفاء النكهة عليه. ستساعدك طريقة الطهي التي تريدها على تحديد الطريقة التي تختارها.
كيفية تتبيل الدجاج بالتتبيلة الرطبة
تتكون المخللات الرطبة عمومًا من:
- زيت الطبخ لترطيب وإضافة نكهة.
- سائل حمضي مثل الخل. خمر أو الطماطم أو الزبادي أو عصير الحمضيات (أو إنزيم طبيعي مثل الزنجبيل أو الأناناس)، يكسر البروتين الكثيف لجعله طريًا.
- التوابل و/أو المحليات المختلفة، بما في ذلك الثوم، دبس السكر، العسل، الطازج أو الأعشاب المجففة ، والبهارات لتعزيز النكهة.
يجب أن تكون تتبيلات الدجاج الرطبة رقيقة في القوام لتتغلغل في اللحم وتضفي عليه النكهة. ينقع التتبيلة حوالي ¼ بوصة في سطح اللحم، لذلك لن يصل إلى داخل اللحم، لكن السطح سيكون لذيذًا للغاية. هذا المفهوم موجود في شرائح الدجاج المتبل بالكركم والزنجبيل أدناه.
آندي ليونز
لتتبيل الدجاج في التتبيلة الرطبة:
- ضع الدجاج في طبق ضحل أو كيس بسحاب بحجم جالون. أضف ماء مالح محلي الصنع (مثل ماء مالح الفلفل الأحمر المحمص أو ماء مالح الأفوكادو واللبن أو ماء مالح الثوم والصويا) في الأعلى. إذا كنت تستخدم كيسًا، ضع الكيس داخل طبق ضحل أو طبق كبير لالتقاط أي قطرات. أغلق الكيس، في حالة استخدامه، ثم ضع الدجاج في الثلاجة.
- اقلب الكيس من حين لآخر حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي على جميع جوانب الطعام، أو إذا كنت تستخدم طبقًا، استخدم الملقط لتقليب الدجاج عدة مرات خلال وقت التتبيل (احرص على عدم تنقيط أي عصائر دجاج نيئة حول مطبخك) .
- استخدم الملقط لإزالة الطعام من التتبيلة. سوف يلتصق جزء من التتبيلة بالطعام. تجاهل ماء مالح المتبقية.
نصيحة اختبار المطبخ
لا تنقع الدجاج أبدًا داخل وعاء معدني مباشرة، لأن الخليط الحمضي يمكن أن يتفاعل مع المعدن.
كيفية تتبيل الدجاج بالفرك الجاف
بي اتش جي / سونيا بوزو
الفرك الجاف يشبه التتبيلة الرطبة بدون السائل. مزيج الأعشاب والتوابل يخلق قشرة على الدجاج، مما يحبس الرطوبة ويزيد من نكهته. فلفل كايين، رقائق تشيلي حمراء، مسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والبابريكا والمريمية والزعتر وإكليل الجبل والريحان والسكر البني من النجوم الشائعة.
لتتبيل الدجاج في التتبيلة الجافة:
- في وعاء أو طبق ضحل، قم بجمع مكونات الفرك الجافة. (هل تحتاج إلى بعض الإلهام من النكهة؟ جرب فرك الدخان أو فرك اللافندر أو فرك الشواء بالفلفل المزدوج.)
- استخدمي مناشف ورقية لتجفيف سطح الدجاج جيدًا، ثم قومي بتغليف الدجاج من الخارج بالفرك الجاف.
- استخدمي أصابعك النظيفة لتدليك الدجاج بالبهارات ثم اغسلي يديك جيدًا.
كم من الوقت لتتبيل الدجاج
بي اتش جي / سونيا بوزو
بالنسبة إلى التتبيلة الجافة، تتراوح مدة نقع الدجاج من 30 دقيقة إلى ساعتين للسماح للنكهات باختراق ما يكفي من الدجاج لإضافة نكهة.
بالنسبة للمخللات الرطبة، نعلم أنه قد يكون من المغري السماح لها بالسباحة قليلاً - إذا كان القليل من النقع مفيدًا للحوم الطرية واللذيذة، فيجب أن يكون المزيد أفضل، أليس كذلك؟ عندما تقرر مدة نقع الدجاج، فهذا هو الموقف الذي ستواجهه بالفعل يستطيع تبالغي؛ إن السماح للدجاج المنزوع العظم بالتتبيل لأكثر من ساعتين أو الدجاج بالعظم للتتبيل لأكثر من 12 ساعة سوف يترك لك لحمًا طريًا. (يمكن أن تبدأ المكونات الحمضية في 'طهي' الدجاج وجعله قاسيًا أيضًا.)
كقاعدة عامة، اتبع هذه الجداول الزمنية لإتقان مهاراتك في تحديد مدة نقع الدجاج:
- ما هي المدة اللازمة لتتبيل الدجاج؟
كقاعدة عامة، يمكنك تتبيل الدجاج في أي مكان من 15 دقيقة إلى 12 ساعة للدجاج بالعظم أو ساعتين للدجاج بدون عظم. خلال الـ 12 ساعة الماضية، قد تخاطر مكونات التتبيلة (مثل السكر والحمض والملح) بتكسير ألياف العضلات في اللحم، مما يجعلها طرية للغاية أو طرية.
- هل تحتاج إلى عمل ثقوب في الدجاج عند تتبيله؟
على الرغم من أن عمل ثقوب في الدجاج أثناء نقعه قد يكون مفيدًا، إلا أنه ليس إلزاميًا. في الغالب، تساعد هذه الطريقة إذا لم يكن لديك عدة ساعات لتتبيل الدواجن. يمكن أن يؤدي عمل ثقوب في الدجاج إلى السماح للتتبيلة بالتغلغل بشكل أفضل في فترة أقصر.
- كيف يمكنك تتبيل الدجاج بسرعة؟
يمكن أن تكون المخللات فعالة في أقل من 15 دقيقة. إذا لم يكن لديك وقت كاف وتحتاج إلى تتبيل الدجاج بسرعة، يمكنك عمل ثقوب في الدجاج أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة لمساعدة التتبيلة على التتبيل في أقل وقت ممكن.
يجب طهي الطعام مباشرة بعد نقعه. التنقيع لا يمتد مدة صلاحية الطعام بما في ذلك يوم الشراء ووقت الذوبان. إذا كنت تبحث عن كيفية تتبيل الدجاج ليوم آخر، فجرّب إحدى وصفات الدجاج المجمد المضمونة لدينا.
نصيحة اختبار المطبخ
إذا نسيت تتبيل الدجاج قبل إعداد عشاء الدجاج، فلم يفت الأوان بعد! فكر في 'التتبيلة العكسية'. بعد طهي أفخاذ الدجاج أو صدوره كما تفعل عادةً - الشوي أو التحميص أو التحمير وما إلى ذلك - انقعها في تتبيلة الدجاج لمدة 5 دقائق تقريبًا، مباشرة بعد أن ينضج اللحم. (تذكير، درجة حرارة الطهي الداخلية الآمنة للدجاج هي 165 درجة فهرنهايت).
كيفية تتبيل الدجاج بشكل آمن
ابتعد عن التلوث المتبادل باتباع هذه الخطوات المهمة.
