صقلية ، أكبر جزيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​، كانت بمثابة مفترق طرق للحضارات القديمة. اليوم ، تفتخر بإحدى صناعات النبيذ الأكثر ديناميكية في أوروبا. على الرغم من كونها جزءًا من إيطاليا ، فإن اتساع نطاق المناظر الطبيعية في صقلية يقارب دولة صغيرة نفسها. تعرف على تاريخ وعنب ومناطق هذه الجزيرة المشمسة.

تاريخ النبيذ في صقلية

سيطر الإغريق والفينيقيون والعرب والإيطاليون على صقلية. على الرغم من أن الإغريق أحضروا تقنياتهم المتقدمة في زراعة الكروم ، إلا أن الصقليين كانوا يصنعون النبيذ منذ 4000 قبل الميلاد. يتميز مناخها الجاف والدافئ بأشعة الشمس المعتدلة والأمطار المعتدلة التي تناسب إنتاج النبيذ. تقلل الظروف القاحلة من فرصة التعفن والعفن الفطري ، خاصة في المناطق المقبولة بالنسائم الساحلية. هذا يجعل صقلية مرشحًا رئيسيًا للزراعة العضوية. يدفع الزيتون والحمضيات والحبوب القطاع الزراعي إلى ما هو أبعد من النبيذ.

لكن في الماضي ، اختار المزارعون غلات أعلى ، مما حول صقلية إلى مركز نبيذ بكميات كبيرة. قاموا بالتوزيع على البر الرئيسي لأوروبا لتعزيز النبيذ الرقيق ، وكذلك على الصين والهند ، اللتين استوردتا الصقليات المركزة لتحلية الأطعمة.

وضعت مناطق التراث مثل مارسالا النبيذ الصقلي على الخريطة. ظلت تقاليد النبيذ في كل منطقة من مناطق الجزيرة ، من فيتوريا إلى جبل إتنا ، قوية. في الثمانينيات ، أدى ظهور الاهتمام إلى تحسينات في زراعة الكروم وصناعة النبيذ. اليوم ، تظهر صقلية بعضًا من أكثر العلامات التجارية إثارة في إيطاليا.

الصورة لميج باجوت

العنب السائد

تاريخيا ، تشبثت مناطق النبيذ الإيطالية بإحكام بعنبها التاريخي ، وصقلية لا تختلف. بينما تعد الأصناف الدولية من اللاعبين البارزين ، بالنسبة للنقاد والسقاة والمستوردين ، فإن النبيذ الذي يحلمون به في الليل هو أصلي.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من العنب الأحمر: نيرو دافولا ، وفراباتو ، ونيريلو ماسكاليس.

نيرو دافولا هو أكثر أنواع العنب الأحمر انتشارًا والأكثر شهرة. إذا وجدت نبيذًا صقليًا في السوبر ماركت الخاص بك ، فمن المحتمل أن يكون نيرو ديفولا. إنه ينتج نبيذًا ذو لون ونكهة عميقة ، مع بنية معتدلة ، وحموضة العصير ، وعفص التانينات اللينة إلى المتوسطة. نكهات الفاكهة والتوابل الداكنة شائعة. من الناحية الأسلوبية ، يمكن أن تتراوح أنواع النبيذ من الشباب والهادئ إلى الجاد والتأمل ، حيث يتطلب الأخير وقتًا في الزجاجة للحصول على أفضل متعة. نيرو ديفولا هو العنب الأساسي في Cerasuolo di Vittoria تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) ، تسمية في الجنوب ، حيث دخلت في شراكة مع Frappato.

فراباتو على الرغم من مزجه بشكل نموذجي ، يمكن أيضًا تعبئته بمفرده. كان العنب في يوم من الأيام غامضًا نسبيًا لعشاق النبيذ الأمريكيين ، وقد اكتسب المعجبين بين السقاة الذين يشمعون شعريًا على عطر الأزهار الآسر. هذه تميل نحو النبيذ سهل الشرب مع العفص الطري ، على الرغم من وجود أمثلة جادة.

نيريللو ماسكاليز قد يحتل المرتبة الثانية من حيث الحجم والقيمة بعد Nero d’Avola ، ولكن هذا اللون الأحمر الأنيق قد ولّد متابعين شغوفين على مدار العشرين عامًا الماضية. يزدهر العنب في التربة البركانية لجبل إتنا ، وغالبًا ما يتم مزجه مع Nerello Cappuccio ، وهو عنب ريفي حار.

غريللو: جرب هذا النبيذ الأبيض البارد من صقلية

للنبيذ الأبيض ، كاتاراتو هو أكثر أنواع العنب المزروعة في صقلية. يصنع Catarratto نبيذًا ناعمًا وجافًا لذيذًا ، ولكن غالبًا ما يتم التعامل معه على أنه مجموعة متنوعة من حيث الحجم ، حيث يتم إرسال الكثير منه إلى البر الرئيسي أو تصديره كما يجب.

بالإضافة إلى كاتاراتو ، كريكيت و إنزوليا تُستخدم في المزيج الأساسي لمارسالا ، والذي يشكل نسبة كبيرة من إنتاج النبيذ الأبيض في الجزيرة. Grillo ، بمفرده ، متوسط ​​الجسم ، أبيض جاف له نكهة الخوخ الأبيض. يصنع النبيذ الساحر والسهل في جميع أنحاء الجزيرة.

على جبل إتنا ، كاريكانت هو الصنف الأساسي وراء النبيذ الأبيض الذي يشار إليه أحيانًا باسم إتنا بيانكو. إنه جاف ومتوسط ​​الجسم مع حموضة سريعة.

في المعسكر الدولي ، تعد أشجار العنب شاردونيه وسيراه وكابيرنت ساوفيجنون أنجح أنواع العنب.

خريطة سكوت لوكهيد

مناطق النبيذ الرئيسية في صقلية

صقلية لديها 23 تسميات المنشأ (DOC) وواحد DOCG ويمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى أربع مناطق جغرافية. لكن العنب الأساسي يتداخل في جميع المناطق ، بما في ذلك على مستوى المنطقة أراضي صقلية دلالة جغرافية نموذجية (IGT) و catchall Sicilia DOC الفئات. فيما يلي المناطق الثلاث الرئيسية التي يجب معرفتها.

صقلية DOC

صقلية DOC هي تسمية واسعة على مستوى الجزيرة. تم إطلاقه في عام 2011 من قبل كونسورتيوم من منتجي النبيذ الذين روجوا Sicilia IGT إلى DOC. وافقت العشرات من مصانع النبيذ المشاركة في التسمية على العمل جنبًا إلى جنب للترويج للعنب المحلي في صقلية مثل Grillo و Nero d’Avola و Frappato و Catarratto بالإضافة إلى Inzolia الأقل شهرة ، جريكانيكو و بيريكون . رغم ذلك ، فإن الأصناف الدولية مثل Chardonnay و Cabernet Sauvignon ، مسموح بها في الواقع.

نظرًا لأنه يمكن صنع النبيذ ضمن هذه الفئة في جميع أنحاء الجزيرة ، فإن DOC هي أداة تسويقية للترويج لجزيرة صقلية في الخارج ومساعدة المستهلكين على تعريف مجموعة النبيذ. للحصول على هذا التصنيف ، يجب أن تلتزم زراعة الكروم وصناعة النبيذ بممارسات مراقبة الجودة المنصوص عليها في لوائح DOC.

مزارع الكروم على جبل إتنا / تصوير ميج باجوت

إتنا دوك

حصلت 'ماما إتنا' ، العملاق المدخن المغطى بالثلوج في الشمال الشرقي ، على لقبها بسبب المكافأة التي تقدمها للمجتمعات المحلية. يشكل الفستق الأخضر الفلوري ، والفراولة الحمراء الياقوتية والنبيذ الكثير من دخل الزراعة هنا. أكثر من أي منطقة أخرى في صقلية ، حظي نبيذ جبل إتنا باهتمام كبير خلال السنوات القليلة الماضية.

مناخ المنطقة مختلف تمامًا عن أي مكان آخر. إنها عمليًا جبال الألب مع ضوء الشمس الشديد ، ومع ذلك فهي تتلقى ضعف معدل هطول الأمطار في المناطق الأخرى. نال النبيذ الجبلي الفريد اعترافًا بـ DOC في عام 1968. ويسعى المنتجون الآن للحصول على حالة DOCG ، لكنهم لم يتلقوها بعد.

إتنا العنب الرئيسي هو Nerello Mascalese للأحمر و Carricante للأبيض. تمت مقارنة الأول بكل من Barolo (Nebbiolo) و Burgundy (Pinot Noir) لنقله من terroir ، اعتمادًا على مكان نموه على الجبل.

في الارتفاعات الأكثر دفئًا والأدنى ، يظهر Nerello على أنه قوي البنية ودافئ. مع ارتفاع الارتفاعات إلى 3600 قدم ، حيث تزداد الحموضة وتنخفض درجات الحرارة ، يصبح النبيذ مشدودًا وأثيريًا. يؤدي تباين التربة إلى تغيير النكهة والتركيز والملمس. إنه نبيذ لأولئك الذين يقدرون التفرد والاختلاف القديم على الاتساق.

الخمور البركانية في إيطاليا

نيريللو كابتشيو يتم التعامل معها كشريك في المزج مع Nerello Mascalese ، على الرغم من أن العبوات المتنوعة تُظهر طبيعة الفلفل المتبل الرائعة للعنب. يجب أن تحتوي الخلطات من DOC على 80٪ على الأقل Nerello Mascalese ، بحد أقصى 20٪ Nerello Cappuccio.

Carricante هو لون أبيض جاف ، داعم ، معادن. إنه يوفر نقطة مقابلة يمكن الوصول إليها ، من حيث الذوق والسعر ، إلى ألوان الجبل الحمراء المزاجية. يصنع العديد من المنتجين نبيذًا محكمًا من خلال تقنيات مختلفة في القبو ، بدءًا من تقادم البراميل وحتى تقليب القش ، بالإضافة إلى النبيذ اللامع النظيف المستخرج من الفولاذ المقاوم للصدأ.

قد يتم مزج Carricante مع فجوات بيضاء محلية أخرى مثل Catarratto ، ولكن غالبًا ما يتم تعبئتها من تلقاء نفسها. غالبًا ما تعرض الأمثلة ملاحظات من الحمضيات واليانسون والعسل ، مع وجود دوامة من محلول ملحي في كل مكان.

عنب إتنا غير العادي ليس سوى جزء من القصة. قطعة أخرى هي المدرجات الحجرية التي تتبع تدفقات الحمم البركانية القديمة المقاطعات ، أو crus. يُشبَّه النظام بمزارع الكروم المخططة بدقة في بورجوندي ، والتي يتم تنظيمها حسب المناظر الطبيعية والتي تخلق تربتها فروقًا دقيقة في النبيذ النهائي.

بدء العنب في الجفاف / تصوير ميج باجوت

Cerasuolo di Vittoria DOCG

بالمقارنة مع إتنا ، فإن الزاوية الجنوبية الشرقية لجزيرة صقلية تتميز بارتفاع منخفض ودرجات حرارة أعلى. وهذا يجعلها بلد النبيذ الأحمر الرئيسي ومصدر DOCG الوحيد في صقلية ، Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria هو مزيج نبيذ أحمر حصل على حالة DOCG في عام 2005. يجب أن يشتمل Nero d’Avola على ما بين 50٪ - 70٪ من القاعدة ، مع ملء الرصيد بواسطة Frappato. يجلب Nero d’Avola اللون والبنية والعمق إلى المزيج النهائي ، بينما يقدم Frappato الروائح العطرية والانتعاش. نبيذ مليء بالتوت الأحمر مثل الفراولة والكرز ( كرز يعني الكرز) ، ويبرزها تلميحات من عرق السوس والجلد. بشكل عام ، يعتبر Cerasuolo di Vittoria نبيذًا رائعًا. تميل الإصدارات التي تستحق القبو إلى الحصول على المزيد من Nero d’Avola.

هناك نوعان من فئات الجودة في Cerasuolo di Vittoria: العادية والمعروفة باسم أحمر ، و كلاسيكي . يجب أن يبلغ عمر الأول ثمانية أشهر تقريبًا ، بينما يجب أن يكون عمر الأخير ، الذي يجب أن يكون مصنوعًا من العنب المزروع في المنطقة التقليدية ، 18 شهرًا على الأقل.

أين تشرب وتناول الطعام في باليرمو ، صقلية

مارسالا DOC

مدينة مارسالا يقع في الركن الجنوبي الغربي من صقلية وقد عانى من مشاكل الجودة على مدار نصف قرن ، ولكن هذا الميناء التاريخي شق طريقه مرة أخرى إلى شهرة النبيذ. انتقل العنب الأساسي لنبيذها المقوى الشهير بعيدًا عن Inzolia و Catarratto لصالح جودة أفضل وأكثر تقليدية من Grillo. صنع بطريقة مشابهة لشيري ، مفتاح مارسالا العظيم هو الوقت في نظام المزج المعروف باسم a سوليرا .

ليست كل حلوى مارسالا مفرطة في الحلاوة ، ولا ترى شيخوخة طويلة أو مصنوعة من العنب الأبيض. في الواقع ، 10 أصناف مسموح بها ، والتي تشمل عنب أحمر من Nerello Mascalese و Nero d’Avola.

مثل شيري ، لدى مارسالا عدة فئات مرتبطة بالعمر. الخمسة تشمل بخير (سنة واحدة)، أعلى (سنتان)، احتياطي أعلى (أربع سنوات)، عذراء / سوليراس (خمس سنوات) و العذراء / سوليرا Stravecchio (10 سنوات).

كما لوحظ اللون والسكر المتبقي على الزجاجة. يتم تقسيم الأشكال إلى ذهب (ذهب)، امبرا (كهرماني) و روبي (روبي) ، بينما بالنسبة لمحتوى السكر ، فإن الفئات هي جاف (جاف عند 40 جم / لتر أو جرام لكل لتر) ، semisecco (شبه حلو عند 40-100 جم / لتر) و حلو (حلو عند أكثر من 100 جم / لتر).

تصنع مارسالا نبيذًا رائعًا للطهي ، حيث إنها تضفي ثراءً على الصلصات. لكن استخدم فقط النبيذ الذي يسعدك تناوله.