يقول مايكل كينيدي ، مؤسس شركة 'من الشائع الشعور بالإرهاق من نمط النبيذ في نهاية الموسم' شركة النبيذ المكون في وادي نابا. إنه أيضًا شريك إداري في تشاندلر هيل كروم في ديفيانس بولاية ميسوري. 'بدأت أشعر بالتعب من سلالتي الحمراء في بوردو ورون بحلول الوقت الذي يبدأ فيه شهر مارس ، على الرغم من أن الجو لا يزال باردًا. عندما أريد [نبيذًا] أبيض مع بعض الشجاعة لربط جسدي ، يمكن للنبيذ البرتقالي القيام بهذه المهمة بشكل مثالي '.

النبيذ البرتقالي ، المعروف أيضًا باسم نبيذ ملامس للجلد والنبيذ العنبر المصنوع من العنب الأبيض. لديهم كل من نكهات الأصناف البيضاء ذات الملمس والعفص الشائعة في النبيذ الأحمر. إنها النتيجة بعد السماح بجلود العنب تخمر مع العصير المضغوط.

'تساهم القشرة في اللون والجسم وانطباع بعض التانين الذي يغير قوام النبيذ ، بالإضافة إلى تغيير نكهات النبيذ من نكهات الفواكه الطازجة إلى نكهات ونكهات أكثر تعقيدًا ومتطورة مثل المكسرات والفواكه المجففة ،' يقول ماري إوينج موليجان ، ميغاواط ، رئيس مركز النبيذ الدولي في مدينة نيويورك.

مدفوعًا بالاتجاهات المتغيرة ، يتم إحياء النمط القديم من قبل صانعي النبيذ. العديد من السقاة ، الذين كانوا يجدون سابقًا صعوبة في إقران النبيذ الملامس للجلد ، يتبنون الآن خصائصهم المميزة.

النبيذ الأبيض الملامس للجلد ، المعروف أيضًا باسم نبيذ البرتقال للمبتدئين

من الناحية التاريخية ، كان يشار إلى النبيذ البرتقالي ببساطة على أنه 'نبيذ أبيض مصنوع من جلود العنب' ، كما يقول إوينج موليجان. ظل النمط شائعًا في بلدان جورجيا و اليونان و سلوفينيا . كان يُعتقد أن هذه العملية تؤدي إلى تقليل الفاقد وزيادة مدة الصلاحية.

يقول آشلي جورتين ، صانع النبيذ ومدير المشروبات المعتمد في مجموعة باربرا لينش في بوسطن.

شهد التقدم التكنولوجي خلال القرن العشرين تحولًا بعيدًا عن هذه الخمور. طغت الصفات الهشة من النبيذ الأبيض الحديث على عروض ملامسة الجلد.

يقول إوينج موليجان: 'في الآونة الأخيرة ، كان العديد من المنتجين في فريولي رائدين في العودة إلى هذه الطريقة القديمة في صنع النبيذ الأبيض'. 'إلى جانب تخمير العصير على القشرة ، فقد تجنبوا الممارسات الحديثة مثل التحكم في درجة حرارة التخمير ، واستخدام ثاني أكسيد الكبريت ، و الترشيح . '

تتوافق طرق عدم التدخل هذه مع الاتجاه نحو نبيذ طبيعي . مع زيادة الطلب على الخمور الطبيعية ، استعادت عبوات الزجاجات التي تلامس الجلد مساحة في السوق.

سحق العنب الأبيض / جيتي

يقول إوينج موليجان: 'يميز العديد من المنتجين النبيذ البرتقالي في فئة [النبيذ الطبيعي]'. 'شاربو النبيذ الذين يحرصون على استكشاف شيء مختلف ، النبيذ مع الفردية ، حتى لدرجة أن الآخرين قد يعتبرون عيوبًا ، يجدون ما يتوقون إليه في النبيذ البرتقالي.'

ساعدت تعقيدات النبيذ الملامس للجلد على حد سواء وأعاقت جاذبيتها السائدة ، وهو أمر جربه كينيدي بشكل مباشر باعتباره الساقي الرئيسي للشيف إريك ريبير أزرق في فندق ريتز كارلتون ، جراند كايمان.

يقول: 'لقد وجدت صعوبة في التزاوج بينهما'. 'من الناحية النسيجية ، كانوا يتغلبون على المأكولات البحرية الرقيقة [ريبير].' يقول كينيدي الآن أن الأسلوب 'يمكن أن يكون معطرًا للغاية ومربكًا للحنك ، لدرجة أنني أستمر في العودة للمزيد.'

ويتوقع أن يطلق نبيذًا برتقاليًا في يونيو ، وهو Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. يقول كينيدي: 'لقد كان ذلك نوعًا من المخاطرة ، لكن النبيذ شديد الزهرة واستوائي وحريش'.

توصي Guertin بأن يكون النبيذ الأبيض الملامس للجلد خدم بارد وليس باردًا لعرض مجموعة النكهات الخاصة بهم.

يقول جويرتين: 'يُصنع العديد من هذه الأنواع من النبيذ بأسلوب غير تدخلي ، والذي لا يتضمن أي ترشيح'. 'الخمور الناتجة يمكن أن تحتوي على بعض الرواسب [وتكون] غائمة. هذا متعمد ويضيف إلى طابع النبيذ. إذا كان هذا يزعجك حقًا ، اسمح للنبيذ بالوقوف لمدة 24 ساعة وصقه ، تاركًا الرواسب خلفك. ' وتضيف أنه سيخفف النبيذ أيضًا.

جورجيا هي الموطن الروحي للنبيذ الطبيعي

تسمح الصفات الطبيعية والنكهات الطازجة للنبيذ الملامس للجلد بمرافقة الأطباق من ألواح تشاركوتيري إلى المطبخ الآسيوي.

'أحب النبيذ البرتقالي في صقلية مع المعكرونة مع صلصة الزبدة الأحادية' ، كما يقول غيرتين ، الذي يشير إلى Praruar Catarratto 2016 من Censo كزجاجة يمكن الوصول إليها.

يوصي إوينج موليجان بالرشفة للمبتدئين جريناش بلانك تعبئة من جنوب أفريقيا. يجب أن تحاول الأذواق المتقدمة أ 2016 داريو برينشيتش ريبولا جياللا من ايطاليا. بغض النظر عن الزجاجة ، تقترح إقرانها مع الجبن الترابي الناضج.

كينيدي يختار إما الحمار والماعز أو جرافنر بريغ أنفورا مع الدجاج المقرمش. 'مثل النوع الذي تحصل عليه في حانة صغيرة فرنسية رائعة تقدم في صحن من الحديد الزهر مع دجاج مالح ولذيذ ،' كما يقول. 'ليس كل الأزواج يجب أن تكون غريبة. في الواقع ، أفضلها ليس كذلك '.

يقول كينيدي أن تتعامل مع النبيذ البرتقالي بحماس وعقل متفتح.

يقول: 'لا تحاول وضع النبيذ البرتقالي في صندوق يحتوي على ما تعرفه ، وتوقع أن يكون نبيذًا أبيض أو وردًا'. 'القيام بذلك سيعيق التمتع. اسمح لها بأن تكون على ما هي عليه ، نبيذ عطري ، ونسيج ، يتوسع في النوع الذي سيستغرق وقتًا للتعرف عليه '.