في كل مرة تقريبًا يحتاج شخص ما إلى استخدام دورة المياه في محل حساء فو باك ، وهو مطعم فيتنامي في Little Saigon في سياتل ، طلبوا من Suzi An الرمز. إنها تقدمه بمرح ، مرارًا وتكرارًا ، باستمرار ، على الرغم من حقيقة أن وظيفتها الحقيقية في المنضدة المكسوة بالرخام في الجزء الخلفي من المطعم ليست حراسة الحمام ، ولكن لبيع النبيذ الطبيعي في متجرها المكون من 50 زجاجة ، حياة العنب .

يشغل Vita Uva مساحة أقل من ستة أعمدة ، ويتكون فقط من عدد قليل من الأرفف المدمجة مع مجموعة احتياطية من الزجاجات ، بالإضافة إلى بعض maneki-neko (القطط المحظوظة) التي تتدفق من الرف العلوي. كان Quynh و Khoa و Yenvy Pham ، وهم رفقاء An في السكن وأفضل الأصدقاء وأصحاب المطعم ، بصدد افتتاح المطعم المترامي الأطراف خلال نفس الوقت الذي بحث فيه An عن مكان.

'لماذا لا تفتح شيئا في مطعمنا؟' سأل Yenvy. بسرعة ، ولدت فكرة متجر النبيذ الطبيعي في مطعم pho. لقد كانت وصفات ملتوية وجريئة تناسب آن وذوقها في النبيذ بقدر ما تناسب المكان.

بينما بدا المفهوم بعيد المنال بعض الشيء في ذلك الوقت ، تجاوز طموح An أي تردد. تقول: 'لقد تدحرجت معها نوعًا ما'.

كان نشاطها التجاري الأول وأول متجر نبيذ في الحي (من المحتمل أن يكون الأول داخل مطعم pho أيضًا) ، كان أسلوب An 'تعامل مع الأمر كما يأتي' هو المفتاح.

بعد التعرف على النبيذ الطبيعي أثناء العمل في بار ساجور في سياتل ، بدأ آن 'ينظر إلى النبيذ كطعام' ، بينما كان يتواصل مع قصص المنتجين وفلسفات صناعة النبيذ.

فيتا أوفا / الصورة مقدمة من فيتا أوفا

تطور طبيعي

بدأت حملة An لإنشاء Vita Uva في أواخر عام 2016 بعد أن وقعت في حب النبيذ الطبيعي في معرض النبيذ الخام في مدينة نيويورك. كانت هناك جربت النبيذ الجورجي لأول مرة وما تسميه تشابلي 'المذهل' قلعة بيرو التي تحملها الآن.

عندما عادت إلى المنزل ، أصيبت بالإحباط بسبب عدم وجود متجر يركز على النبيذ الطبيعي في سياتل. كمدير للعمليات ودعاية للمطاعم يونيو و ملح ، كانت تخزن النبيذ الطبيعي في الغالب ، لكنها لم تستطع توجيه عملائها إلى مكان يمكنهم فيه شراء نفس العبوات. لذلك ، تركت وظيفتها في منتصف عام 2017 وشرعت في إنشاء إجابة: فيتا أوفا.

عندما سُئلت عن السبب الذي من أجلها كان يجب أن تكون هي التي فتحت متجر النبيذ الطبيعي المفقود في سياتل ، هز كتفيها ، وتقول ، 'لم يكن أحد آخر يفعل ذلك.'

تشكل السبورة الكبيرة أمام مكتبها ، مزينة بكلمات مثل 'الحيوية الحيوية' و 'الحد الأدنى من التدخل' و 'المستدام' ، ولكن أيضًا '#nattywines'. أعلاه ، لافتة كتب عليها ، 'اذبحوا طوال اليوم ، ثم الورود'.

يتناسب النهج الخفيف مع شخصية An المفعمة بالحيوية والمشرقة ، ولكنه ضروري أيضًا في مساحة تحتوي أيضًا على لوح تقطيع وكوب مليء بعيدان تناول الطعام ومستلزمات المطاعم المتنوعة الأخرى. يهتم معظم من يمرون بحساء المعكرونة أكثر من النبيذ الطبيعي.

في البداية ، حاولت تلبية احتياجات هؤلاء العملاء ، وقدمت خيارات أكثر تحفظًا. تقول: 'لم أكن أريد أن يكون تعرضهم الأول شيئًا مقصورًا على فئة معينة'. ولكن منذ افتتاح المتجر في كانون الأول (ديسمبر) 2017 ، أدركت أن عملائها لم يتعاملوا كثيرًا مع متجر الصور ، لذا فقد صممت المجموعة المختارة بما يتناسب مع أذواقها.

مع مساحة صغيرة جدًا ، تقوم 'آن' برعاية مخزونها بعناية. تكلف معظم الزجاجات حوالي 30 إلى 40 دولارًا.

الصورة مجاملة فيتا أوفا

تقول: 'هناك الكثير من أنواع النبيذ الجيدة في العالم ، ولكن من النادر أن تجد شيئًا يتحدث إليك'. على عكس معظم مالكي محلات النبيذ ، فهي لا تعتبر نفسها مهووسة بالنبيذ.

يقول آن: 'إنه أمر شاعري بالنسبة لي'.

تركز على عدد قليل من الموزعين الذين يفهمون ما تبحث عنه آن ، والذين يعملون مباشرة مع مصانع النبيذ الصغيرة ، خاصة تلك التي تديرها النساء والعائلات.

تقول عن عملية اختيارها: 'إنه أمر غير تقني'. 'هذا ما أحبه.'

تميل الخمور التي تميل إلى أن تكون صديقة للطعام ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الكحول وحموضة عالية. تقترح نبيذ ميكروبيو Correcaminos rosé من كروم تيمبرانيلو القديمة التي لم تتم معالجتها كيميائيًا دومين ثيلاردون Moulin-à-Vent ، التي تصفها بأنها مرحة وعضلية سيباستيان ريفولت Raudonas Sancerre Rouge و Centesimino من أنكاراني .

دليل المبتدئين للنبيذ الطبيعي

ولكن عندما تختار الزجاجات المفضلة ، فإن تعليقاتها على نكهة النبيذ ، في حين أنها معبرة ووصفية - 'إنه مثل شرب زهور الربيع!' - تميل إلى أن تكون أقل أهمية بالنسبة لها من القصة وراءها. هناك تفاصيل محددة حول كيفية صنع النبيذ ، والحديث عن ملامسة الجلد ، والخمائر المحلية ، وعملية الشيخوخة ، ومدة زراعة الأرض ديناميكيًا.

تسحب الزجاجات من صانعات النبيذ مثل Kelley Fox و Le Fraghe وصولاً إلى منضدتها الرخامية وتتحدث عن العناية والاهتمام بالتفاصيل المخصصة لها. تقدر أن حوالي 20 ٪ من مخزونها يأتي من صانعات النبيذ ، ولكن مع قائمتها القصيرة ، التي تتغير طوال الوقت.

هذه الحركة المستمرة والوتيرة السريعة كلها جزء من المتجر الصغير الذي تحبه. قد يكون ركنها صغيرًا ، كما تقول 'آن' ، 'إنه الحجم المثالي بالنسبة لي'.