من الآمن أن نقول إن توني ماي صاحب مطعم في المدرسة القديمة. لمدة 20 عامًا ، كان مطعمه في سان دومينيكو في وسط مدينة مانهاتن معلمًا بارزًا يتميز بالطعام الإيطالي المعاصر والأصيل. ولكن عندما نقل هو وابنته ماريسا مطعمهما في وسط المدينة إلى East 26th Street في عام 2009 ، تم تحويله إلى SD26 ، تجربة طعام أنيقة وعصرية. إنه يحتفظ بالالتزام بالمطبخ الرائع ، عبر الشيف ماتيو بيرجاميني (دانيال سابقًا) وحتى أنه التقط بعض اللمسات المدرسية القديمة ، مثل salumeria و formaggeria ، التي كان توني يريدها دائمًا. بخلاف ذلك ، تم تحويله إلى تجربة طعام حديثة وحيوية ، من موزعات النبيذ Enomatic إلى تصميمه البسيط الذي تتخلله منحوتات من القماش.

ولكن ربما لا شيء يشهد على حداثة عائلة مايو أكثر من هذا: كان SD26 أول مطعم يستخدم جهاز SmartCellar من Incentient، LLC ليحل محل قائمة النبيذ التقليدية. منذ ذلك الحين ، تم اعتماد لوحة التحكم الرقمية التي تعمل باللمس لبرامج النبيذ من قبل Todd English و Wolfgang Puck و Gordon Ramsey والعديد من الآخرين.

ينشئ Incentient البرنامج ويكتب فريق النبيذ في كل مطعم النص. قائمة النبيذ الخاصة بـ SD26 هي 1000 زجاجة قوية ، وهناك إدخال لكل واحد ، مع ملاحظات تذوق وملصق. يضغط العميل على القوائم ، ويختار حسب النوع الواسع (لامع ، أبيض ، أحمر ، الزجاجات والزجاج) ثم حسب التنوع أو المنطقة.

قد يقدم النبيذ المختار مزيدًا من المعلومات حول المنطقة ، بما في ذلك الخريطة والتسمية وتنوع العنب والمنتج. حاليًا ، يحتوي جهاز SD26 على نصوص تكميلية عن 553 منتجًا و 210 تسمية و 123 نوعًا وأكثر. التحول الرقمي هو عملية مستمرة. يساعد البرنامج في تحديث البيانات عند إضافة الزجاجات أو سقوطها من القائمة. وسيحتوي الجهاز يومًا ما على صور ومقاطع فيديو ، مثل المقابلات مع صانعي النبيذ وجولات القبو.

العودة إلى المستقبل