مع قدوم Downton Abbey إلى الولايات المتحدة هذا الموسم ، استعد لرؤية النسخة الأمريكية من الوجبة الرسمية الفخمة التي تلت الحقبة الإدواردية. رغبة في إعادة إنشاء نفس أسلوب الاحتفال الرسمي في Muse في نيوبورت ، رود آيلاند ، قام الشيف جوناثان كارترايت ببناء قائمة عشاء متعددة الأطباق دقيقة تاريخياً على طراز فاندربيلت - كاملة مع خدمة الأزرار. هنا ، يروي كارترايت كيف فعل ذلك.

---

أناتأمل العودة إلى المنزل ليلة الجمعة لتكتشف أن شريكك قد نظم حفلة مفصلة ليوم السبت ، عندما يذهب ضيوفك للمشي أو التصوير في فترة ما بعد الظهر ، ثم تناول 15 دورة على العشاء. مرة أخرى في أيام Vanderbilts ، كانت الزوجات ينظمن أمسيات باهظة في عطلة نهاية الأسبوع عندما يعود أزواجهن إلى المنزل من الصيد ، وكانوا يقيمون في الحفلات حتى الثانية أو الثالثة صباحًا.

لقد تخيلنا ذلك بعد أن رأى مدير مطعم Muse قائمة طعام قديمة في قصر The Breakers والتي تصادف أنها وجبة عائلية من فاندربيلت من عام 1912. من خلال أخذ قائمة العالم القديم وإقرانها بالنبيذ الفرنسي القديم و 'الخدمة الروسية' حدثًا للاحتفال بالسنة الأولى من عملنا.

كانت الخدمة الروسية في ذلك الوقت تتطلب مهارة من الضيوف ، الذين خدموا أنفسهم في كل دورة من صينية الخادم الشخصي
يقدمه النوادل.

تضمنت بعض أكبر التحديات في إعادة إنشاء القائمة التاريخية للذوق الحديث العثور على المنتجات ، وتعليم الموظفين حول تقنيات الطهي المنسية إلى حد ما ، وإيجاد ضيوف بعقول متفتحة لتجربة أطباق المدرسة القديمة هذه.

قدمنا ​​كريمة الفطر ومرق اللوبستر والمحار مع صلصة مينيونيت وطبق رئيسي من الديك الرومي مع البطاطس المحمصة أو سمك القاروس مع الهولنديز والهليون المشوي. كان المفضل لدي هو الحجل المشوي.

تتوفر القائمة القديمة في Muse متى أراد شخص ما طلبها ، على الرغم من أننا نطلب إشعارًا لمدة أسبوعين و
ما لا يقل عن ستة أشخاص للاستمتاع بالقائمة الكاملة.

من ناحية النبيذ ، في عصر فاندربيلت ، كانوا يقدمون النبيذ الفرنسي بشكل أساسي - بوردو أو بورغوندي - جنبًا إلى جنب مع بعض أنواع النبيذ المدعمة مثل بورت وماديرا. كان هذا قبل اكتشاف نبيذ العالم الجديد العظيم. نقوم بإقران بوردو الأبيض مع بعض عناصر المأكولات البحرية ، بوردو أحمر كبير مع الحجل وشابليس مع طبق جراد البحر.

في هذه الأيام ، لدينا وصول أفضل إلى النبيذ الرائع من جميع أنحاء العالم. أسلوب الخدمة ، مع ذلك ، مشابه. فتح زجاجة من اللون الأحمر وصبها للتنفس قبل الخدمة ، واختيار الزجاج المناسب ، وقيمة صب الزجاجات القديمة وإبقاء الرواسب خارج الكؤوس كلها ممارسات محفوظة منذ ذلك الوقت.

ربما يكون ذلك في قصر باكنغهام أو البيت الأبيض فقط حيث ستجد الطعام والخدمة من هذا القبيل بعد الآن ، على الرغم من الرفاهية المماثلة ، يمكن للضيوف القدوم إلى مطعمنا للحصول على نفس الخدمة اليقظة والطعام عالي الجودة. في النهاية ، تناول الطعام مثل فاندربيلت إيماءة لعصر مدهش منسي - طريقة لتدليل نفسك.
- كما رويت لألكسيس كورمان