عادةً ما تجلب عبوات الدُفعات الصغيرة أعلى علامات الأسعار وأهم الثناء في عالم النبيذ اليوم. وهذا أمر منطقي ، نظرًا لأن العبوات المركزة لأقل من 1000 حالة تميل إلى التعبير بشكل أفضل عن مزرعة عنب معينة و / أو أسلوب صنع النبيذ الخاص بخمار النبيذ.

ولكن أي صانع نبيذ متمرس سيخبرك بسرعة أنه من الصعب جدًا صنع كميات كبيرة من النبيذ بجودة ثابتة عامًا بعد عام.

يقول مات ستيل ، صانع النبيذ في شركة 'إنه أحد أفضل التحديات' كروم وادي إدنا ، التي أسستها عائلة نيفن ، التي بدأت بزراعة الكروم في عام 1973 ، واستحوذت عليها جالو في عام 2011. يعرف ستيل كل شيء عن صناعة النبيذ بكميات صغيرة ، حيث كان يعمل في مزرعة كروم واحدة في أستراليا. يستمر في صنع زجاجات محدودة الإصدار لمزارع Edna Valley Vineyards ، مثل Heritage Chardonnay.

'هذا النبيذ يصنع نفسه من الكرم' ، كما يقول ستيل ، الذي يتعين عليه فقط أن يختار في الوقت المناسب من الكتلة المناسبة ويعطي 'القليل من التشجيع' لصنع نبيذ رائع.

لكن العملية مختلفة بعض الشيء بالنسبة إلى أكثر من 300000 حالة في سنترال كوست شاردونيه ، والتي تمزج الفاكهة من مقاطعات سان لويس أوبيسبو ومونتيري وسانتا باربرا.

يقول ستيل: 'هناك الكثير من القطع التي تساهم في التوليف الكلي'. 'إنه تحد فكري أكثر بكثير.'

مثل الطاهي ، يجب أن يعرف ستيل ما الذي سيساهم فيه كل مكون في المزيج النهائي. في بعض الأحيان ، سوف 'يبالغ تمامًا' في قطع معينة عن طريق قطف النضج والسماح للعنب بالمرور من خلال تخمير قوي لتكوين نبيذ غني.

يقول ستيل: 'إنها صورة كاريكاتورية للنبيذ وسوف تسقط من تلقاء نفسها'. 'لكن في التوليفة ، تملأ بقعة.'

ولا يزال النهج العملي أمرًا بالغ الأهمية على هذا المستوى.

يقول عن العديد من القطع التي أصبحت جزءًا من مزيج الساحل الأوسط ، 'نحن متغلبون عليها جميعًا ، وشديد الحساسية'.

على الساحل في منطقة Arroyo Seco في مقاطعة Monterey ، تتعلم كريستين بارنهيسيل بسرعة الاختلافات بين إنتاج الدُفعة الصغيرة والكبيرة بصفتها الرئيس الجديد لصناعة النبيذ الأبيض في J. لوهر .

تشتمل الخلفية الأصلية لمقاطعة سونوما على درجة الماجستير من جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، والعمل في إيطاليا وجنوب إفريقيا ، والوظائف في الأردن و إنجلينوك و هاندلي في مقاطعة ميندوسينو ، حيث أشرفت على كميات صغيرة جدًا من النبيذ.

'الاختلاف هو في الحقيقة مجرد الحجم' ، كما تقول أثناء تجولها حول منشأة J. Lohr الجديدة تمامًا ، والتي تبلغ مساحتها 100000 قدم مربع والتي تم إنشاؤها لإنتاج النبيذ الأبيض.

وصل أكثر من 2700 طن من الفاكهة من خلال المنشأة في عام 2015. وتتوقع Barnhisel أن تتضاعف هذه الكمية هذا العام ، مما ينتج أكثر من 1.6 مليون علبة ، معظمها من Chardonnay. ولكن على الرغم من التدفق الهائل للعصير ، كما تقول ، 'لدينا فرصة لتذوق كل ذلك.'

بصرف النظر عن هذا الاهتمام الدقيق بالتفاصيل ، تلعب التكنولوجيا دورًا رئيسيًا في الحفاظ على التناسق ورفع الجودة في J. Lohr. جميع الأدوات الحديثة قيد التشغيل ، بما في ذلك نظام يحلل إمكانات تحميل السكر للعنب الفردي - وهو مقياس أكثر دقة للكحول المحتمل من مقياس السكر.

يقول بارنهيسيل ، الذي شجعه المالك جيري لوهر وعائلته على تجربة التقنيات والأدوات والأفكار: 'هناك فضول لا نهاية له هنا'.

مثل هذا التشجيع هو سبب كبير في امتلاك عائلة جاكسون مصنع كامبريا للنبيذ في وادي سانتا ماريا ، أنتجت واحدة من أشهر خطوط شاردونيه وبينوت نوير في كاليفورنيا منذ عقود.

دينيس شورتلف

بدأت شركة Winemaker Denise Shurtleff هنا في عام 1999 ، وقدم لها المؤسسان جيس جاكسون وباربرا بانكي الموارد اللازمة لصنع أفضل أنواع النبيذ التي تستطيع. استمر هذا الحماس للجودة حيث نمت العلامة التجارية بشكل مطرد إلى إنتاجها السنوي الحالي البالغ 150.000 حالة ، منها 100.000 حالة Benchbreak Chardonnay.

قال Shurtleff في صباح أحد الأيام الأخيرة بينما كان يطل على 1600 فدان من الكروم تحيط بمصنع النبيذ: 'سمحت لنا العائلة بإنتاج النبيذ بالطريقة نفسها التي كنا ننتج بها النبيذ عندما كنا أصغر كثيرًا'. 'إنهم يتوقعون منا أن نكون مبتكرين ، وأن نجرب أشياء جديدة ونصنع أفضل أنواع النبيذ.'

لكن Shurtleff يعتقد أن هناك مفاتيح أخرى لصنع كميات كبيرة من النبيذ الجيد ، لا سيما التحكم الذي يأتي من وجود مصنع النبيذ وكروم العنب في مكان واحد. عامل آخر هو الاتساق في التوظيف. في Cambria ، كان الموظف العادي موجودًا منذ ما يقرب من 20 عامًا ، بما في ذلك عضوان من طاقم القبو يحتفلان بمرور 26 عامًا على هذا خمر.

مثل Barnhisel and Steel ، تشرف Shurtleff أيضًا على العديد من الزجاجات على مستوى البوتيك لعلامتها التجارية ، مما يوفر لهم منظورين مزدوجين في صناعة النبيذ. لكن Shurtleff يعتقد أن هناك ميزة تنافسية مميزة لإدارة برامج الإنتاج الكبيرة ، لأنها توفر إحساسًا أكثر دقة بالممتلكات.

تقول: 'أنا أحبه'. 'إنه إنتاج بكميات صغيرة يتم مزجها. إنه يساعدنا حقًا في التعرف على مزارع الكروم لدينا بشكل أفضل '.