على الرغم من أن معظم خمر أحمر يندرج ضمن الفئة الجافة ، وهناك حفنة من النبيذ الأحمر الحلو الفريد من جميع أنحاء العالم يستحق المعرفة والشرب.

يتم تحديد حلاوة النبيذ من خلال مستوى السكر المتبقي (RS) ، أو كمية السكر التي تبقى في النبيذ بعد اكتمال التخمير. يتم التعبير عن هذا بشكل شائع بالجرام لكل لتر (جم / لتر). يتم تصنيف الخمور عمومًا إلى ما يلي بناءً على هذا القياس: جاف ، جاف ، نصف حلو ، متوسط ​​الحلو وحلو.

يعتبر النبيذ الذي يحتوي على أقل من 10 جم / لتر RS جافًا بشكل عام ، على الرغم من أنه من الأكثر شيوعًا أنه يتم تسجيله بمعدل 2-3 جم / لتر RS. أولئك الذين لديهم 10-30 جم / لتر RS لا يجفون. زجاجة تحتوي على أكثر من 30 جم / لتر RS تدفعك بالكامل إلى الجانب الحلو من الطيف. كمرجع، قلعة يكيم ، النبيذ الحلو الشهير من سوترنس في بوردو ، تحتوي على حوالي 120-150 جم / لتر RS.

عنب جاهز للحصاد في ايطاليا / جيتي

نبيذ الفواكه ليس بالضرورة أن يكون خمر حلو . على سبيل المثال، جريناش قد يتذوق الفراولة الناضجة بالشمس ، ولكن النبيذ يجف عادة من حيث السكر المتبقي.

كيف ينتهي النبيذ الاحمر حلو؟ لم يقم صانع النبيذ ببساطة بإفراغ كيس من سكر دومينو الأبيض شديد النعومة في وعاء القيمة المضافة. قبل أن يصل العنب إلى مصنع النبيذ ، يمكن للفاكهة أن تطور سكرًا إضافيًا في الكرم. يمكن أن يحدث هذا من خلال طرق مثل تعليق الوقت الطويل على الكرمة أو من خلال التجفيف ، حيث يتم تجفيف العنب لتركيز السكريات الطبيعية.

بغض النظر عن مستويات السكر ، يبدأ التخمير بعد عصر العنب. إذا انتهى قبل أن تحول الخميرة كل سكر العصير إلى كحول ، يُترك النبيذ مع نسبة كحول أقل مما لو تم تخميره جافًا. مع ذلك ، يحتوي النبيذ أيضًا على نسبة أعلى من السكر المتبقي. تحدد النقطة التي يتوقف عندها التخمير مستوى السكر والكحول المتبقي في النبيذ. دليلك النهائي للنبيذ الحلو

من المحتمل أن يكون النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول منخفضة من حيث الحجم (abv) حلوًا. على العكس من ذلك ، فإن النبيذ الذي يحتوي على نسبة تزيد عن 17-18٪ قد يكون محصنًا بروح محايدة لإيقاف التخمير مبكرًا. إنه نبيذ قوي يحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من السكر المتبقي ، مثل أ ميناء أو نبيذ طبيعي حلو .

يمكن أن تتراوح أنواع النبيذ الأحمر الحلو من الخفيف إلى كامل الجسم. تدفع العديد من العلامات التجارية الأمريكية للنبيذ حد 'نبيذ المائدة الجاف' بما يصل إلى 6 جم / لتر RS لأن المستهلكين يستمتعون بالأسلوب. تبرز هذه الزيادة في السكر المتبقي الانطباع بأن الفاكهة الناضجة المستديرة.

العلامات التجارية الأخرى ببساطة تسمي نبيذ المائدة الأحمر الخاص بهم على أنه حلو. قد يستخدمون تركيز العنب في التخمير لرفع مستوى السكر ، وتبريد النبيذ وإضافة ثاني أكسيد الكبريت (SO2) لوقف نشاط الخميرة. بعد ذلك ، سيقومون بتصفية النبيذ بشكل مكثف للسيطرة على الإحالة والنشاط الجرثومي في الزجاجة. تحتل هذه الخمور فئة دخول منخفضة السعر.

كان الاتجاه الأخير هو مزيج أحمر حلو أمريكي. بشكل عام من الساحل الغربي ، تقدم هذه الفاكهة نكهات ونكهات فاكهة المربى ، بالإضافة إلى أحاسيس حلوى الجيلي أو المحفوظات أو الشوكولاتة أو الفواكه المخبوزة أو الصلصات المخفضة

هناك العديد من أنماط النبيذ الأحمر الدولية ذات الجودة والشخصية التي من الجيد معرفتها.

مزارع الكروم في بانيولس ، فرنسا / جيتي

تشمل الأحمر الحلو المتلألئ Brachetto d'Acqui و البعض لامبروسكوس من إيطاليا ، و شيراز من أستراليا .

غالبًا ما يكون لون الياقوت اللامع ، يتمتع Lambrusco برائحة الكرز المكثفة ويأتي بمستويات حلاوة من جاف (جاف) ل محبوب (جاف أو حلو قليلاً) و حلو (حلو). يتم إنتاج النبيذ ، الذي يأتي تقليديًا من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا ، في العديد من التسميات ، ولكل منها خصائص وطابع مميز.

حظي Lambrusco بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة قبل بضعة عقود. تذكر 'Riunite على الجليد؟' اليوم ، يمكن العثور على Lambrusco الجميلة والمعقدة في جميع أنحاء البلاد. التقط بضع زجاجات لمعرفة الأنماط والمنتجين الذين تفضلهم.

يقوم اسم Brachetto d’Acqui بواجب مزدوج كاسم العنب والنبيذ. صنع في بيدمونت والبعض يعتبره الأحمر النظير للحلو الفوار موسكاتو . يحتوي النبيذ على نسبة منخفضة من الكحول ، ويتحول إلى نبيذ جاف إلى حلو جدًا ، ويفتخر برائحة الأزهار والفراولة الجذابة.

صُنعت الألوان العميقة والرقيقة مثل العنب الذي يحمل الاسم نفسه ، شيراز المتلألئة ، أو سيرا ، شعبية في أستراليا. يمكن إنتاج هذه الأنواع من النبيذ في كل من الإصدارات الجافة والحلوة ، لذا تحقق من مزيد من المعلومات على موقع الويب الخاص بالمنتج أو اسأل بائع التجزئة أو البائع قبل الشراء. غالبًا ما يستمتع بها الأستراليون باللحوم المشوية.

النبيذ الأحمر الحلو الأكثر شهرة هو ميناء . صنع في البرتغال وادي دورو ، يتوقف المنتجون عن التخمير بإضافة روح نقية محايدة مثل البراندي ، الذي يقتل نشاط الخميرة ويزيد من مستوى الكحول. يأتي المنفذ في العديد من الأنماط ، من الياقوت إلى العتيق إلى الصدور القديمة.

إلى نبيذ طبيعي حلو (VDN) من فرنسا لديه طريقة إنتاج مماثلة للميناء. يتم إيقاف تخمير النبيذ الأساسي بروح العنب المحايدة. على الرغم من استخدام العديد من العنب في صنع VDN ، إلا أن إصدار النبيذ الأحمر يستخدم Grenache عادةً ، ويأتي من مناطق في لانغدوك روسيون مثل موري وبانيولس.