عندما تفكر في النبيذ الفوار الإيطالي ، بروسيكو هو أول ما يتبادر إلى الذهن. من المؤكد أن الشامبانيا الصاخبة من الشمال الشرقي قد كسبت القلوب حول العالم. ولكن الغوص أعمق قليلاً في هذه الفئة ، وسوف تكتشف مجموعة البلد من البرادات الممتازة المخمرة بالزجاجات المصنوعة من العنب المحلي والعالمي.

يتم إنتاج هذه الزجاجات باستخدام الطريقة التقليدية المعروفة باسم الطريقة الكلاسيكية في ايطاليا. تضاف الخميرة والسكر إلى النبيذ الساكن ، المعبأ بغطاء التاج. ثم تخمر الخميرة السكر وتحوله إلى كحول ، مما يخلق فقاعات تحتوي على ثاني أكسيد الكربون الموجود بشكل طبيعي.

ثم يرتكز النبيذ على الخميرة المستهلكة ، والمعروفة باسم الليز ، والتي غالبًا ما تضفي إحساسًا بقشرة الخبز أو البريوش قبل إزالة الخميرة من خلال عملية تعرف باسم الإزعاج. على عكس النبيذ الفوار الذي يتم إنتاجه من خلال طريقة تشارمات ، مثل بروسيكو ، حيث تتشكل الفقاعات في خزانات فولاذية مضغوطة ، عادةً ما تتميز البراعة المخمرة بالزجاجة بعمق أكبر وتعقيد وطول العمر.

حتى التسعينيات من القرن الماضي ، تم تصنيع ميتودو كلاسيكو بشكل رئيسي في شمال إيطاليا ، وتحديداً في بيدمونت ، حول بلدة ترينتو في ترينتينو ، وفي أولتربو بافيز وفرانشاكورتا في لومباردي. مع بعض الاستثناءات الملحوظة ، غالبًا ما تراجعت الجودة وظل معظم الإنتاج في البلاد.

اليوم ، هناك مجموعة من الماسات المذهلة المصنوعة من مجموعة واسعة من أصناف العنب المتاحة في الولايات المتحدة من الحيوية والخطية إلى المعقدة والأنيقة ، هناك الكثير للاحتفال به في عالم ميتودو كلاسيكو. صحة!

الصورة لميج باجوت

شاردونيه وبينوت نوير أصناف النبيذ الفوار الكلاسيكية

ألتا لانجا

وُلدت موسيقى الميتودو الكلاسيكية الإيطالية في هذه المنطقة الشمالية الغربية ، بفضل القرب الجغرافي لبيدمونت وعلاقتها التاريخية بفرنسا. بدأ المزارعون المحليون زراعة شاردونيه وبينوت نوير ، المعروفين محليًا باسم بينوت نيرو ، في وقت مبكر من القرن التاسع عشر.

عالم Enologist Carlo Gancia ، الذي أسس الاخوة جانسيا مصنع النبيذ مع شقيقه في عام 1850 ، كان الرائد الحقيقي. بعد دراسة علم اللغة وتعلم أسرار إنتاج الشمبانيا في ريمس ، بدأ في زراعة العنب بجدية حول Canelli في منتصف القرن التاسع عشر لصنع شرارات بالطريقة التقليدية.

في السبعينيات ، كان الطلب على Vermouth والفقاعات الحلوة مثل Asti Spumante ، مصنوعة بطريقة تشارمات الأسرع والأقل تكلفة باستخدام عنب مسقط ، أخذ التركيز عن النبيذ المخمر في بيدمونت.

في التسعينيات ، بدأت مجموعة من المنتجين في إحياء إنتاج ميتودو كلاسيكو الجاد. أدى تنشيط الفئة وإعادة التركيز على جودة الإنتاج في النهاية إلى إنشاء Alta Langa تسمية المنشأ (DOC) في عام 2002.

الآن أ تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) اعتبارًا من عام 2011 ، تم تصنيع Alta Langa من Chardonnay و Pinot Nero المزروعة في مقاطعات Asti و Alessandria و Cuneo. بعمر لا يقل عن 30 شهرًا على الأرواح وعتيقة الطراز ، فهي نبيذ جذاب ورائع. تتطلب Riservas 36 شهرًا من الشيخوخة الإلزامية.

يقول جوليو بافا ، رئيس شركة Pinot Nero و Chardonnay المزروعة لإنتاج الميتودو الكلاسيكي: 'تعتبر التربة الجيرية ومزارع العنب على سفوح التلال مثالية كونسورتيوم ألتا لانجا . 'نقطف العنب عندما يصل إلى النضج الصحيح ، ولكن لا يزال لدينا حموضة جيدة. يظل النبيذ طازجًا حتى بعد 30 شهرًا أو أكثر على الرواسب وله إمكانية جيدة للشيخوخة '.

ترينتودوك

في الجبال المحيطة بمدينة ترينتو توجد منطقة مشهورة بطوابق ميتودو كلاسيكو ، وذلك بفضل جوليو فيراري ، الذي أسس موقعه. شركة تحمل الاسم نفسه في عام 1902. هنا ، في مزارع الكروم المرتفعة المحاطة بجبال الألب الشاهقة ، زرعت فيراري عنب شاردونيه لإنتاج النبيذ الفوار على قدم المساواة مع أفضل أنواع الشمبانيا.

اليوم ، يتم تنظيم هذه الخمور بموجب كود إنتاج Trento DOC والمعروفة بعلامتها التجارية الجماعية ، ترينتودوك . لقد جاء النجاح جزئيًا بسبب منطقة النمو الفريدة. تقع مزارع الكروم على ارتفاع 656-2952 قدمًا فوق مستوى سطح البحر ، وتستفيد من الأيام الحارة والليالي الباردة خلال موسم النمو. هذه التغيرات في درجات الحرارة ليلا ونهارا تشجع على نضج العنب بشكل مثالي وإنتاج نبيذ مع عطريات واضحة وأناقة وحموضة زاهية.

يجب أن يبلغ عمر Nonv Vintage Trentodoc 15 شهرًا على الأقل على الرواسب ، بينما تخضع الإصدارات القديمة لمدة 24 شهرًا على الأقل وتتطلب riservas 36 شهرًا من الشيخوخة.

على الرغم من أن شاردونيه هو العنب الرئيسي ، فقد استثمر المزيد من المنتجين في بينوت نيرو. النتائج الأخيرة رائعة.

'بينوت نيرو في إقليم شاردونيه مثل ترينتينو ليس بالأمر السهل ، خاصة بالنسبة للنبيذ المصنوع من 100٪ بينوت نيرو لأن النضج يمثل تحديًا' ، كما يقول روبن لارينتيس ، عالم التنويم في فيراري الذي جرب التنوع لسنوات. 'ولكن وجود مزارع الكروم مع مجموعة من الارتفاعات والتعرضات المختلفة كما نفعل في ترينتينو يسمح لهذا التنوع بالوصول إلى النضج الصحيح.'

ويقول إن ارتفاع درجات الحرارة بسبب تغير المناخ أفاد المنطقة بأكملها ، خاصة بالنسبة لبينوت نيرو.

فرانشاكورتا

منطقة تمتد عبر 19 بلدية في مقاطعة بريشيا في لومباردي ، فرانشاكورتا تم إنشاء منطقة النمو عن طريق تراجع الأنهار الجليدية التي ترسبت تربة موراعية غنية بالمعادن. يحدها من بحيرة إيزيو ، التلال المتدحرجة تفتخر بمناخ محلي دافئ يخفف من النسمات الباردة التي تنحدر من سفوح جبال الألب الرايتية. تخلق هذه الرياح تغيرات قوية في درجات الحرارة ليل نهار والتي تشجع على النضج الأمثل وصحة العنب.

بينما تمتد صناعة النبيذ في فرانشاكورتا إلى قرون ، بدأت صناعة النبيذ الحديثة في عام 1961. وذلك عندما تم إنتاج أول فرانشاكورتا ميتودو كلاسيكو من قبل جيدو بيرلوتشي مصنع الخمرة.

تمثل Chardonnay حوالي 80٪ من مزارع الكروم التابعة للطائفة ، تليها Pinot Nero بحوالي 15٪ و Pinot Bianco (Blanc) بحوالي 5٪. يتزايد الاهتمام بعنب أربامات ، وهو عنب محلي نادر يظهر أنه واعد بالمساعدة في رفع مستويات الحموضة في النبيذ النهائي.

يجب ألا يقل عمر الفرانشاكورتا عن 18 شهرًا على الأقل. يتطلب الساتان ، المصنوع من العنب الأبيض فقط ، والورد 24 شهرًا على الأقل. تتطلب العبوات القديمة 30 شهرًا ، بينما يجب ألا يقل عمر ريسيرفا عن 60 شهرًا.

بفضل المناخ المحلي للمنطقة الذي ينتج الفاكهة الناضجة والعصرية ، تزداد شعبية عبوات زجاجات الباس الجافة المركزة ، المصنوعة بدون إضافة مزيج تقليدي من النبيذ الأساسي والسكر بعد التنقيط.

تنتشر زراعة الكروم المستدامة والعضوية على نطاق واسع ، حيث يوجد أكثر من 70 ٪ من مصانع النبيذ التابعة للطائفة إما عضوية معتمدة أو في عملية التحويل.

Berlucchi 2012 '61 Nature Rosé (فرانشاكورتا) 68 دولارًا و 95 نقطة. مصنوع بالكامل من Pinot Nero ، هذا الماسة الأنيق مبهر ولذيذ. يفتح برائحة الرمان والأعشاب النباتية وقشرة الخبز التي تتبع الحنك الجاف اللذيذ مع الجريب فروت والزنجبيل. تضفي الحموضة اللامعة توترًا ونضارة ، بينما تضفي الحموضة الحريرية براعة. فوليو فينو.

فيراري 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (ترينتو) 80 دولارًا و 95 نقطة. هذا الماسة الرائعة المصنوعة بالكامل من Pinot Nero تقدم روائح جذابة من قشرة الخبز والكمثرى الناضجة وعشب جبال الألب وزهرة الحقل الصفراء. مع طبقات من العمق ، يوفر الحنك المنظم بأناقة تفاح كريمي ، نكهة الحمضيات ، خوخ أبيض ، رمان وبريوش ضد طبقة حريرية مستمرة. تحافظ الحموضة الطازجة على توازنها ، بينما تغلق اللمسة الجافة على لمسة من اللوز الأبيض. مختارات عائلة توب.

ريززي 2014 باس دوسيه (ألتا لانجا) 50 دولارًا و 95 نقطة. مصنوع من Chardonnay و Pinot Nero ، هذا الماسة الأنيقة والهشة تضرب جميع الأزرار الصحيحة. يفتح برائحة زهور الحقل والحمضيات والأعشاب البرية والفاكهة ذات النواة الصفراء. يعكس الحنك الجاف النابض بالحيوية ، والذي يعكس الأنف ، البابونج والحمضيات والتفاح الذهبي واليانسون النجمي ويلمح البريوش والمشمش مقابل بيرلاج مكرر ومستمر. الحموضة اللامعة تبقيها طازجة ومتوازنة جدول الفرز.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 دولارًا ، 94 نقطة. تمتزج روائح قشرة الخبز وفاكهة البستان والبابونج معًا في هذا الماسة الأنيقة للغاية. متألقة ، تقدم التفاح الأصفر وقشر الليمون والبندق المحمص والنكهات المعدنية مصحوبة بحموضة نابضة بالحياة. يتم تلطيف اللمسة النهائية الجافة من خلال تجويف دقيق من الفقاعات الصغيرة المستمرة التي تضفي براعة. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 دولارًا ، 94 نقطة. النكهات الطازجة من الورود المقطوفة والتوت الأحمر والفاكهة ذات النواة البيضاء تنبثق بدقة من الزجاج. حريري وحيوي ، الحنك الأنيق والمنظم يسلم الخوخ الأبيض والرمان والحمضيات ونوتة حارة جنبًا إلى جنب مع بيرلاج مصقول. ألبينز.

روتاري 2011 Flavio Brut Riserva (ترينتو) 49 دولارًا ، 92 نقطة. تجذبك رائحة قشرة الخبز المحمص والزهور البرية ورائحة التفاح الناضجة إلى الكوب. يوفر الحنك المصقول الناعم والحريري كمثرى بارتليت الناضجة وقطرة الليمون والبريوش ، بينما توفر طبقة كريمية ثابتة الخلفية. شركة Prestige Wine Imports Corp.

الصورة لميج باجوت

نيبيولو | Sparkling Surprise من Noble Grape في بيدمونت

نيبيولو ، المعروف باسم العنب الأحمر الأرستقراطي خلف بارولو وبارباريسكو ، هو نجم صاعد في مشهد الميتودو الكلاسيكي في المنطقة. الصنف ينتج النبيذ بالحيوية والعطر والجسم.

يقول المنتجون هنا أن Nebbiolo لعب دورًا طويلاً في بيدمونت الماسة.

'تعلم جدي ، بيترو ، فن إنتاج الميتودو الكلاسيكي عندما بدأ العمل في Gancia في عام 1909 ، وصنع النبيذ الفوار حتى وفاته في عام 1989' ، كما تقول Federica Colla ، من الشركة المملوكة للعائلة بوديري كولا مؤسسة. 'بيترو كولا اكسترا بروت مكرس له. وفقًا لتقليد النبيذ الفوار لشركة Alba ، تم صنعه من Pinot Nero و 10٪ Nebbiolo لمزيد من البنية والتعقيد '.

على مدار العقد الماضي ، قام المزيد من المنتجين من بارولو وبارباريسكو وألتو بيمونتي بصنع ميتودو كلاسيكيات مع 100٪ Nebbiolo.

في حين أن بعض الأعمال قيد التنفيذ ، فإن أفضل الأمثلة كاملة ودقيقة. مثال على هذا الأخير هو Rosanna ، الذي صنعه Sergio Germano ، مالك وصانع النبيذ إيتوري جيرمانو في Serralunga d’Alba.

أنتج أول ظهور له من Rosanna Brut Rosé ، من عام 2008 ، 1000 زجاجة. بلغ الإنتاج في إصدار 2016 15000 زجاجة.

'في الأصل ، صنعت روزانا بالعنب من الحصاد الأخضر لبارولو من مزارع الكروم في سيريتا' ، كما يقول جيرمانو ، الذي كان يعتقد منذ فترة طويلة أن Nebbiolo لديه القدرة على إنتاج النبيذ الفوار. كان النبيذ ضربة فورية. لمواكبة الطلب ، بدأ أيضًا في الحصول على الفاكهة من أحد مزارع الكروم لانغي نيبيولو.

يقول: 'يحتوي كرم العنب هذا على تربة خصبة إلى حد ما وليست مثالية لبارولو'. 'بالنسبة لروزانا ، أحصد بعد أربعة أو خمسة أيام من الحصاد الأخضر. الخمور ذات حموضة عالية ، ولكن أيضًا روائح Nebbiolo وتعقيدها '.

في عام 2010 ، ستة منتجين ، من بينهم الطقس في ترافاليليني من جاتينارا و برشام من Barolo ، اجتمعوا معًا لتأسيس مشروع Nebbione مع عالم التخمير Sergio Molino. أنشأت المجموعة بروتوكول إنتاج ، ينص على أن metodo classicos الخاصة بها مصنوعة حصريًا من خلال نصائح عناقيد Nebbiolo ، والتي يتم إنتاجها إما بطريقة وحشية إضافية أو جرعة صفر (لا توجد جرعة) ، ويجب أن يكون عمره 40 شهرًا على الأقل على الركبتين.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (النبيذ الفوار) 35 دولارًا ، 94 نقطة. مصنوع بالكامل من Nebbiolo ، ويفتح هذا العطر الكريمي برائحة جذابة من التوت الأحمر البري وقشرة الخبز وكريمة المعجنات والأعشاب النباتية. إنه لذيذ ومليء بالبراعة ، حيث يقدم الفراولة والكرز الأحمر والفانيليا ولمسة من جوزة الطيب ضد موس حريري مستمر. الحموضة اللامعة تبقيها متوازنة ومنتعشة بشكل رائع. أوليفر مكرم للنبيذ. اختيار المحررين.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 دولارًا و 91 نقطة. مصنوع بالكامل من Nebbiolo ، هذا الماسة الأنيقة ذات رائحة رقيقة من الورد والتوت البري ونفحة الخميرة من عجينة المعجنات. يقدم الحنك الخطي والمفعم بالحيوية الكرز الحامض والرمان ولمسة من الجريب فروت الوردي إلى جانب موس أنيق. ملاحظة معدنية منعشة تشير إلى الإغلاق. Mack & Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) 45 دولارًا ، 90 نقطة. تنتقل قشرة الخبز المحمص وفاكهة البستان والتوت البري ونكهات الأعشاب المطحونة إلى الحنك النابض بالحياة مع نكهة الحمضيات والجوز المر. توفر الحموضة القوية والحموضة القوية دعمًا حيويًا. فوليو فينو.

الصورة لميج باجوت

دوريلا | Sparklers Pristine من فينيتو من ليسيني دوريلو

بفضل مزيج من المرتفعات والتربة البركانية وعنب دوريلا الأصلي ، تنتج فئة ليسيني دوريلو الجبلية شرارات نابضة بالحياة ونقية وذات تأثير معدني. بينما يتم تصنيع Lessini Durello من خلال طريقة Charmat ، فإن إصدارات Riserva هي حصريًا metodo classico.

تتداخل منطقة نموها مع أجزاء من طائفة Soave وتنتشر في مقاطعة Vicenza ، مع تلال عالية تتكون من البازلت والبازلت البركاني التي تحتوي على الحديد والمغنيسيوم. تسمح هذه الأرض الفريدة للتربة بالاحتفاظ بالمياه وتشجع الكروم على تطوير أنظمة جذور عميقة.

Durella ، صنف محلي ينمو فقط في منطقة ليسيني ، يزدهر في هذه التربة البركانية غير الخصبة في مزارع الكروم المرتفعة التي تستفيد من التعرض الجنوبي الكامل. مونتي كالفارينا ، مخروط بركاني خامد بالقرب من بلدة رونكا ، هو منطقة النمو التاريخية.

يحتوي العنب على نسبة عالية من الحموضة ، وهو مثالي لإنتاج ميتودو كلاسيكو ، وينتج نبيذًا يتميز بالتوتر والطاقة والبراعة. بشكل عام ، يتم قطف أنواع أخرى من النبيذ الفوار مبكرًا ، قبل أن تصل إلى مرحلة النضج الكامل ، لضمان حموضة طازجة. لكن هذا ليس هو الحال بالنسبة دوريلا.

يقول جياكومو دانيز ، رئيس المبيعات الدولية في الشركة المملوكة لعائلته: 'حموضة دوريلا أعلى بكثير بشكل طبيعي من أنواع العنب الأخرى التي تستخدم عادة لإنتاج النبيذ الفوار' موسكينا كورت مؤسسة. 'لذا بدلاً من قطف الثوم مبكرًا ، نحصد دوريلا عند النضج الكامل ، عندما يكون العنب متوازناً بين الحموضة والسكريات.' يتميز Lessini Durello Riservas بنقاوة بلورية حتى بعد الشيخوخة الطويلة.

يقول دانيس: 'بعد فترات طويلة من الخمور لمدة خمس أو ست سنوات ، لا يزال النبيذ يتمتع بنضارة رائعة ونكهات فواكه مقرمشة ، على عكس قشرة الخبز أو الأحاسيس المرة'.

بمجرد دخول التفويض المعلق لرمز الإنتاج الجديد حيز التنفيذ ، سيكون هناك تغيير في الأسماء: سيتم استخدام Lessini Durello حصريًا لمؤشرات شارمات الماسة ، بينما سيطلق على metodo classicos اسم Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 احجز 60 شهرًا (ليسيني دوريلو) 55 دولارًا ، 94 نقطة. الروائح الرقيقة التي توحي بالفاكهة الناضجة ذات الحجر الأبيض والحمضيات وعشبة جبال الألب وزهرة الحقل المضغوط تشكل الأنف الجذاب جنبًا إلى جنب مع الروائح الخفيفة من توابل الكيك. مليئة بالبراعة ، الحنك اللامع والأنيق يوزع المشمش الناضج والتفاح الأصفر ونكهة الحمضيات جنبًا إلى جنب مع بيرلاج حريري مستمر. نوتة معدنية من محلول ملحي تزين النهاية. النبيذ الفاخر FJN.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (ليسيني دوريلو) 20 دولارًا ، 93 نقطة. رائحة الدخان ، قشرة الخبز ، الزهرة الصفراء والصخور المكسرة تتصاعد من الزجاج. على الحنك النابض بالحياة اللذيذ ، ترفع الحموضة الطازجة الخوخ الأصفر وعجينة المعجنات وكريم الليمون إلى جانب بيرلاج أنيق. رائحة معدنية لذيذة باقية على النهاية. ايل بيوبو.

Fattori 2012 Roncà Undosed 60 شهرًا الطريقة الكلاسيكية (ليسيني دوريلو) 42 دولارًا ، 92 نقطة. مصنوع من العنب دوريلو الأصلي ، وهو يحتوي على روائح جذابة من الزهور البرية المضغوطة والحجر الرطب وقشرة الخبز وعسل الأكاسيا. تتبع الرائحة العسلية إلى الحنك ، جنبًا إلى جنب مع التفاح الناضج والخوخ الأبيض والبندق ضد الحموضة الهشة والكسوة المصقولة. ينشط الوريد المعدني السطح الجاف للعظام. شركة النبيذ.

الصورة لميج باجوت

سانجيوفيزي | حقق بطل توسكانا ألعابًا لامعة ساحرة

غالبًا ما يسرق Brunello di Montalcino و Chianti Classico ، الحمر الكبير في توسكانا سانجيوفيزي المسرح. لكن العنب الأيقوني أثبت أنه يمكن أن يصنع كلاسيكيات ميتودو منعشة منعشة تتراوح من مشرق وسهل إلى كامل الجسم ومكرر. يجرب بعض المنتجين مزيجًا من Sangiovese و Pinot Nero و Chardonnay ، بينما يصنع آخرون فقاعات بالكامل مع مواطن توسكان.

نظرًا لارتفاع حموضة Sangiovese بشكل طبيعي ، فلا عجب أن يعمل العنب في صناعة النبيذ الفوار ، ولكن مكان زراعته أمر بالغ الأهمية. مصنوعة من عدد صغير ولكن متزايد من العقارات في جميع أنحاء المنطقة ، وأفضلها يأتي من مزارع الكروم ذات الارتفاعات العالية ، أو من العنب المزروع في التربة مع نسبة عالية من الرمل ، مما ينتج عنه نبيذ أقل تنظيمًا من تلك المزروعة في الطين. الغلة ووقت الحصاد أساسيان أيضًا.

يقول فرانشيسكو لومي ، مدير الإنتاج في المعهد 'إن مفتاح إنتاج ميتودو كلاسيكو الخاص بنا هو مزيج من حموضة العنب وتربتنا ذات الأصل البليوسيني الغني بالحفريات البحرية' Usiglian ديل فيسكوفو عقارات في بالايا في محافظة بيزا. 'هذا يضفي المعادن والرطوبة على النبيذ.'

يقول لومي إن عنب سانجيوفيزي الخاص بميتودو كلاسيكو للشركة يأتي من نباتات ذات إنتاج قوي وتربة رملية لضمان احتواء النبيذ على نسبة أقل من الكحول وبنية أخف.

يقول: 'يذكرني Sangiovese بـ Pinot Nero على عدة مستويات ، خاصة من حيث الحموضة والنضج'. 'بالنسبة لميتودو كلاسيكو الخاص بنا ، نريد أن نختار متى يكون عنب سانجيوفيز حموضة جيدة ، ولكن أيضًا نضج الفينول ، عادةً في الأسبوع الأول أو الثاني من سبتمبر.'

يتم تصنيف جميع أنواع Sangiovese metodo الكلاسيكية في توسكانا تقريبًا ضمن تسميات Vino Spumante المرنة (النبيذ الفوار) أو Vino Spumante di Qualità (النبيذ الفوار عالي الجودة).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (النبيذ الفوار) 37 دولارًا ، 92 نقطة. مزيج من 50٪ Sangiovese و 30٪ Pinot Nero و 20٪ Chardonnay ، يفتح برائحة جميلة من الورد المضغوط والتوت الأحمر البري والأعشاب النباتية ونفحة من عجينة المعجنات الطازجة. يتميز الحنك الجاف والأنيق بالبراعة والتوتر ، مما يوفر الرمان وقشر البرتقال وقشرة الخبز جنبًا إلى جنب مع بيرلاج مكرر ومستمر وحموضة منعشة. مختارات بولانير.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (النبيذ الفوار) 25 دولارًا ، 90 نقطة. الروائح الدقيقة لقشرة الخبز وأرضية الغابة وزهرة الحقل والأعشاب البرية تشكل الأنف الرقيق. يقدم الحنك الجاف الأنيق الفراولة والكرز الحامض والحمضيات ونوتة معدنية من المحلول الملحي جنبًا إلى جنب مع الحموضة الحمضية والكرز المكرر. يغلق برائحة اللوز المر. Wine Worldwide Inc. abv: 12.5٪ السعر: 25 دولارًا

Villa Cilnia NV Larthi (Spumante Wine) 20 دولارًا ، 88 نقطة. مصنوع من 100٪ Sangiovese ، هذا اللذيذ اللذيذ شبه الفوار يقدم التوت الأحمر والجريب فروت ولمسة من الأعشاب البرية. تمت إعادته إلى الزجاجة ويظل على ركبتيه ، مما يمنحه مظهرًا غائمًا بعض الشيء. واردات JK. abv: 11.5٪ السعر: 20 دولارًا

الصورة لميج باجوت

جريكو دي توفو وأجليانيكو | فقاعات نابضة بالحياة ومغرية من كامبانيا

تقع كامبانيا في الجنوب الغربي ، وهي موطن لبعض الأصناف الأصلية القديمة في إيطاليا مثل العنب الأبيض Greco di Tufo و Aglianico الأحمر. يشتهر الأول بالبيض المقرمش واللذيذ ، في حين أن الأخير يقع خلف مجمع Taurasi المعقد. يظهر كلاهما نتائج رائعة في العدد الصغير ولكن المتزايد من Metodo classicos من المنطقة.

إلى جانب دفن بومبي تحت 13-20 قدمًا من الرماد البركاني والخفاف أثناء ثوران بركاني هائل في 79 بعد الميلاد ، فإن جبل فيزوف مسؤول أيضًا عن التربة البركانية في المنطقة ، وخاصة في جميع أنحاء منطقة إيربينيا.

على بعد حوالي 30 ميلاً ، تعد مناطق زراعة إيربينيا موطنًا للمزارع الوفيرة لكلا النوعين. إن حموضتها العالية ، جنبًا إلى جنب مع المناخ البارد ، والأمطار المتكررة والتربة البركانية ، تنتج شرارات مفعم بالحيوية وخطية ومعادن تظهر التعقيد والبراعة.

بدأت حركة ميتودو الكلاسيكية الحديثة في كامبانيا مع فيودي دي سان جريجوريو شركة ، التي تم تصنيف شراراتها كـ مزدوج .

يقول أنطونيو كابالدو ، رئيس شركة Feudi di San Gregorio: 'لقد بدأنا في عام 2002 ، بتشجيع من التربة البركانية ، والحموضة الكبيرة وبنية أصنافنا الأصلية'.

من عام 2002 حتى عام 2010 ، تشاورت الشركة مع منتج الشمبانيا الشهير أنسيلمي سيلوس جاك سيلوس .

يقول كابالدو: 'لقد استغرق الأمر منا ما يقرب من عقد من الزمان لبدء رؤية النتائج التي كنا نبحث عنها'. 'لم يكن فهم التقنية وإدارتها وتطبيقها بشكل صحيح على العنب غير المعتاد من أجل النبيذ الفوار أمرًا سهلاً.'

يصنع مصنع النبيذ أيضًا ميتودو كلاسيكيًا من العنب الأبيض Falanghina ، ولكن من بين جميع الأصناف ، 'الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر واعدة هي Greco' ، كما يقول. 'لدينا عدد قليل من زجاجات القهوة عام 2009 لا تزال على الخميرة ، والنتائج مبهرة.'

DUBL NV Classic Method Zero Dosage (Sparkling Wine) 80 دولارًا ، 94 نقطة. هذا العطر النظيف والمفعم بالحيوية والمنظم ، يفتح برائحة رقيقة من أزهار الربيع والحجر الرطب وفاكهة البستان البيضاء. يسلم الحنك الدقيق والمشرق التفاح الأصفر والليمون ماير والملح والتلميح الخافت للبندق قبل لمسة نهائية هشّة وجافة. إن بيرلاج نابض بالحياة ، ولكنه مصقول يضفي البراعة. Domaine حدد النبيذ والمشروبات الروحية.

طريقة DUBL NV Brut Rosé الكلاسيكية (نبيذ فوار) 50 دولارًا ، 92 نقطة. قشرة الخبز والتوت البري ورائحة زهر الربيع تخرج من الزجاج. مصنوع من Aglianico ، الحنك المنعش يقدم الفراولة والمالحة والبندق جنبًا إلى جنب مع حموضة أنيقة وحموضة نابضة بالحياة. Domaine حدد النبيذ والمشروبات الروحية.

الصورة لميج باجوت

نيريللو ماسكاليز وكاريكانت | عنب إتنا الساخن يصنع النبيذ الفوار البارد

من منحدرات أطول بركان نشط في أوروبا ، يجب أن تنهي نبيذ جبل إتنا الجدل القائل بأن المعادن الملموسة هي أسطورة.

نيريللو ماسكاليز ، أكثر أنواع إتنا الحمراء تميزًا ، يمكن أن ينتج نبيذًا استثنائيًا يستحضر جودة أفضل بورجوندي وتعقيد بارولو. في غضون ذلك ، يوفر العنب الأبيض Carricante نقاءًا وإشراقًا غير مقيد. يمكن لكلا الصنفين أيضًا صنع metodo classicos المتميزين.

إلى جانب الحموضة العالية بشكل طبيعي ، تعتبر ظروف النمو المميزة للعنب أساسية لإنتاج النبيذ الفوار عالي الجودة. يقع جبل إتنا في صقلية ، ويتميز بدرجات حرارة أكثر برودة وضعف معدل هطول الأمطار مقارنة ببقية الجزيرة. كما أنه يستحم في ضوء الشمس الشديد ، مما يؤدي إلى تغيرات ملحوظة في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. تعد مزارع الكروم في إتنا من بين أعلى المعدلات في إيطاليا ، من 1300 إلى أكثر من 3300 قدم فوق مستوى سطح البحر.

هذه الظروف ، جنبًا إلى جنب مع التربة البركانية التي تتراوح من حصى البازلت والخفاف إلى الرماد الأسود ، تمثل القوى الدافعة وراء النبيذ.

مورغو بدأ في صنع ميتودو كلاسيكو من نيريلو ماسكاليس مع عتيق 1989.

'Nerello Mascalese متأخر جدًا في النضج البوليفينولي ، لذلك مع الحصاد المبكر في منتصف سبتمبر ، نحصل على بلان دو نوار أو ورد أنيق مع كحول معتدل ودرجة حموضة منخفضة تعطي إحساسًا هشًا ،' تقول ميشيل سكامكا ديل مورغو ، التي يتبع مزارع الكروم وإنتاج النبيذ في مصنع النبيذ المملوك لعائلته.

يقول: 'تضيف التربة البركانية نسبة عالية من المعادن وخفة إلى النبيذ ، في حين أن ارتفاع حموضة العنب أمر مهم لأنه يسمح لك باكتشاف هذا المعدن'.

يحظى Nerello Mascalese بمعظم الإشادة ، لكن Carricante يتألق هنا أيضًا. ينتج الصنف نبيذًا بلوريًا هشًا مع أحاسيس الأزهار والحمضيات بالإضافة إلى النوتات المعدنية الصخرية. عندما ينمو في تربة رملية ، ويتم حصاده مبكرًا بعض الشيء ويتم تصنيعه بعناية ، يمكن لـ Carricante أيضًا أن تصنع الكلاسيكية الميتودو الأنيقة والنابضة بالحياة.

طريقة بلانيتا 2016 Classico Brut Carricante (صقلية) 40 دولارًا و 95 نقطة. تعتبر زهرة الربيع البيضاء وفاكهة البستان وفرشاة البحر الأبيض المتوسط ​​من بعض الروائح التي ستجدها في هذا اللمعان اللامع والجذاب. مصنوع بالكامل من Carricante ، الحنك اللامع والأنيق واللذيذ يقدم التفاح الأخضر ، وكمثرى بارتليت ، والخوخ الأبيض ونكهة الليمون ضد بيرلاج حريري جنبًا إلى جنب مع لمسة من الجريب فروت الأبيض. الحموضة اللامعة تبقيها متوازنة بشكل لا تشوبه شائبة. عند الإغلاق الهش والجاف ، ترفع النوتة المالحة النهاية. مختارات عائلة توب. اختيار المحررين.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 دولارًا ، 93 نقطة. تبرز رائحة الحمضيات والمكنسة الإسبانية ورائحة البحر الأبيض المتوسط ​​من الزجاج جنبًا إلى جنب مع نوتة الأوكالبتوس. يقدم الحنك الجاف والمالح والأنيق الجريب فروت الأبيض والكرز الأبيض والزعتر ونوتة معدنية مالحة. تمنحه حموضة نابضة بالحياة لمسة نهائية نظيفة ونقية. واردات شمال بيركلي.