بصفته مدير النبيذ لـ مارك الولايات المتحدة ، أحد أكبر مجموعات المطاعم في البلاد ، يشرف أوليفر فلوس على الأقبية في مطاعم مثل مدينة نيويورك أنت كولومبوس ( الفائز مرتين من عشاق النبيذ جائزة أفضل مطعم نبيذ ) وبوسطن بيسترو دو ميدي . يكفي أن أقول إنه يعرف شيئًا أو شيئين عن النبيذ الجيد.

طلبنا من الفرنسي الأصلي أن يدرسنا في رشفة الصيف المفضلة - روز. في حين أن لديه ولعًا بالأشياء الوردية التي يتم إنتاجها في وطنه ، إلا أنه يحتضن أيضًا العروض خارج الصندوق. ها هي نصائح خبرائه!

---

امزجه في كوكتيلات.

'لقد صنعت كوكتيلًا يسمى Rosé Crush منذ ثلاث سنوات لأنني أحب الورد - إنه أنيق ومثالي للطقس الدافئ وهو غير مكلف في الغالب. مشروبي سهل التحضير ، فواكه منعش بشكل لا يصدق. ولكن بغض النظر عن ما تقوم بخلطه ، فإن المفتاح هو استخدام الثلج عالي الجودة. أسميها الجليد السحري: كرة واحدة كبيرة مصنوعة من المياه المعبأة. يعطي هذا الثلج مدة الشراب ، ويسمح بالمتعة البطيئة دون إضعاف النكهات '.

روزي كراش
2 غصن نعناع مقسم
1 أونصة عصير برتقال
1 أونصة عصير كرز
½ اوقية شراب بسيط
2 أوقية وردية
1 حبة كرز للتزيين

اخلطي غصنًا من النعناع مع عصائر الفاكهة والشراب البسيط. أضف الورد ، وصفيه فوق كرة ثلجية في كأس مارتيني. يُزين بالكرز والنعناع المتبقي.

الوصول إلى الوردة الجافة.

'لا تكتفي بالذوق الحالي عند شرب الورد الجاف. يمكنك توفير المال على خمر الماضي دون فقدان الجودة. هناك خيارات ممتازة من جنوب فرنسا وصقلية ، وهذه الورود الجافة تتناغم جيدًا مع الطعام. سمك مشوي بزيت الزيتون وكوب من الورد هو بداية يوم رائع. إنه حقًا نبيذ ودود من جميع الجوانب '.

تفاخر على روز شامبانيا.

'ستنفق أكثر ، لكن هذا هو كريم الورد. يعتبر هذا المحصول من الورد ممتازًا سواء كنت تستمتع بالمحار أو تجلس على التراس وتأكل كل شيء فيه أو تأكل البانيني على الشاطئ. اذهب مباشرة إلى القمة واشتري زهرة الشمبانيا مع القليل من العمر. إنه يستحق ذلك - صدقني '.

---

ما هو هذا المشروب الوردي الجميل؟

عندما لا يكون النبيذ أحمرًا تمامًا وهو بالتأكيد ليس أبيض ، فهو وردي. أصناف العنب الأسود الأكثر شيوعًا (سواء منفردة أو مخلوطة) المستخدمة في صنعها الوردة الجافة هم Grenache و Sangiovese و Syrah و Mourvèdre و Carignan و Cinsault و Pinot Noir. هناك بعض الخدود ، الورد الحلو التي أضافت السكر.

كيف يتم صنع الورد؟

هناك أربع طرق لصنع الورد ، وفي جميع الحالات نادرًا ما يستخدم البلوط. الضغط المباشر هي طريقة يتم فيها سحق العنب الأسود وعصره (بنفس طريقة إنتاج النبيذ الأبيض) ، واستخراج القليل من اللون من قشور العنب وبالتالي إنتاج وردة ملونة بدقة. في ال الانسحاب الطريقة ، تتم معالجة العنب الأحمر كما هو الحال في صناعة النبيذ الأحمر ، وبمجرد أن يتم التخمير (عندما يحدث السحر) ، يتم سحب العصير ثم تخميره في درجات حرارة باردة للاحتفاظ بنكهات الفاكهة. كلما طالت مدة ملامسة النبيذ للجلد ، زاد عمق اللون. نزيف (sen-YAY ، أو 'bled') مشابه للسحب ، باستثناء أنه تتم إزالة جزء من العصير والباقي يظل ملامسًا للجلود لإنتاج النبيذ الأحمر. في هذه العملية ، يعتبر الورد منتجًا ثانويًا. الطريقة الأخيرة (والأقل احترامًا بشكل عام) هي ببساطة يمزج النبيذ الأبيض مع الأحمر لجعل الوردي. هذا النبيذ الوردي الأكثر حلاوة عادةً هو أحمر الخدود ، وعادةً ما يحتوي على سكر مضاف.

كيف يجب أن تقدم؟

من الأفضل تقديم Rosé بشكل دافئ قليلاً من النبيذ الأبيض ، بين 48-53 درجة فهرنهايت ، بسبب نكهة الفاكهة المعقدة والعفص الخفيف. نظرًا لأنه يمكن إنتاج الورود من عدد من الأصناف ذات الخصائص المختلفة ، فإن نفس القاعدة المطبقة على الأبيض الفاتح والجاف تنطبق: كلما كان لونها أفتح وأسلوبها ، كلما كان أكثر برودة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة ونصف قبل فتحها. اختر كأسًا ذو جذع بوعاء مدبب قليلاً في الجزء العلوي للورود الناضجة والممتلئة الجسم. تستفيد الشفة الممتلئة قليلاً من الورود الأصغر سنًا والهادئة والفواكه. توجه الشفاه النكهات إلى طرف اللسان ، حيث تكون براعم التذوق أكثر حساسية.

المزيد عن Rosé هنا >>

يتبع #حساب تعريفي لإجراء محادثات حصرية مع المحركين والهزازات في عالم المشروبات والأطعمة على تويتر و انستغرام >>>