الأساسيات

سوبرا طبيعي: ما يجب تقديمه (وصبه) في العيد الجورجي التقليدي

الزوار الى جورجيا غالبًا ما يندهشون من المجموعة الواسعة من الخضروات الطازجة والمطبوخة المقدمة، خاصة في العيد التقليدي المعروف باسم سوبرا. يتم استبدال توقعات مطبخ أوروبا الشرقية الغنية باللحوم بسرعة برؤية الحياة الواقعية لطاولة محملة بأطباق مرتبة بشكل رائع من الأطباق النباتية الشهية، مع اللحوم تقريبًا كزينة. تُترجم كلمة Supra حرفيًا إلى 'مفرش المائدة'، لذا فإن القاعدة الأساسية هي تغطية حافة الطاولة إلى الحافة بالأطباق والأطباق والأوعية. وهنا عدد قليل قد تجد.

Badridzhani Nigvsit: باذنجان مقلي مع صلصة الجوز

يُدهن الباذنجان الصغير المقطّع إلى شرائح رفيعة والمقلي بصلصة 'البيستو' المصنوعة من الجوز وزيت الزيتون والريحان وأوراق البقدونس والثوم والبابريكا والملح والفلفل.

بخالي: دهن السبانخ والجوز

تُصنع هذه الكرات بحجم اليوسفي من السبانخ المسلوقة، وتُطحن في محضرة الطعام مع الكزبرة الطازجة والجوز وبذور الكزبرة والفلفل الحار والزيت النباتي وقطرة من الخل ومزينة ببذور الرمان.

شاركليس تشوغي: البنجر في صلصة الكرز اللاذعة

بنجر مندولين مغطى بصلصة الكرز من البصل المقلي والثوم والكرز المجفف أو الطازج في الزبدة. القليل من عصير الليمون يضيء الأمور. يزين بالبقدونس المفروم والكزبرة والكرز الطازج أو المجفف.

السلطة الجورجية بالجبن

شرائح الخيار والفلفل الأخضر الطويل والطماطم والبصل وأوراق الريحان الأرجواني مغطاة بالزيت النباتي وخل النبيذ والجوز المطحون والثوم والكزبرة المجففة والملح وتعلوها مكعبات جبنة إيميريتي (ستعمل جبنة الموتزاريلا).

لحم الخنزير المشوي مع صلصة الرمان

كتف لحم خنزير مشوي مقلي في عصير وبذور الرمان مع السكر البني والخل البلسمي والثوم والملح. شرائح لحم الخنزير مغطاة بالصلصة ومزينة ببذور الرمان.

لا تنس الخبز الريفي على الطراز الريفي. إذا كان هناك مخبز جورجي في المدينة، فأحضر خاشابوري، خبز الجبن الجورجي، إلى المائدة.

زجاجات للجدول

لقد سعينا للحصول على توصيات من أولئك الموجودين في قلب مشهد تناول الطعام الجورجي المزدهر في أمريكا للعثور على أفضل الزجاجات من جورجيا - الموطن الروحي للنبيذ الطبيعي - لإضافتها إلى الانتشار.

نيكريسي إستيت 2019 ركاتسيتيلي-متسفاني (كاخيتي)

'مزيج مخمر من نوع qvevri من نوعين أبيضين جورجيين محليين مفضلين. إنه يوفر جرًا طفيفًا من التانيك ممزوجًا بملمس فخم. —كريس ستراك، مدير المشروبات، مطعم إيليلي، نيويورك، نيويورك

نبيذ بايا 2020 تسوليكوري (إيميريتي)

'إن عمق النكهة والحموضة الساطعة والتانين الشبيه بالشاي يمنح النبيذ نطاقًا واسعًا من فرص الاقتران على الطاولة الجورجية.' —كارولين بيتي، المديرة ومديرة المشروبات، À Côté، أوكلاند، كاليفورنيا

تشونا ماراني 2020 ركاتسيتيلي (كاخيتي)

'مصنوع يدويًا وطبيعي، تم صقل Chona's Rkatsiteli بشكل مدهش بألوان زهرية خفيفة تكمل روائح اللوز والعسل والمشمش التي تجعل هذا تطابقًا مثاليًا مع نكهات السوبرا.' - جوناثان نيلمز، مالك شركة Supra and Tabla، واشنطن العاصمة.

ميخو 2019 سابيرافي روزيه (كيك)

'تتمتع هذه الوردة المخمرة من qvevri بتوازن رائع بين النعومة وحموضة العصير الطفيفة - وهو النبيذ المثالي للوقوف في وجه مجموعة النكهات المقدمة عادةً على الطاولة أعلاه.' —إميلي جوردون، المدير العام، Jet Wine Bar، فيلادلفيا، بنسلفانيا

DoReMi 2021 Saperavi (مع البطاقة)

'هذا نبيذ جاف غير مفلتر، مع مزيج متناغم من نوتات مربى التوت والعفص الترابي المستخرج أثناء ملامسة مادة الطين. من الأفضل أن تقترن بالخضروات الحمراء والجوز واللحوم الثقيلة. - مارينا كارداك، مالكة مطعم Oda Mediterranean Cuisine، شيكاغو، إلينوي

ظهرت هذه المقالة في الأصل في أكتوبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!