باستضافة من عشاق النبيذ 40 تحت 40 من صانعي الذوق مع مقدمة من عشاق النبيذ رئيسة تحرير وسائل الإعلام سوزان كوسترزيوا

مستقبل الضيافة: لقد تطلبت حقائق العالم المتباعد اجتماعيًا ، الناجمة عن جائحة COVID-19 ، من المتخصصين في جميع جوانب قطاع الضيافة إعادة التفكير في أعمالهم لتلبية الاحتياجات الفريدة للعملاء والموظفين والمستهلكين. تأثرت الضيافة بشكل كبير بهذا التحول الضروري في نمط الحياة. كيف استطاع قادة الصناعة التنقل في هذا المشهد الديناميكي ، وماذا يتوقعون للمستقبل وكيف يمكن التغلب على العاصفة؟ تناقش اللجنة الحل الحقيقي والبصيرة خلال وقت غير مسبوق.

لماذا يجب أن تشاهد: ستقدم هذه اللوحة قصصًا واستراتيجيات من واقع الحياة من صانعي الأذواق والأصوات الناشئة في مجال الضيافة حول كيفية قيامهم بتوجيه أعمالهم ومهنهم بشكل إبداعي خلال هذا الوقت الديناميكي.

ماذا ستتعلم: سيكتسب الحاضرون نظرة ثاقبة حول كيفية استخدام الجيل القادم لأساليب جديدة وتكنولوجيا جديدة ومنصات سريعة التطور في أعمالهم ، فضلاً عن كيفية معالجة مخاوف واحتياجات العملاء والموظفين بشكل فعال أثناء الوباء. أيضًا ، ستقدم المناقشات حول ما قد يجلبه المستقبل وكيفية التغلب على هذه الشكوك لمحة عن مشهد الضيافة المحتمل في المستقبل.

تاريخ / وقت الحدث الأصلي: 6 أكتوبر 2020 @ 3 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة

مدة: لوحة لمدة 45 دقيقة تليها جلسة أسئلة وأجوبة مدتها 15 دقيقة

مقدمة بقلم:
سوزان كوسترزيوا
وسائل الإعلام المتحمسين للنبيذ ، رئيس تحرير
انضم Kostrzewa إلى Wine Enthusiast كمحرر أول في عام 2006 بعد 10 سنوات في مجالات السفر ونمط الحياة والنبيذ ومحتوى الطعام في شمال كاليفورنيا. خلال فترة عملها التي امتدت 13 عامًا في الشركة ، قادت عملية إعادة تصميم شاملة للمجموعة الإعلامية القديمة ، بما في ذلك إعادة تصميم المجلة المطبوعة والموقع الإلكتروني وتوسيع فرق التحرير والتذوق في الساحل الغربي وأوروبا وخارجها. حصلت Kostrzewa على جائزة Folio's Changemaker of the Year في عام 2018 لنجاحاتها في المحتوى الذي يجذب جمهورًا متنوعًا من حيث العمر والجنس ، وجهودها في حشد دعم الإغاثة من حرائق الغابات في كاليفورنيا.

الوسيط:

تصوير مات سايلز

جون ديباري
مؤلف مؤسس مشارك / رئيس مجلس إدارة ، منشئ / مدير تنفيذي لمؤسسة مجتمع عمال المطعم ، بروتو ، مدينة نيويورك
من خلال منظمته غير الهادفة للربح ، مؤسسة مجتمع عمال المطاعم (RWCF) ، يعالج ديباري 'أزمة جودة الحياة' في الصناعة والتي تشمل الأجور المنخفضة والظلم العنصري. منذ مارس ، جمعت مؤسسة RWCF أكثر من 6.4 مليون دولار لإغاثة عمال الضيافة فيما يتعلق بوباء فيروس كورونا الجديد. نشر مدير الحانة السابق في Momofuku في مدينة نيويورك ، deBary كتابه الأول ، Drink What You Want ، وهو دليل تمكيني لصنع الكوكتيلات ، ويواصل تطوير Proteau ، العلامة التجارية غير الكحولية التي أطلقها في عام 2019. 'أردت إثبات ذلك أنت لا تحتاج بالضرورة إلى مشروب يحتوي على الكحول لتتمتع بنفس التجربة الفكرية الجذابة والصديقة للطعام والتي يمكن للجميع الوصول إليها '.

المتحدثون:

تصوير مات سايلز

ساكورا ياغي
الرئيس التنفيذي للعمليات ، T.I.C. مجموعة المطاعم ، مدينة نيويورك
روتين Yagi اليومي هو صاحب مطعم وخبير saké وأم عزباء فخورة ، وهو عمل شعوذة معقد يتضمن الإشراف على 13 مطعمًا يابانيًا لعائلتها. izakayas في مدينة نيويورك مثل Sakagura و Decibel هم رواد واثنان من أكثر الوجهات المفضلة خارج اليابان. تقول ياغي ، وهي صاحبة مطعم من الجيل الثاني ، إن مهمتها تتمثل في الحفاظ على احترام عائلتها للمطبخ الياباني التقليدي وثقافة المشروبات ، مع تنفيذ تجديد جذري لتحديث إمبراطورية المطاعم العائلية. ترى مطاعمها على أنها 'أرض خصبة لعشاق الساكي' التي تثقف الضيوف وتنمي أجيالًا من المهنيين الجدد الذين سيعملون على الترويج للمشروبات في جميع أنحاء العالم.

تصوير مات سايلز

أندرو فولك وبريانا فولك
الشركاء في ملكية نادي Portland Hunt + Alpine Club ، بورتلاند ، مي
بعد أن عاشوا لسنوات في بورتلاند بولاية أوريغون ، عادت فولكسفاكس إلى موطن أندرو الأصلي نيو إنجلاند ليكون أقرب إلى عائلته و
تأسيس الجذور. في عام 2013 ، افتتح الثنائي نادي بورتلاند هانت + ألبين في بورتلاند الأخرى. مع أندرو يشرف على العمليات اليومية
و Briana يركزان على العلاقات العامة والأحداث والتوجيه الإبداعي والتسويق ، وقد حازت المؤسسة على جائزة جيمس بيرد
ترشيحات الجوائز لبرنامج الكوكتيل المتميز. شاركت فولكس أيضًا في تأسيس Heart of Hospitality ، وهو برنامج يقوم بتدريب بارات ومطاعم مين على الوقاية من الاعتداء الجنسي وتدخل المارة ، ويعمل على افتتاح فيرنا All Day ، وهو سوق / مخبز صغير يقدم برنامج نبيذ يركز على صانعات النبيذ من النساء . تدير Briana أيضًا سلسلة منبثقة شهرية 'Hush، Hush' وتعمل على كتاب كوكتيل يحتوي على وصفات ومقالات من متخصصين في المشروبات غير ممثلين تمثيلاً ناقصًا في جميع أنحاء البلاد. وفي الوقت نفسه ، يبذل أندرو جهوده لرفع الحد الأدنى للأجور ، ويدافع عن عدم إلغاء قانون الرعاية الميسرة ويدافع عن بيئات العمل الآمنة في الصناعة.

تصوير مات سايلز

مارك برايت
الشريك المؤسس / صانع النبيذ / مدير النبيذ ، Saison Hospitality ، سان فرانسيسكو
منذ افتتاح مطعم Saison في سان فرانسيسكو في عام 2009 ، ظل برايت مشغولًا وبنى إمبراطورية ناجحة ضمن مجموعة مؤسسات Saison Hospitality. بالإضافة إلى المكان الأصلي ، تضم المجموعة الآن Angler و Angler LA و Saison Smokehouse ، مع إشراف Bright على برامج المشروبات للجميع. هناك أيضًا Saison Cellar ، وهو نظام أساسي على الإنترنت حيث يمكن للزوار شراء مختارات نادرة من جميع أنحاء العالم أو الاشتراك في تذوق افتراضي موجه مع Bright. كان بطلًا شغوفًا بتسمية جبال سانتا كروز ، كما أسس ويعمل صانع نبيذ في Saison Winery ، حيث يصنع تعبيرات مزارع الكروم الفردية والنبيذ ذي الإنتاج الصغير.

اعرض القائمة الكاملة لـ 2020 Wine Enthusiast 40 Under 40 Tastemakers