الشمبانيا هو نبيذ شهير للاقتران مع عدد لا يحصى من الأطعمة والنكهات ، وغالبًا ما يكون خيارًا سهلاً للوجبات. ولكن من بين المحترفين ، هناك ما هو أكثر من إخراجها من الثلاجة وفرقعة الفلين.

جان بابتيست ليكايون ، رئيس الطهاة ونائب الرئيس التنفيذي للإنتاج في لويس روديرير ، يجد أن درجة الحرارة تؤثر الشمبانيا تقارب مع أطباق مختلفة.

'تُظهر تجربتنا أن درجة حرارة الخدمة ضرورية ، لأنها تتداخل مع جميع عناصر النبيذ والطعام - كيف تشعر الفقاعات ، والملمس العام ، والنضارة ، والمرارة' ، كما يقول. 'يتيح لك اللعب على درجة الحرارة تضخيم - أو عدم - بعض جوانب النبيذ والطعام. إنها طريقة حقيقية لزيادة التجربة وجعلها مذهلة وفريدة من نوعها '.

على الرغم من أن البعض يوصون بتقديم الشمبانيا في درجة حرارة تتراوح بين 43-48 درجة فهرنهايت ، إلا أن ليكايون يقول إن ارتفاع درجة الحرارة قليلاً ، 50-54 درجة فهرنهايت ، يبرز غناها وعمقها.

وإليك كيف يمزج هذا الخبير الشمبانيا مع الأطعمة الفرنسية التقليدية.

مثالية للشمبانيا في درجات حرارة

سلمون مدخن: 'قدمها على الجانب المنخفض ، حوالي 50 درجة فهرنهايت (إعدادات ثلاجة النبيذ) ، لتضخيم الملوحة.'

فوا: 'تريد إخراج الفاكهة ، لذا جربها بالقرب من 54 درجة فهرنهايت.'

جبنه: 'إنها الأفضل في الوسط ، حوالي 52 درجة فهرنهايت.'

اضافات للطعام تجعله شهيا: 'إذا قمت بتقطيع الآلة إلى شرائح رفيعة ، فيجب أن تلعب على الخفة بدرجة حرارة منخفضة. إذا تم تقطيعها بواسطة السكين ، فإنها تكون أكثر قوامًا ودخانًا ، لذا فأنت تريد نكهة وملمس أشمل للشمبانيا بدرجة حرارة أعلى قليلاً. '

كيفية إقران أنماط الشمبانيا الكلاسيكية

بياض البيض: 'مصنوع فقط من أنواع العنب الأبيض ، وهو مناسب للكركند واللانغوستين والقريدس. قوام المحار يتطابق تمامًا مع المعدن الحمضي الطازج لهذا النبيذ '.

زهري: 'جرب الأطباق التي تحتوي على عنصر حلو وحامض. بفضل قوامه وعفصه ، فإن ورد الشمبانيا لاعبين رائعين يقدمون البط واللعبة والطعام الصيني '.

كلاسيكي: 'يتم إنتاجه فقط في السنوات التي تكون فيها الظروف مناسبة ، كل خمر له طابعه الفريد الذي قد يجعله مناسبًا بشكل استثنائي لأطباق معينة - وهو عذر جيد لتجربة القليل منها.'