كانت البيرة تعتبر في يوم من الأيام مجموعة منخفضة التكلفة لأجرة الحانة البسيطة ، واليوم تجد البيرة طريقها إلى طاولات الذواقة على مستوى البلاد. يرجع هذا التحول إلى حد كبير إلى زيادة المشروبات اليدوية والحرفية المتاحة الآن لعامة الناس ، فضلاً عن الشغف الأمريكي الحالي بأزواج المشروبات والأطعمة الإبداعية. أضف إلى هذه الجهود التي يبذلها مؤيدو الاقتران بين الطعام والبيرة مثل Jim Koch ، مؤسس شركة Sam Adams لصناعة الجعة ، وتأثير هذا التحول محكم. بالإضافة إلى استضافة العديد من حفلات العشاء المزدوجة في جميع أنحاء البلاد ، أطلق Koch قسمًا جديدًا على موقع الشركة على الويب مخصصًا لتثقيف القراء حول الموضوع بمساعدة الشيف الشريك / التنفيذي ديفيد بورك. تحدث عشاق النبيذ مع الاثنين مؤخرًا حول توسيع الحنك الأمريكي ولماذا تستحق البيرة الجيدة مكانًا على مائدة العشاء لكل متذوق.

المتحمسون للنبيذ: كانت عملية تحسين الموقع الأخيرة مع إضافة قسم إقران الطعام والبيرة - استجابة للاتجاهات الحديثة في السوق الأمريكية التي لاحظتها؟

جيم كوخ: نعم. كان من الرائع رؤية التطور. لقد عملت مع الطهاة على مدار [العشرين عامًا الماضية] وأعتقد أنه قبل حوالي 10 سنوات ، كان هناك انتقال من العصا إلى جيل جديد من الطهاة الذين كانوا حريصين بشكل واضح على تجاوز الصلصات الخمس الأم. لقد أحضروا مجموعة واسعة من النكهات والمكونات كانت المأكولات أكثر اندماجًا. المطبخ الإيطالي الكلاسيكي والفرنسي صديق للنبيذ. لكن الكون توسع الآن ليشمل ما هي في الأساس مطابخ استوائية ، وهي مطابخ البيرة.

نحن: هل تعتقد أن هذا الجيل الجديد من الطهاة هو السبب وراء الطلب المتزايد على أزواج أفضل بين الطعام والبيرة؟

ديفيد بيرك: لقد خرجت من مدرسة الطهي منذ ما يزيد قليلاً عن 20 عامًا وكان كل شيء بالنسبة لي في ذلك الوقت يركز بشدة على الطعام الفرنسي ، وكان يحركه النبيذ. كانت النكهات في ذلك الوقت عبارة عن ملح وفلفل وأعشاب طازجة. الآن لديك الفلفل الحار ، السيراشا ، صلصة الكاري التي تجاوزت الكاتشب باعتبارها البهارات المفضلة للبلد ، لذلك فهي تخبرك أننا نحب التوابل. ومع التوابل ، تعتبر البيرة مرافقة جيدة جدًا.

نحن: ما هي الخطوة التالية لصناعة التخمير الحرفية للترويج لأزواج أكثر ملاءمة؟

دييد برووكس: أعتقد أن الجمهور يتجه نحو الجودة. لا أعرف من أين يأتي ذلك ، لكنني أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر بالطعام والمشروبات ، فقد أصبح من الأنيق للغاية فهم ماهية النبيذ والطعام. البيرة هي الخطوة التالية فقط.

نحن: هناك موجة من العناوين الجديدة التي ظهرت في عالم البيرة والطعام ، مثل سقاة البيرة ، و Chief Beer Officers ، وما إلى ذلك. هل تعتقد أن هذه هي الخطوة الأولى في صناعة الطعام والمطاعم التي تدرك صرخة من أجل المزيد من أزواج البيرة ذات المعرفة؟

دييد بروجكت: ترى الكثير عن ذلك إلى حد ما ، إنه أمر رائع حقًا عندما يأتي الساقي ويصب لك بيرة مع إحدى الدورات. إنه منعش ولذيذ وله بعض القوام ولكن يمكن أيضًا أن يكون منظفًا للحنك وله الكثير من المزايا. أعتقد أنك ستبدأ على الأرجح في رؤية المزيد مع البيرة عالية الجودة. المستهلكون هذه الأيام ، إذا كانوا يستطيعون تحمل تكاليفها ، يبحثون عن منتج أفضل.

JK: بالتأكيد. إنه أيضًا اعتراف بأن شاربي البيرة قد اكتشفوا الآن هذا العالم الكبير من النكهات والذوق في البيرة. إنها ليست مجرد بيرة شاحبة ونقية وجافة ومنعشة. لقد انتقل شاربو البيرة إلى ما هو أبعد من شرب البيرة لمجرد المرطبات لشرب البيرة للنكهة والذوق. لا تصنع مصانع الجعة الحرفية البيرة ليس من أجل المرطبات ولكن من أجل النكهة ، فأنت لا تشرب سام آدمز أكثر مما تشربه كابيرنت ساوفيجنون ، ولا بأس بذلك.

نحن: إذن ، في المستقبل سنبدأ في رؤية قوائم البيرة المقدمة جنبًا إلى جنب مع قوائم النبيذ؟

JK: بدأنا نراهم الآن. بدأت البيرة في العثور على مكان على الطاولة. لن تحل البيرة محل النبيذ أبدًا ، ما ستفعله هو توسيع خيارات العشاء بحيث يمكنك العثور على أزواج جيدة مع مجموعة أوسع من الأطباق. أملي في غضون 10 سنوات أن يدرك الناس أن العديد من الأطباق تتناسب مع البيرة أكثر من النبيذ ، وأن الناس يوسعون فهمهم للأطعمة والمشروبات.