سوم 3 هو أحدث جزء في السلسلة الوثائقية التي تستكشف عالم السقاة البري. أنه يركز على قدامى المحاربين في صناعة النبيذ مثل فريد دام و جانسيس روبنسون و ستيفن سبوريير ، بالإضافة إلى الجيل القادم من المؤثرين المقيمين في نيويورك بشكل أساسي ألدو سوم و لورا فيورفانتي (لا مانيك) ، باسكالين ليبلتيير و السبت ساجاريا .

في خضم مقاطع السيرة الذاتية والحجج حول مزايا التذوق الأعمى ، فإن التوتر السردي للفيلم يتعلق بتذوق مستوحى من 1976 حكم باريس . هذا التذوق الأعمى الشهير ، الذي تفوق فيه نبيذ كاليفورنيا على نظرائه الفرنسيين ، مهد الطريق لعالم النبيذ الحديث. لكن هذه المرة عنب اسود هو النبيذ في السؤال ، وليس شاردونيه و كابيرنت ساوفيجنون .

يشمل التذوقان المنفصلان لستة Pinots من المنتجين المشهود لهم من جميع أنحاء العالم عام 2014 بلومز فيلد تعبئة بواسطة دومين دو لا كوت . بعض الحكام يعتبرونه على قدم المساواة مع ، إن لم يكن أكثر من 'بورجوندي' ، من نبيذين مشهورين من بورجوندي .

تعود ملكية Domaine de la Côte من قبل السقاة الخارقة التي تحولت إلى صانع النبيذ راجات بار ، الذي مصدر العنب من تركته في تلال سانت ريتا من القديسة باربرا مقاطعة. عندما لا يكون في مزارع الكروم ، كان يكتب كتابه الثاني ، أطلس تذوق السقاة: دليل ميداني لأنواع النبيذ العظيمة في أوروبا (Ten Speed ​​Press، 2018) مع مؤلف مشارك جوردان ماكاي .

جلس بار مع عشاق النبيذ لمناقشة كيفية دخوله في صناعة النبيذ ولماذا اختار مقاطعة سانتا باربرا.

مقدمة لسانتا باربرا

أخبرني عن خلفيتك.

أنا من كولكاتا. كان لدى عائلتي مطعم في الهند ، وكنت مهتمًا بكوني طاهٍ. في عام 1994 ، انتقلت إلى نيويورك لحضور معهد الطهي في أمريكا في هايد بارك. كنت قد تذوقت النبيذ من قبل في إنجلترا مع عمي ، ولكن بعد ذلك تناولت بعض النبيذ في الكلية ، وقلت ، 'هذا رائع.' بدأت الدراسة والتذوق ، ثم قدمت أداءً جيدًا في فصل النبيذ المطلوب. قررت أنني أرغب في معرفة المزيد عن النبيذ.

كان ذلك عام 1996 ، وفي تلك الأيام ، كانت الطريقة الوحيدة للتعلم هي العمل في مطعم ببرنامج نبيذ. لذلك ، انتقلت إلى سان فرانسيسكو للعمل في روبيكون مع لاري ستون ومكثت هناك لمدة ثلاث سنوات.

في مطعم آخر ، الطابق الخامس ، قابلت مايكل مينا. ما زلت أعمل معه في بعض النواحي ، حيث أساعد في بعض المشاريع ، وأشرف على قائمة النبيذ الخاصة بهم في مطعمهم الرئيسي في سان فرانسيسكو.

ماذا حدث للطبخ؟

كانت تلك نهاية مسيرتي في الطهي. لم أحضر دروسًا بالفعل. كنت أقوم بعربات صغيرة هنا وهناك ، لكنني لم أكن في مواقف طبخ جادة. الطبخ لا يزال هواية وحبي.

متى بدأت صناعة النبيذ؟

في عام 2004 ، قررت أن أتعلم المزيد عن زراعة الكروم وصناعة النبيذ. كان نبيذي الأول سانفورد وبنديكت شاردونيه مع جيم كليندينن [من أو بون كليما t] و Purisima Mountain Syrah مع Steve Beckmen.

تصوير أندرو شونبيرجر

قابلت ساشي [مورمان] في ذلك العام تقريبًا عندما كان صانع نبيذ مزارع العنب المسائية 'تسميات كاليفورنيا. بدأت في صنع النبيذ معه بعد ثلاث سنوات ، وكذلك [بدأت أتشاور] مع إيفنينغ لاند. هذه هي الطريقة التي التقينا بها معًا في مزرعة العنب [التي ستصبح Domaine de la Côte] ونبدأ عملية الزراعة.

في ذلك الوقت ، امتلك إيفنينغ لاند مزرعة العنب في دومين دو لا كوت. بعد بعض التغييرات في الملكية ، قال الرجل الذي يملك مصنع النبيذ ، 'لماذا لا تستولي ساشي وأنت تستولي عليها؟' كان يعرف كم أحببنا مزرعة العنب تلك.

لقد بذلنا أنا وساشي جهودًا كبيرة لإنشاء Domaine de la Côte في نفس مزرعة العنب التي ساعدنا فيها في الزراعة. استلمناها في عام 2011 ، وبدأنا في إجراء بعض التغييرات. منذ أن تم زرع الكرم في عام 2007 ، كان هذا العام هو موسم الحصاد العاشر.

لقد كنت ساقيًا مشهورًا عالميًا في تلك المرحلة وكان بإمكانك اختيار أي مكان لصنع النبيذ. لماذا سانتا باربرا؟

بعد تذوق نبيذ Au Bon Climat القديم ، كنت مثل ، 'أوه ، واو.' كان الكرم الذي جذبني سانفورد وبنديكت . لقد كنت أصنع النبيذ من الفاكهة من هذا الكرم منذ عام 2004.

لقد اشتريت أيضًا عنبًا من سونوما و وادي أندرسون ، ولكن لم يتم النقر على أي شيء حقًا. ظللت أفكر ، 'أنا أحب الحموضة ، أحب الكتلة بأكملها ، وهذا ما أريده الآن.'

أول نبيذ أحمر صنعته من Sta. كانت ريتا هيلز في عام 2007 ، بينوت نوير من بريسيديو فينيارد ، والتي تسمى الآن دوفاريتا . بالنسبة لخياري 2007 و 2008 ، صنعت Pinot Noir من Presidio و Chardonnay من Sanford & Benedict و Purisima Mountain Syrah.

لطالما أحببت نبيذ سانتا باربرا بشكل أفضل. هذا هو أسلوبي: عالي الحموضة ومقرمش. لهذا السبب قررت الاستقرار في سانتا باربرا. لا يعني ذلك أنه لا يمكنك صنع نبيذ مشابه في أماكن أخرى ، ولكنه أسهل هنا. لا كبريت ، لا إضافات ، حقا بحتة من المكان.

راجات بار وبن دي كريستينا وساشي مورمان / تصوير إيستون ريتشموند فوتوغرافي

كيف عرفت أن أداء [نبيذك] جيد في الفيلم؟

حسنًا ، عندما جاءوا لتصويري ، أخبروني أنهم يريدون التصوير في حقل بلوم [واحد من أربع مزارع كروم Pinot Noir المجاورة]. فكرت ، 'لماذا بلوم فيلد؟' لا كوت أكثر جمالاً. بلومز فيلد نوع من التل. يبدو جميلًا ، لكنه ليس مزرعة عنب رائعة مثل La Côte أو دعوة صفارات الانذار .

لم يكن لدي أي فكرة عن التذوق الأعمى إلا بعد أن قابلني. تعليقاتي في الفيلم بدون علم بهذا التذوق.

ماذا يفعل Sta. هل تجلب ريتا هيلز لنبيذك؟

كل مكان له هويته الخاصة. أعتقد أن Sta. تتمتع ريتا هيلز بشخصية فريدة للغاية. هناك شيء فريد من نوعه في المحيط الهادئ والتربة. المكان الوحيد في كاليفورنيا حيث تجد التراب الدياتومي على الساحل هنا في سانتا باربرا.

تلك النكهة المالحة لـ Pinot Noir ، يمكنك الحصول عليها في أماكن أخرى ، لكنها فريدة تمامًا هنا في Sta. ريتا هيلز. إنه المكان المثالي لعمل مجموعة كاملة. إذا اخترت في الوقت المناسب ، فهناك [مستويات حموضة منخفضة ضرورية لصنع النبيذ عالي الحموضة]. إنه يعمل بشكل جيد.

تصوير أندرو شونبيرجر

ما هو مكانة سانتا باربرا في عالم النبيذ الأكبر؟

أعتقد أنه يتغير بسرعة. في السنوات الخمس الماضية ، وبالتأكيد بالنسبة للأشخاص الذين يشربون Chardonnay و Pinot Noir و Syrah ، فإنهم يعرفون الآن أن هناك تفردًا ونضارة للنبيذ في المنطقة مقارنة بأجزاء أخرى من كاليفورنيا.

الأنماط مختلفة جدا. لا توجد فكرة شاملة واحدة ، لكنها أسهل مكان لصنع النبيذ شديد النضج مع الاحتفاظ بالطازجة ، أو النبيذ المقرمش المملح والمالح.

الشيء الرئيسي هو أن الناس والسقاة يفهمون أن هناك نوعًا ملحميًا من النضارة في نبيذ سانتا باربرا وهو فريد جدًا بسبب التربة ومدى قربنا من المحيط. إنه مختلف تمامًا عن أي مكان آخر في كاليفورنيا.

أين نبيذك مشهور؟

نبيع ما يقرب من ثلث نبيذنا في أوروبا. لقد صدمت. لم يكن هذا هدفنا ، ولكن هذا ما أصبح عليه. لدينا عدد أكبر من المتابعين في الدول الاسكندنافية مقارنة بولاية كاليفورنيا ، على سبيل المثال. حتى أننا نبيع مجموعة من النبيذ في فرنسا.

راجات بار من دومين دي لا كوت / تصوير أندرو شونبيرجر

ما رأيك في سوم 3 الانتباه؟

هذا ممتع. أنا أحب التذوق الأعمى ، لكنني لم أرغب أبدًا في مقارنة نبيذي بالنبيذ بورجوندي. إنه أمر رائع بالنسبة للمنطقة ، لكاليفورنيا وسانتا باربرا وستا. ريتا هيلز. الهدف هو الترويج من حيث أتينا. هذا هو مصدر رزقنا. هذا هو المكان الذي نعيش فيه. إنه لأمر رائع بالنسبة لكاليفورنيا و Sta. ريتا هيلز ليتم الاعتراف بها في تذوق مثل هذا ، وخاصة من قبل أقراننا.

أنا أعرف كل من ذاق النبيذ. إنهما من أصدقائي المقربين. أعرف جانسيس وسبوريير ، وأنا أعرف فريد دام منذ 20 عامًا. إنه لأمر رائع أن يتم الحديث عنه في هذا السياق. أنا سعيد للمنطقة ، ومن المدهش جدًا أن أكون في تلك المجموعة من النبيذ.

أفلام مثل هذه تجلب الوعي. قد لا يعرف بعض المستهلكين حتى أن سانتا باربرا تصنع Pinot Noir. من المثير للغاية فتح عالم جديد تمامًا لشخص لم يتعرض للمنطقة.

ما رأيك في حالة صناعة النبيذ بشكل عام؟

إنه حقًا أكثر الأوقات إثارة في مسيرتي المهنية بالتأكيد. هناك الكثير من أنواع النبيذ المذهلة والتواصل بين المنتجين والمستهلكين. يمكنك العثور على بعض النبيذ الرائع جدًا وبأسعار معقولة جدًا. إنه بالتأكيد أفضل وقت لشراء النبيذ وشربه.