بينما تتميز مصانع النبيذ الحديثة بنصيبها من العجائب المعمارية ، فإن الهياكل التاريخية في مدري المثلث ، الذي يعود تاريخ العديد منه إلى منتصف القرن التاسع عشر ، يتباهى بأعاجيب هندسية خاصة به. تم تصميم معظمها لإنشاء مناخات محلية محددة تشجع على تطور فلور ، وهي بطانية من خلايا الخميرة الميتة التي تتشكل على شيري مع تقدم العمر ، وتحميها من الأكسدة.

قال ماريو مونيوز غونزاليس ، سفير العلامة التجارية لـ '[المهندسين المعماريين]' ابتكروا أسلوبًا جديدًا للبناء ، يجمع بين الوظائف والجمالية. بوديغاس لوستو في قادس ، إسبانيا. 'في ذلك الوقت ، كان من المفترض أن يكون لديك أقبية طويلة وجميلة ومثيرة للإعجاب لكي يتم التعرف عليها أو التعرف عليها كواحدة من أفضل مصانع النبيذ في خيريز.'

ولكن هناك ما هو أكثر من العظمة.

تم أخذ كل ميزة في الاعتبار. تتم محاذاة النوافذ والأبواب بعناية للاستفادة من رياح بونينتي الباردة والرطبة القادمة من الغرب ، وكذلك رياح ليفانتي الحارة والجافة من الشرق. خلال معظم أوقات العام ، تظل هذه البوابات مفتوحة للسماح لـ Poniente 'بتحديث المناخ المحلي' ، كما يقول Muñoz González ، لكنها مغلقة في الصيف عندما تكون Levante في أقوى حالاتها.

'ابتكر [المهندسون المعماريون] أسلوبًا جديدًا للبناء ، يجمع بين الوظائف والجمالية.' - ماريو مونيوز غونزاليس

إحداثيات كل مبنى هي المفتاح لتسخير قوى الرياح. يقول موريسيو غونزاليس جوردون ، رئيس مجلس إدارة شركة 'ماوريسيو غونزاليس جوردون': 'مصانع النبيذ موجهة لاستقبال نسيم المحيط الأطلسي من الجنوب والغرب ، خاصة في الليل ، عندما تساهم الرطوبة العالية بشكل مهم في تطوير خميرة النبيذ' غونزاليس باياس .

نظرًا لأن الحرارة يمكن أن تلحق الضرر بالنبيذ ، فقد تم تنفيذ سقوف عالية للسماح للهواء الساخن بالارتفاع والحفاظ على عملية سوليرا ، وهو نظام قديم يستخدم لخلط العديد من أنواع النبيذ بمرور الوقت ، بطريقة لطيفة وباردة. يقول جونزاليس جوردون إن الجدران السميكة ، غالبًا ما تكون مصنوعة من الحجر الرملي أو الحجر الجيري ، تساعد أيضًا في التحكم في تقلبات درجات الحرارة ، لأنها تمتص الرطوبة.

ومع ذلك ، فإن الرطوبة تلعب دورًا أساسيًا في نمو الأزهار ، ويتم الحفاظ عليها بطرق أخرى. في كل من Lustau و González Byass ، تغطي تربة البيرو ، نفس النوع من الأوساخ الموجودة في حلقات مصارعة الثيران ، الأرضية. يساعد الري المتكرر ، أحيانًا عدة مرات يوميًا في الصيف ، في الحفاظ على مستوى رطوبة ثابت.