قبل الرواية جائحة فيروس كورونا قلب صناعة الضيافة ، الأكثر حداثة بارات النبيذ كانت واضحة. سيكون هناك 30 نوعًا من النبيذ تقريبًا بالزجاج ، وعدة أنواع من أدوات المائدة ، وعدد قليل من الزجاجات الباطنية ، وربما دروسًا تعليمية وتذوقًا.

بسبب بروتوكولات الصحة والسلامة المتغيرة بسرعة ، يجب أن تعيد قضبان النبيذ تعريف نفسها. في جميع أنحاء البلاد ، قام محترفو الضيافة بتحويل مطاعم مفارش المائدة البيضاء والقضبان المصنوعة من الطوب والملاط إلى نوافذ منبثقة موسمية. مشاريع بار النبيذ المنبثقة هذه هي سلالة جديدة من الضيافة. يتم اختصار برامج النبيذ في البعض ، بينما يعيد البعض الآخر تخيل من هو جمهورهم وماذا يريدون من شركات الضيافة.

ديف بيران ، جائزة جيمس بيرد -الشيف الفائز وصاحب حوار و باسجولي في سانتا مونيكا ، الذي - التي ، ظهرت لأول مرة بار نبيذ غير رسمي ، Tidbits ، في أوائل أغسطس. أراد أن يكون ودودًا للغاية ، وأن يستبدل إجراءات تناول الطعام الفاخر بتجربة ضيف ترحيبية. يقول: 'الأمر يتعلق بالشعور أكثر من أي شيء آخر' ، مشيرًا إلى أن الوباء 'دفع الأشياء إلى نماذج اختبار جديدة'.

يقدم Tidbits ثمانية أطباق لذيذة حسب الطلب وثلاث حلويات. النبيذ عن طريق اختيار الزجاج يحوم حول ستة خيارات والصب سخية ، سبعة أونصات لكل كوب.

يشرف Jordon Sipperley ، مدير النبيذ في Tidbits and Dialogue ، على قائمة أقصر في Tidbits لكنه لا يزال يعرض النبيذ الذي يثيره ، مثل Aglianico Bianco كواحد من اثنين من النبيذ الأبيض بالزجاج.

نهر فيكتورا بارك / تصوير وو ميكلوم

يقول سيبرلي إن الأولويات مختلفة في Tidbits. 'نحن لا نصنع معبدًا للنبيذ ... لن نكون قلقين بشأن الأواني الزجاجية.'

بدلاً من ذلك ، يسأل سيبرلي وزملاؤه أنفسهم ، 'ما الذي سيخرجنا من المنزل؟ ما نوع المكان الذي نرغب في الذهاب إليه؟ 'كانت استجابة المستهلك إيجابية حتى الآن ، وفقًا لسيبرلي وبيران.

هذا الصيف ، صاحب المطعم إيان هيلتون ظهر لأول مرة فيكتورا بارك ، بار ومقهى في الهواء الطلق في واشنطن العاصمة ، مع شقيقه إريك والطاهي إريك برونر يانغ. تم تعيين الفريق في الأصل لإطلاق مطعم داخلي أكثر تقليدية في كينيدي سنتر ريفر بافيليون ، لكنهم غيروا المسار عندما أغلق فيروس كورونا الشركات. يقول إريك: 'أردنا أن ننظر إلى الأشياء التي يشعر الناس بالراحة عند إعادة تقديمها لأنفسهم و ... مصانع النبيذ [كانت واحدة منهم] لأن هناك متسعًا كبيرًا للانتشار'.

لذلك ، قاموا بتجهيز حديقة Victura Park بأجواء غير رسمية ومقاعد مرنة لاستيعاب الأزواج والزائرين المنفردين ومجموعات الحجر الصحي. تمشيا مع بروتوكولات فيروس كورونا ، فإن تفاعل الموظفين محدود. الخدمة ليست بجانب المائدة وأدوات المائدة وأوعية المشروبات يمكن التخلص منها.

القائمة في فيكتورا بارك موجزة. يوجد تسعة أنواع من النبيذ بجانب الزجاجة أو الزجاج ، بعضها بيرة واثنين من الكوكتيلات . يتميز اختيار النبيذ بوجود المشتبه بهم المعتادين ، مثل شاردونيه و بينوت جريجيو و بروسيكو و ساوفيجنون بلانك .

تتغير غرف تذوق الخمور ، ويقول البعض إنها لن تعود أبدًا

في وقت سابق من هذا الشهر ، قرر بار نبيذ شهير في مدينة نيويورك استكشاف نموذج عمل جديد منبثق في منطقة أخرى من الولاية. مانهاتن شركة النبيذ الخارق للطبيعة افتتح بار نبيذ موسمي مع منازل ريفية للإيجار ، بحيرة خارقة للطبيعة ، في بحيرة كايوجا في نيويورك بحيرات الاصبع منطقة. قام الشريك الإداري Caleb Ganzer وفريقه بشراء قبو نبيذ موجود بـ 300 SKU في Finger Lakes لإنشاء قائمة النبيذ ، والتي تجمع بين نبيذ Old World مع المنتجين المحليين.

تتسع المقاعد الخارجية لـ 45 مستفيدًا ، ومن المفترض أن يكون الشعور بالمكان ودودًا. كان الاستقبال المحلي في Supernatural Lake إيجابيًا ، ويفكر الفريق في تمديد تشغيله إلى ما بعد هذا الموسم.

عادةً ما تكون الشركات المؤقتة أكثر تكلفة من الأماكن الدائمة ، مما يجعلها جذابة للمالكين الآن ودائمًا. من خلال التركيز على جذب جماهير أوسع ، تلتقط هذه الأماكن المؤقتة أيضًا أخلص جوهر الضيافة وتوفر الراحة التي يريدها الكثيرون في عالم ما بعد فيروس كورونا.