يعود المستهلكون إلى غرف تذوق النبيذ بعد ذلك جائحة سوف تجد عمليات الإغلاق تجارب مختلفة جذريًا.

تقول كريستين جيمسي بونو ، المديرة العامة في: 'لن يتمكن الأشخاص من الدخول إلى أي محل صنع نبيذ في عطلة نهاية الأسبوع ، بل لن يتمكنوا من الصعود إلى الحانة بعد الآن'. جمع الأقبية ، الذي يحتوي على مصنع نبيذ وغرفتي تذوق واشنطن بالإضافة إلى غرفة تذوق في وادي ويلاميت و أوريغون .

نظرًا لأن مصانع النبيذ مجبرة على تقييد عدد الزوار وتفاعلهم معهم ، فقد تكون بعض التغييرات للأفضل.

تقول تريسي تيمينز ، نائبة رئيس مبيعات المستهلك في شركة 'تريسي تيمينز' ، 'لقد انتقلنا من كوننا غرفة تذوق قائمة على المشي إلى نظام للحجز فقط' مجموعة نبيذ ستولر في وادي ويلاميت. تركز مصانع النبيذ الآن أيضًا على تذوق الجلوس ، وهو تغيير مرحب به بالنسبة للبعض.

يقول كريم مسعود ، المالك الشريك وصانع النبيذ في شركة 'كنا نفكر في تقديم خدمة المائدة لسنوات عديدة ، ولم نتحرك مطلقًا'. بومانوك كروم العنب تشغيل جزيرة طويلة و نيويورك . 'كانت هذه فرصة مثالية للمضي قدمًا في ذلك.'

على الرغم من أن معظم مصانع النبيذ في الولايات المتحدة تعتمد الآن على الحجوزات ، إلا أن هناك عملًا يتعين القيام به قبل وصول الناس لضمان السلامة وسط جائحة فيروس كورونا الجديد.

تقول ميليسا روكويل ، مديرة المبيعات المباشرة للمستهلكين: 'إننا نتلقى الحجوزات عبر موقعنا الإلكتروني ، ولكن لا يتم تأكيدها حتى نتصل بالجميع لإجراء محادثة' تألق بوانت في لونغ آيلاند. 'وجدنا أن وضع هذا العمل لإجراء المكالمة الهاتفية يقطع شوطًا طويلاً في لمس القاعدة والإجابة على الأسئلة.'

يقوم آخرون بإرسال المتطلبات والتوقعات الجديدة عبر البريد الإلكتروني للزوار لقراءتها (وفي بعض الحالات التوقيع) قبل وصولهم ، أو مشاركة الوثائق قبل دخولهم إلى مصنع النبيذ. عندما يقوم الأشخاص بالزيارة ، هناك تغييرات من البداية. تستخدم بعض مصانع النبيذ الآن مرحبين وفاحصين للتحقق من الحجوزات والتحدث عن القيود وإدارة المداخل والمغادرة البعيدة اجتماعيًا

تقول كارول ريبر ، نائبة رئيس شركة 'نرغب في إنشاء تجربة يتم فيها إزالة كل نقطة احتكاك متوقعة عند الدخول' مزارع عنب قرن البط التي طبقت نظام الترحيب. يحتوي Duckhorn على خمس غرف تذوق في كاليفورنيا وواحد في ولاية واشنطن.

تيفاني ستيتسون ، المدير العام لمبيعات التجزئة في مزارع الكروم ومصنع النبيذ Goose Ridge Estate ، الذي يحتوي على مصنع نبيذ وثلاث غرف تذوق إضافية في واشنطن ، يقول إن عمل غرفة التذوق مختلف الآن.

تقول: 'يبدو الأمر أكثر قليلاً كما لو كنا وكيلاً لإدارة أمن المواصلات'. 'أحتاج إلى حزامك وحذائك ودعني أستخدم عصا الآن.' بدلاً من ذلك ، فهو مطهر لليدين وأقنعة ومقياس حرارة. '

تستخدم بعض مصانع النبيذ أجهزة اتصال لاسلكية أو رسائل نصية أو رموز QR بمجرد وصول الضيوف للتواصل مرة أخرى مع طاقم غرفة تذوق الطاولات. تحل رموز الاستجابة السريعة أيضًا محل القوائم الورقية أو البلاستيكية في بعض مصانع النبيذ. بهذه الطريقة ، 'لا يحتاج أحد إلى لمس أي شيء. يقول مسعود: 'لا أحد يحتاج إلى مسح الأشياء'.

في الوقت الحالي ، تكون عمليات التذوق في مصانع النبيذ في الهواء الطلق تقريبًا على مستوى العالم ، على الرغم من أن بعض المقاطعات تسمح بمقاعد داخلية محدودة ، خاصة إذا تم تقديم الطعام.

'الناس يريدون أن يكونوا الخارج حيث يشعرون بمزيد من الأمان '، كما يقول جيمسي بونو.

ومع ذلك ، يمكن أن تشكل درجات الحرارة المرتفعة تحديًا ، اعتمادًا على المنطقة والوقت من العام.

يقول ستيتسون: 'نحن نركض صعودًا ونزولًا في حديقتنا ومساحة الفناء لدينا في قناع نقدم النبيذ في درجة حرارة 110 درجة ونفعل ذلك بابتسامة'.

بالطبع ، مدى جودة هذا يعتمد على الإعداد. بعض مصانع النبيذ محاطة بكروم العنب المثالية. البعض الآخر في غابات حضرية.

'لقد فعلنا الكثير لجعل غرف التذوق لدينا ترحب بكم ، والآن يتعين علينا أن نقول ،' نود أن نستضيفك ، ولكن هنا ، دعني أنزلك وأجلسك في موقف للسيارات '، ستيتسون.

لتقليل الاتصال بين الخوادم والضيوف ، غيرت مصانع النبيذ عروضها ، حيث أصبح عدد كبير من الرحلات الجوية يتدفق الآن بدلاً من النبيذ الفردي حيث يجب أن يذهب الخادم ذهابًا وإيابًا من الطاولة. في Stoller Family Estate ، يتم صب الرحلات الجوية مسبقًا قبل أن يجلس الضيوف.

موظف يرتدي قناعًا وقائيًا وقفازات يفتح زجاجة نبيذ في مصنع نبيذ بوينا فيستا / تصوير بول موريس بلومبرج عبر Getty

يقول Timmins عن رحلات النبيذ: 'هذا شيء لم نوفره من قبل حقًا كفرصة تذوق عامة'. تلاحظ أن لها فوائدها. 'لقد أدى بروتوكول المسافات المتمثل في عدد أقل من الرحلات إلى الطاولة إلى منح الضيف ميزة رائعة تتمثل في أنه يمكنه التنقل ذهابًا وإيابًا وإجراء مقارنة وتباين. الناس يحبون ذلك '.

في جميع أنحاء البلاد ، يُطلب من الزوار حاليًا ارتداء الأقنعة في جميع الأوقات عندما يكونون في المبنى ، باستثناء عندما يجلسون على مائدتهم ويتذوقون. حجم المجموعة مقيد ، على النحو الذي تحدده الدولة ، لكن بعض مصانع النبيذ تختار تقليل الإشغال بشكل أكبر.

كيف كانت استجابة العملاء؟

يقول Timmins: 'اعتقدنا أننا سنواجه الكثير من الصدمات ، خاصة بعد أن تناول الناس بعض النبيذ أو إذا كنا ثاني مصنع نبيذ يزورهون'. 'بشكل عام ، أخذ الناس الأمور على محمل الجد. لقد كان الدعم مذهلاً '.

في حين أن طلب الأقنعة أثار الجدل في البداية مع البعض ، يبدو أن ذلك قد انحسر في العديد من مصانع النبيذ.

'في البداية ، عندما حدث تفويض القناع في واشنطن ، كان الجميع يزعجك' ، كما يقول ستيف ويلز ، مالك الوقت والتوجيه النبيذ في والا والا ، واشنطن. 'الآن أصبح الناس أفضل بكثير حيال ذلك.'

يتم إعادة فتح غرف تذوق التقطير — ولكن مع بعض التغييرات الجادة

يقول مسعود: 'في الحقيقة ، لم يكن هناك سوى عدد قليل ممن يمثل ارتداء الأقنعة مشكلة بالنسبة لهم'. 'بالنسبة لهم ، نقول لهم فقط ،' نحن آسفون. لا يمكنك الدخول إذا كنت لا ترتدي قناعًا. إنها ليست مفاوضات. إنها سياستنا '.

بينما يبدو أن العملاء قد تكيفوا مع التغييرات ، يحاول البعض الالتفاف حول قيود حجم المجموعة.

يقول روكويل: 'لدينا الكثير من الأشخاص الذين أجروا حجوزات متعددة على موقعنا ويحاولون القدوم مع حفلات أكبر'.

مع وجود قيود على عدد الأشخاص الذين يمكنهم التواجد في مصنع نبيذ في أي وقت - عادةً من 25 إلى 50٪ - وتغييرات جذرية في تجربة غرفة التذوق ، هل كل ذلك بالقلم الرصاص؟ يقول الكثيرون نعم… نوعًا ما.

تقول ليزا كلاركسون ، نائبة الرئيس الأولى للعمليات والمبيعات المباشرة لمبيعات المستهلكين في 'متوسط ​​الشراء مقابل هذا الوقت من العام الماضي هو في الواقع أمر متروك لنا عبر معظم ممتلكاتنا' نبيذ بريث ، التي تضم مصانع نبيذ وغرف تذوق ايداهو واشنطن المكسيك جديدة وأوريجون.

يوافق Gimse-Bono. 'ارتفع إنفاقنا على كل ضيف من العام الماضي في هذا الوقت من 50 دولارًا إلى 187.50 دولارًا.' بالطبع ، تشهد مصانع النبيذ عددًا أقل من الضيوف.

تعزو مصانع النبيذ زيادة الإنفاق إلى تذوق المقاعد ، حيث يتلقى الضيوف أيضًا مزيدًا من الاهتمام الفردي وربما تجربة شاملة أفضل.

يقول Timmins: 'أعتقد أن العديد من التغييرات التي أجريناها كانت تغييرات لطيفة لضيوفنا وخدمتنا'. 'يحب الضيوف الحصول على مقعد مضمون مع منظر جميل.'

ومع ذلك ، هناك دائما مشكلة.

'إنها وظيفة أكثر انشغالًا ، وأكثر إرهاقًا مما كانت عليه قبل كل التغييرات ،' يلاحظ Timmins. يلاحظ بعض عمال الضيافة أنهم أكثر أرهق بعد يوم عمل على الرغم من وجود عدد أقل من العملاء بسبب ضغوط الموقف.

من المرجح أن تصبح التغييرات التشغيلية مثل الحجوزات وتذوق الجلوس والمجموعات الأصغر دائمة.

يقول روكويل: 'هذه تغييرات تحدثنا عنها جميعًا من قبل ولم يتم تنفيذها بالكامل مطلقًا'. 'من خلال التركيز على المجموعات الأصغر والحجز فقط ، فإنه يمنحنا المزيد من العملاء المهتمين. هذا أمر إيجابي. نحن نرى بالفعل الكثير من الفرص مع كل هذا '.

يوافق ريبر. 'جميع ممتلكاتنا محجوزة بنسبة 100٪ الآن ، وأعتقد أننا لن نعود أبدًا.'

ومع ذلك ، مع مصانع النبيذ التي تعمل حاليًا في الهواء الطلق والطقس البارد ، هناك الكثير من التحديات المقبلة. المزيد من التغيير قادم دائمًا

'عندما قال الناس ،' ماذا ستكون عندما تكبر؟ '، هل فكرت يومًا أنني سأقول ،' أبيع اليد والسطح المطهر '؟' يضحك Stetson ، الذي بدأ مصنع النبيذ الخاص به في صنع المنتج في بداية الوباء. 'أعرف المزيد عن معقم اليدين أكثر مما كنت أعتقد أنني سأفعله.'