Sekt هي الكلمة الألمانية للنبيذ الفوار. انها أيضا ألمانيا من الأفضل ان يبقى سرا. بعد سنوات من الركود ، بدأت ثورة ألمانية على قدم وساق وتشق طريقها أخيرًا إلى الولايات المتحدة.

إذن ما هو Sekt ، وما طعمه؟ للحصول على المعلومات الداخلية ، دعنا نأخذ في الاعتبار بعض الأرقام والتاريخ ووضع العلامات وأسلوب التوقيع المثير في ألمانيا ، Rieslingsekt.

Sekt بالأرقام

الألمان لديهم شكل عندما يتعلق الأمر بشرب النبيذ الفوار. لا توجد دولة أخرى تستهلك الكثير من الشامبانيا. في عام 2017 ، استهلك السكان 400 مليون زجاجة من النبيذ الفوار ، بما في ذلك شامبانيا ، حفر و بروسيكو . في نفس العام ، أنتجت البلاد 368.8 مليون زجاجة من Sekt ، بقي معظمها في ألمانيا.

لأطول وقت كان هذا مبررا. كان معظم Sekt ، ولا يزال ، نبيذًا أساسيًا بسيطًا يتم الحصول عليه من جميع أنحاء أوروبا ويتم صنعه فوارًا في ألمانيا. يتم إنتاجها في خزانات ضخمة وبكميات صناعية وبأسعار معقولة جدًا. ومع ذلك ، في العقد الماضي ، تغيرت طبيعة Sekt الألمانية بشكل أساسي بسبب زيادة عدد العقارات الصغيرة التي تبذل جهودًا كبيرة لصياغة Sekt الجيد.

صعود حاد في Maximin Grünhaus / Photo بإذن من Maximin Grünhaus

تاريخ Sekt

قليلون خارج البلاد يعرفون ماضي جيرمان سيكت ​​اللامع. في أوائل القرن التاسع عشر ، سافر العديد من الألمان إلى منطقة الشمبانيا لتعلم تقنية صنع النبيذ الفوار. بقي البعض ليجدوا منازل شهيرة مثل دائرة ، بايبر هيدسيك ، بولينجر و مومياء . أعاد آخرون تقنيات النبيذ الفوار هذه إلى ألمانيا لإنتاج نمط جديد من النبيذ الفوار ، والذي سرعان ما أصبح يعرف باسم Sekt.

هذا منطقي جدا توفر ألمانيا ظروفًا جيدة لزراعة النبيذ الخفيف الوزن وعالي الحموضة والذي يعتبر مثاليًا كقاعدة للنبيذ الفوار. ومع ذلك ، في حين أن Champenois كان لديهم البصيرة لحماية المنطقة واسم وجودة نبيذهم ، فإن الألمان لم يفعلوا ذلك.

سعياً لإعادة البناء بسرعة بعد حربين عالميتين مدمرتين ، اكتشف المنتجون الألمان طرقًا لتصنيع إنتاج Sekt. لقد تحولوا إلى التخمير في الخزان ، بدلاً من التخمير داخل الزجاجة ، مما مكنهم من تحويل كميات كبيرة من النبيذ الأساسي إلى نبيذ فوار. كانت الجودة أقل أهمية من التكلفة في ذلك الوقت ، والتي ظلت على حالها في معظم القرن العشرين.

اليوم ، عادت شركة Sekt الألمانية إلى مجدها السابق. يختار صانعو النبيذ أجود أنواع النبيذ من مزارع الكروم الأنسب للنبيذ الفوار ، بهدف إنشاء Sekt المنعش والفريد من نوعه. هذا ينطبق بشكل خاص على فئة Winzersekt ، شركة Sekt المزروعة في العقارات. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

Disgorging Sekt / الصورة مجاملة www.germanwines.de

ما الذي تبحث عنه على ملصق Sekt

نبيذ فوار ألماني

● يجب أن تكون مصنوعة من النبيذ الأساسي الألماني.

● يمكن صنعه في الخزان (90 يومًا على الأقل على الخميرة ، و 30 يومًا من تلك ذات الخلط المستمر).

● يمكن صنعه بالتخمير التقليدي للزجاجات (9 أشهر على الأقل للكرات).

النبيذ الفوار الألماني ب.

● كما هو مذكور أعلاه ولكن بحد أدنى 85٪ من العنب مصدره إحدى مناطق النبيذ الـ 13 في ألمانيا.

Winzersekt

● يجب أن يتم ذلك عن طريق تخمير الزجاجة التقليدية ، لمدة 9 أشهر على الأقل للكرات. معظم صانعي النبيذ يتجاوزون هذا الطول بكثير.

● يستخدم الفاكهة المزروعة في عزبة 100٪.

● يجب أن يذكر الملصق صنف العنب والقديم

● قد تعتمد الزجاجات على عنب اسود ، شاردونيه ، بينوت مونييه ، موسكاتيلر و / أو ترامينير ، على الرغم من أن ريسلينج يظهر شعبية خاصة

ريسلينغ على الكرمة / الصورة مقدمة من ماكسيمين جرونهاوزر

Rieslingsekt ، جوهرة ألمانيا المخفية

في حين أن معظم أنواع النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية في العالم مصنوعة من شاردونيه وبينوت نوار ، تتخصص ألمانيا في Sekt المصنوع من Riesling. نضارة وخفة متأصلة تجعل ريسلينج مناسبًا بشكل بارز كقاعدة نبيذ فوار.

ما يميز ريسلينج الألماني عن غيره هو مركباته العطرية الغنية (المسماة monoterpenes) ، الموجودة في لحم وجلد العنب ، والتي تجعل النبيذ الفوار الناتج فاكهيًا ومعطرًا بشكل خاص.

دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

كيف يختلف Rieslingsekt عن Sekt المصنوع من العنب الأقل عطرية؟

'ريسلينج فريد من نوعه' ، كما يقول ماتيو كوفمان ، سيد القبو في Reichsrat von Buhl في Pfalz ، ورئيس الطهاة السابق في Champagne Bollinger. 'هذا التفاعل بين الحمض والفاكهة في الفم مثير للغاية. لا تجد هذا اللمسة النهائية الجديدة والوخز في أي مكان آخر. أعتقد أن إمكانات Rieslingsekt ضخمة '.

يواكيم راتزينبيرجر ، صانع النبيذ في الحوزة التي تحمل الاسم نفسه في منطقة ميتلراين ، يضعها بشكل مختلف. يقول: 'إن ريسلينجسيكت دائمًا ما يكون مفعمًا بالحيوية والنشاط'. “إنها تعيش من عطرياتها الرائعة. إنه دائمًا منشط ومنعش وممتع '.

باربرا روث ، أخصائية تصنيع الخمور في Wilhelmshof ، تفحص الزجاجات / الصورة مجاملة www.germanwines.de

الجرعة

يجعل المناخ وطرق النمو في ألمانيا من الممكن إنتاج نبيذ فوار بدون جرعات أو بجرعات منخفضة جدًا ، وهي إضافة السكر بعد الإزالة. هو - هي يحكم ما إذا كان النبيذ سيكون شديد الوحشية أو قاسيًا أو جافًا جدًا أو جافًا أو نصف ثانية.

العديد من Winzersekte الطبيعة الوحشية ، مما يعني أنه ليس لديهم حلاوة مضافة. Rieslingsekt ، مع ذلك ، لديه خدعة خاصة في جعبته. بدلاً من جرعة مصنوعة من السكر ، يستخدم بعض صانعي النبيذ Riesling Spätlese أو Auslese الناضجين ، وهو نبيذ حلو ، لهذا الغرض. يضيف هذا بُعدًا إضافيًا للرائحة والفاكهة و 'ريسلينغ'.

نظام VDP Sekt الجديد

التقاط هذا الاتجاه المتلألئ ، فإن رابطة Prädikatsweingüter الألمانية (VDP) نشرت رابطة النخبة لمزارع النبيذ الألمانية قانونها الصارم Sekt. وهو يصف أنواعًا معينة من العنب لمناطق معينة ويفرض الحصاد اليدوي ، والضغط الكامل المجزأ ، والتخمير التقليدي للزجاجات.

هناك ثلاثة مستويات في هرم الجودة في VDP. تتطلب VDP.Ortssekt (Village Sekt) و VDP.Gutssekt (Estate Sekt) ما لا يقل عن 15 شهرًا مقابل رسوم ، في حين أن VDP.Lagensekt ، من مزارع الكروم الفردية المصنفة ، لديها 36 شهرًا كحد أدنى.

المستقبل

يستغرق صنع Sekt الجيد وقتًا طويلاً. يبقى الكثير منهم في الزجاجة لمدة ثلاث سنوات أو أكثر. من المثير التفكير فيما هو نائم بالفعل في العديد من الأقبية ، جاهز للإصدار في السنوات القادمة. سنتحدث كثيرًا عن Sekt ، حبيبي.

الصورة مجاملة www.germanwines.de

يوصى بتجربة Sekt

من Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (بفالز) 45 دولارًا و 94 نقطة. البسكويت اللذيذ والبريوش يتركزان في التفاح الأصفر والكمثرى في هذا الريسلينج المذهل. تم صنعه بالطريقة التقليدية ، وهو جيد ومستمر ، ويملأ الحنك بموسى غني لكنه ينتج. حموضة الليمون والليمون المفعم بالحيوية ترشدك إلى النهاية الثاقبة. اللمسة النهائية طويلة بشكل استثنائي ، باقية مع تشبث حريري بالعسل. مختارات رودي ويست. اختيار المحررين.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 دولارًا ، 93 نقطة. نفحة جذابة من البريوش والبسكويت والليمون والليمون تقدم هذا اللمعان الجميل على الطراز الوحشي. إنه منعش ومليء بنكهات اليوسفي والخوخ الأصفر. التزوير في الهيكل والمراقبة المستمرة ، إنها حجة مقنعة لعشاق الشمبانيا لشرب المزيد من السيكت ، خاصة بالنظر إلى سعرها. فك إخوان الولايات المتحدة الأمريكية. اختيار المحررين.

روبرت ويل 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 دولارًا ، 93 نقطة. هذا هو المفضل الثابت بين العدد المتزايد من sekt للطريقة التقليدية الجيدة المتاحة في الولايات المتحدة. ذو حواف ليزر ومعدن عميق ، غني بلمحات من الكراميل والجوز والبريوش. نكهات الليمون والليمون واليوسفي هي نكهات جريئة وثاقبه لكنها مبطنة بموسى ناعم ورقيق. النهاية طويلة ومعسولة بمهارة. فك إخوان الولايات المتحدة الأمريكية. اختيار المحررين.

دكتور. Loosen NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) بقيمة 25 دولارًا و 90 نقطة. التفاح الأخضر الحامض والفاكهة ذات النواة الهشة مكهربة بواسطة حموضة العمود الفقري في هذه المجموعة المنشطة. إنه طازج وأساسي من حيث الأسلوب ، مع القليل من فتات ملفات تعريف الارتباط التي تبقى في منتصف الحنطة. تتبدد الفقاعات الصغيرة القوية بأناقة في النهاية. فك إخوان الولايات المتحدة الأمريكية.