في سوق النبيذ المحلي الذي يهيمن عليه شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك غالبًا ما يكون عالقًا في العزف على الكمان الثاني.

إنه شائع في كاليفورنيا ، حيث تجعل أكثر من 15000 فدان من Sauvignon Blanc رابع أكثر أنواع النباتات البيضاء المزروعة ، ولكنه كثيرًا ما يستخدم كبديل عطري أخف شاردونيه . تاريخيًا ، نتج عن هذه الاستراتيجية أن تكون Sauvignon Blanc فكرة متأخرة فاترة ، أو ، في حالة Fumé Blancs من نابا ، مجرد أخت بلوطية أخرى لـ Chard ، بدلاً من كونها نجمة قائمة بذاتها.

نصف الإنتاج السنوي لعلامة ديسبارادا لباسو روبلز هو حاليًا Sauvignon Blanc / تصوير James Collier

لم يعد الأمر كذلك على الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا. من أطراف جبال سانتا كروز إلى الأخاديد العميقة في مقاطعة سانتا باربرا ، هناك نهضة ساوفيجنون بلانك جارية.

يقوم المنتجون بترقية العنب في مجموعة متنوعة من الأنماط ، بدءًا من الإصدارات العشبية النشيطة التي تذكرنا بوادي لوار في فرنسا وحتى الثراء في بعض الأحيان سيميلون - خمور مسكرة تذكرنا بـ بوردو الأبيض . يحتضن المستهلكون الفضوليون الروائح والنكهات المتميزة جدًا للمجموعة المتنوعة ، ويشعر صانعو النبيذ أن Sauvignon Blanc أصبح مترجمًا هائلاً لـ تيروير .

يقول دوغ مارجيروم ، الذي يعمل في ساوفيجنون بلانك في مقاطعة سانتا باربرا منذ الثمانينيات: 'ساوفيجنون بلانك هو أحد أنواع العنب الأكثر حساسية للمناخ الموجود'. يراه الآن على أنه النبيذ الأساسي لـ شركة مارجيروم للنبيذ . 'العنب له الكثير من النكهة والعديد من التعبيرات ، اعتمادًا على الأسلوب الذي يرغب فيه صانع النبيذ.'

يمنحها تنوع الفئة جاذبية بعيدة المدى. يقول مارجيروم: 'إنه أفضل نبيذ للطعام ويتناسب بشكل خاص مع المأكولات الخفيفة التي غالبًا ما تعتمد على المأكولات البحرية التي نوفرها هنا في سانتا باربرا'.

صانعو النبيذ الآخرون ، مثل Vailia Esh of طلقة في باسو روبلز ، مفتونون بإمكانيات قبو العنب غير المعترف بها. كان أول ساوفيجنون بلانك لها في عام 2012.

يقول إيش: 'كان هذا هو العام الذي أذهلني فيه ساوفيجنون بلان البالغ من العمر 19 عامًا'. 'لم أكن أعرف أنه يمكن أن يتقدم في العمر بهذا الشكل. ألهمتني. أردت صنع نبيذ يمكن أن يتقدم في العمر بهذا الشكل '.

اليوم ، تنتج أكثر من نصف دزينة من Sauvignon Blancs كل خمر من ستة مزارع كروم مختلفة في سانتا باربرا ، تصل إلى نصف إنتاجها السنوي.

التوازن هو الأفضل

كل من Esh و Margerum يصنعان Sauvignon Blanc في Happy Canyon of Santa Barbara ، وهي تسمية تقع على الحافة الشرقية لوادي Santa Ynez. أدفأ من الريح عنب اسود وأراضي شاردونيه إلى الغرب ، يعد Happy Canyon مركزًا لأصناف Bordelaise. يجد صانعو النبيذ من القريب والبعيد الكثير ليحبهوا في Sauvignon Blanc من هنا.

يقول John Dragonette: 'Happy Canyon ، بتربته البحرية وتنوعاته النهارية العالية ، عندما يتم تربيته بشكل صحيح لتحقيق عوائد معقولة وتوازن كرمة ، يصنع نبيذًا فريدًا' أقبية دراجونيت ، على بعد حوالي 20 ميلاً في بويلتون. 'إنها ناضجة مع الفواكه الاستوائية ، لكنها متوازنة مع حموضة طبيعية رائعة وميزة معدنية رائعة. تذوق أفضل نبيذ لوار ونيوزيلندا وحتى نبيذ نابا مقابل نبيذ Happy Canyon الجاد يوضح التضاريس الفريدة لهذه التسمية بالتأكيد. '

تمتلك Grassini Family Vineyards ثلاثة Sauvignon Blancs ، بدءًا من الزجاجات غير القابل للصدأ التي يحركها الحمض إلى الإصدارات الأكثر ثراءً والمخمرة بالبراميل / صورة بواسطة Katie Grassini

Sauvignon Blanc هو النبيذ الأبيض الوحيد الذي تصنعه مزارع عنب عائلة جراسيني ، الذي يقع في هابي كانيون. المالكة كاتي جراسيني متفائلة بشأن العنب ، وتهدف إلى تغيير تصورات المستهلكين عنه من خلال تقديم مجموعة من ثلاثة إصدارات متميزة ، من النبيذ المقاوم للصدأ الذي يحركه الحمض إلى الإصدارات الأكثر ثراءً المخمرة بالبراميل.

'يميل الناس إلى التفكير في Sauv Blanc كنوع من المهر ذي الحيلة الواحدة ، وهو شيء يسهل ارتشافه بجانب المسبح في يوم صيفي حار' ، كما تقول. 'فقط من خلال إضافة بعض ملامسة الجلد أو القليل من خشب البلوط الفرنسي إلى البرنامج ، يمكننا إبراز التعقيد الجميل والملمس الغني والطبقات المورقة في هذا النبيذ ، وهو النبيذ المصاحب المثالي لتناول وجبة أنيقة.'

Sémillon مثل الصاحب

في جبال سانتا كروز ، يسعى ناثان كاندلر إلى تحقيق حدود جديدة لساوفيجنون بلانك تحت ليكسينغتون ضع الكلمة المناسبة.

يقول: 'أردت أن أتحدى الوضع الراهن'. 'الكثير منها عبارة عن فكرة متأخرة أو تم تصنيعها بطريقة ساخرة ، وسريعة التسويق وجميع الإسترات والبايرازين. كنت أرغب في ابتكار أسلوب جاد يمكن أن يعكس الموقع ويظهر الأرض '.

يقطف كاندلر عنب ساوفيجنون بلانك على الجانب الأكثر نضجًا قليلاً ، لكنه يعوض ذلك بعنب سيميلون غير الناضج.

يقول Kandler: 'أسلوبنا له وزن وملمس ، ولكنه أيضًا مشرق وخطي'. 'الين واليانغ من التوتر والوزن هي جبال سانتا كروز الكلاسيكية.'

تسعة من أفضل Sauvignon Blancs التي شربناها في عام 2019

في مقاطعة لوس أوليفوس في سانتا باربرا ، تصنع Karen Steinwachs عددًا من Sauvignon Blancs - بما في ذلك واحدة منكهة بالقفزات - من أجل باتونوود ، التي يعود تاريخ كرومها إلى عام 1983.

في مزيج التوقيع الخاص بها ، وجدت Steinwachs أن Sémillon يخفف من الصفات الحيوية ، بينما تقول 40٪ Sémillon المستخدمة في تعبئة زجاجات Devin 'تمنحها طابعًا ممتعًا وممتعًا ونسيجًا يعمل بشكل جيد مع تقادم البرميل وأزواج مع أطباق أثقل في الخريف و الشتاء.'

نحلة مخملية يضع صانع النبيذ فيليب كابلان 50٪ سيميلون في ملكه ملكة النحل بلان. ويرى أن سيميلون هو مفتاح النجاح على نطاق واسع لساوفيجنون بلانك. يقول: 'هذا المزيج شائع لدى جمهور أوسع ، لا سيما في شكل أعمى'.

راسي وروكي

تعتبر Sauvignon Blancs من تسمية Arroyo Seco في مقاطعة Monterey مميزة بشكل خاص.

يقول آدم: 'كثير من مزارع الكروم مزروعة في صخور النهر القديمة ، مع القليل جدًا من التربة' كومارتين ، التي تحمل اسم Sauvignon Blancs ، وهي متاحة في الزجاج في المطاعم في جميع أنحاء Silicon Valley. 'هذا يترجم مباشرة إلى النغمات المعدنية في النبيذ.'

في مكان قريب ، بدأت كريستين بارنهيسيل في صنعها جيه لوهر نبيذ أبيض في عام 2015. سرعان ما أصبحت شركة Flume Crossing و F&G Sauvignon Blancs جزءًا أكثر بروزًا من محفظة الشركة.

'يمكن أن تقدم مثل هذه المجموعة من النكهات ، من المزيد من الخصائص العشبية إلى الجير والليمون الرئيسي ، والمعادن الحصوية ، والتين ، والبطيخ وغيرها الكثير ،' كما تقول. 'أحب كيف تتغير هذه النكهات يوميًا في مزارع الكروم قبل الحصاد.'

لالتقاط هذا التعقيد ، تحدد بارنهيسيل حوالي 10 اختيارات مختلفة من خلال مزارع الكروم في ساوفيجنون بلانك في كل حصاد.

يعتقد جون دراغونيت من Dragonette Cellars أن أرض Happy Canyon في وسط الساحل مناسبة بشكل خاص ل Sauvignon Blanc تصوير Andrew Schoneberger

في وادي إدنا ، تصنع مولي بوهلمان النبيذ عقارات نينر من مزرعة جيسبرسن ، على بعد أربعة أميال فقط من المحيط الهادئ البارد. هذا يؤدي إلى نبيذ عشبي مفعم بالحيوية ، والذي تعززه من خلال فتح مظلة الكرمة للحصول على مزيد من أشعة الشمس على الفاكهة وتشجيع خصائص النضج.

إنها تلعب بتقنيات أخرى أيضًا ، والتي تعتقد أنها المفتاح لنمو العنب.

يقول Bohlman: 'سيواصل منتجو Sauvignon Blanc في الساحل الأوسط تجربة تقنيات التخمير المختلفة والأوعية القديمة مثل الخرسانة والأمفورا والبراميل من أجل صنع نبيذ أكثر إثارة للاهتمام'. 'إذا عملنا جميعًا على جعل Sauvignon Blancs فريدة من نوعها ولا تنسى ، فسيكون المستقبل مشرقًا.'