من السينما الأجنبية في سان فرانسيسكو ، هذا الطبق على مدار العام محصّن بشكل خاص في الشتاء.

مكونات:

1 باوند عضوي من لحم الخنزير المتن
مقطعة إلى ميداليات 1⁄2 بوصة
ملح البحر حسب الرغبة
فلفل أسود طازج حسب الرغبة
1⁄2 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بيضة كاملة ، مخفوقة قليلاً
2 كوب فتات الخبز الطازج ،
نسيج ناعم
1⁄2 كوب زيت زيتون نقي
1 حزمة جرجير طازج ، منظف
2 ملاعق طعام من نبات الكبر ، مغسول
ومفرومة ناعما
11⁄2 ملعقة كبيرة خل شيري
4 ملاعق كبيرة البكر
زيت الزيتون
6 أونصات من ريجيانو طازج
جبنة البارميزان

تعليمات:

تحضير لحم الخنزير عن طريق سحقه بقوة باستخدام مطرقة المطبخ على كل جانب لتطريتها وتسطيحها إلى 1/8 بوصة. يعمل اللوح الخشبي بشكل أفضل على امتصاص التأثير. لا تفرط في الطحن وإلا ستكون الكستليت رفيعة جدًا ، وبالتالي جافة قليلاً.

عندما تكون كل ميدالية جاهزة ، ضع القليل من الملح والفلفل على كل جانب.

تُغمر كل قطعة في الدقيق ، ثم البيض ، ثم البقسماط. في قدر ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. اقلي الشرائح حتى تحمر قليلاً على كل جانب. مدة الطهي حوالي دقيقتين لكل جانب.

عند الانتهاء من كل قطعة صغيرة ، تُرفع من المقلاة وتصفيتها على المناشف لامتصاص أي زيت للطهي.

لتحضير صلصة الخل ، يُمزج خل الشيري والكبر المفروم وزيت الزيتون في وعاء صغير ، ويُمزج جيدًا ويتبل بالملح.

في وعاء السلطة ، اخلطي الجرجير مع صلصة الخل وتبليها بقليل من الملح.

توضع شرحات سوتيه على الأطباق ويضاف إليها سلطة الجرجير. مع مقشرة احلق بضع قطع من جبن البارميزان في الأعلى. يخدم 4.