تشتهر بامتياز غينيس جولة مصنع الجعة في اليوم و جيمسون لقطات ليلا ، دبلن ، أيرلندا ، لا تتبادر إلى الذهن كوجهة للنبيذ. لكن كادرًا متزايدًا من المطاعم والحانات والمتاجر يكرسون أنفسهم للعنب المخمر.

وفقًا لـ Mick O’Connell ، كبير مطوري حافظة النبيذ والنبيذ للمستورد Findlater & Co ، فإن مشهد النبيذ في المدينة هو ظاهرة جديدة. لقد ولدت من رحم الحركة نحو مصدر الغذاء وأيضًا من الانهيار المالي قبل عقد من الزمن.

يقول: 'أغلقت العديد من الشركات بين عشية وضحاها ، تاركة فراغًا في شوارعنا الرئيسية'. 'حتما ، ظهرت مطاعم ومقاهي إبداعية شابة. ومن المثير للاهتمام أن العديد ممن غادروا أيرلندا يعودون بأفكار جديدة لثقافة النبيذ وتجارة النبيذ. الآن لدينا هذا العرض الرائع مع مستوردين متخصصين يجلبون النبيذ من جميع أنحاء العالم '.

علبة الجبن في معرض Canon / Photo by Al Higgins

في مدينة جديدة نسبيًا لثقافة النبيذ ، اكتسبت حركة النبيذ الطبيعية ومنخفضة التدخل زخمًا هنا. بار جوزيبي يقع في وسط السوق فوق Castle Market ، وهو من بنات أفكار صاحب المطعم Joe Macken. مع التركيز على طبيعي >> صفة والنبيذ الحيوي والعضوي جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة بعناية من حب ، يطلق O’Connell على المكان الجديد 'تغيير قواعد اللعبة'.

كانون فضفاض ، في Creative Quarter ، وجهة نظر مماثلة. إنه يقدم ألواح الجبن وتشاركوتيري من المنتجين الأيرلنديين إلى جانب زجاجات مثل فينكا باريرا منتج ديناميكي حيوي من بينديس ، إسبانيا .

أسسها بريان أوكيف وكيفن باول ، وهو نفس الفريق وراء المقهى الشعبي قابلني في الصباح . بعد أن عاش في نبيذ طبيعي بمكة باريس، يقول أوكيفي إنه وجد أنه من المستحيل العثور على نبيذ طبيعي في دبلن.

يقول: 'كانت شركة Canon السائبة ، ولا تزال ، ذات دوافع أنانية'. 'إنه مكان لنا للاستمتاع بالنبيذ الذي نعرفه من رحلاتنا.'

استكشاف مدينة ستوكهولم الأنيقة

نبيذ جرين مان في Terenure ، افتتحه David Gallagher و Claire O’Boyle Gallagher ، يمثل سلالة المدينة المزدهرة من المساحات الهجينة: متجر بيع بالتجزئة ومطعم وبار نبيذ. تقول كلير: 'في أواخر عام 2014 ، في نهاية فترة ركود عميق في أيرلندا ، ظهرت فرصة الحصول على مساحة مثالية مع إيجار لائق'. تميل الاختيارات إلى فئة الحرفيين ، مع وجود أرفف مليئة بالمنتجين الطبيعيين جنبًا إلى جنب مع الكلاسيكيات بوردو و ريوجا .

ديفيد ، تاجر نبيذ بريطاني سابق بيري إخوان ورود ، كما يعلم الفصول. المطعم تلقى للتو تصفيق حار من الأيرلندية تايمز .

على غرار Green Man ، Gerard Maguire’s 64 النبيذ هو أيضا هجين. يقدم Maguire ، وهو جامع وعشاق النبيذ منذ فترة طويلة ، الكلاسيكيات بالإضافة إلى زجاجات ملتوية من الملصقات الطبيعية.

يقول أوكونيل: 'لديه غرفة نبيذ رائعة تجعل أي جامع يبكي'.

يفتح المحل في الساعة 9 صباحًا لتناول الإفطار قبل أن يتحول إلى السلطات والأطعمة الأخرى خلال النهار. بدلاً من موسوعة جينيس في الصباح ، اطلب كأسًا من مدري بجانب بيضك.

تقدم قائمة العشاء الكاملة كل شيء بدءًا من البرغر واللحوم وألواح الجبن حسب المنشأ (إسبانيا مقابل أيرلندا) إلى المقضم مثل كبدة الدجاج والغمس.

الصور مقدمة من فالو وبايرن

يقع داخل مبنى مقسم سابق للهاتف ، فالون وبيرن يوفر متجر نبيذ وقاعة طعام ومطعم كامل الخدمات مع قائمة نبيذ حديثة. يبيع سوق الطابق الأرضي منتجات لذيذة. يتميز التصميم الداخلي للمطعم الفرنسي الأيرلندي بأرضيات خشبية صلبة ومآدب حمراء وأضواء كروية تذكرنا بحانة صغيرة قديمة الطراز.

في ضاحية دالكي الثرية ، كرمة صقل مفهوم التجزئة / بار النبيذ. يبحث المالكان غابرييل وباميلا كوني عن نبيذ العالم القديم. على وجه الخصوص ، النمساوي ، ألمانية وتألق اختيارات أوروبا الشرقية.

في الطابق الأرضي ، يوجد بار صغير مزود بمقاعد جلدية يتيح للزوار أخذ عينات من السوائل. يوفر الطابق العلوي مساحة أكبر للاسترخاء على أطباق البودنج الأسود والشوريزو والحمص. يعزف الموسيقيون الحيون من حين لآخر ، والأحداث مثل السنوية شامبانيا يتم بيع العشاء مبكرًا.

واحدة من أقدم الأماكن التي تركز على النبيذ هي ايلي ، مع 16 عامًا ومنشأتين في وسط المدينة. طور إريك وميشيل روبسون ، عشاق النبيذ الشغوفين ، قائمتهم إلى 500 تسمية قوية و 80 اختيارًا من الزجاج. الغذاء هو 'مرعى إلى طبق' ، ويتم الحصول على الكثير منه من مزرعة العائلة العضوية للمالكين في مقاطعة كلير.

إيتو ، دبلن / تصوير آين ماكديرموت

إيتو ، وهو مطعم يضم 32 مقعدًا وبار نبيذ ، وقد حصل على مجموعة من الجوائز من أفضل مطعم في دبلن من قبل جمعية المطاعم في أيرلندا إلى إيماءات Bib Gourmand المتتالية من ميشلان. يقع في Merrion Row ، وقد احتضن أصحابها النبيذ على الصنبور ، كمتخصص أيرلندي واين لاب تزود الخيارات العالمية. زوج أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​مع نبيذ أوروبا الغربية ومخبأ شهير من شيري.

مطوي داخل مخبأ نحيف ، موقع شارع Benburb محل سمك يسلط الضوء على أفضل المأكولات البحرية المأخوذة من المياه الساحلية. بلح البحر كيلاري فيورد ، كونيمارا البطلينوس وبالطبع السمك والبطاطس المقلية بالبيرة الكلاسيكية على أساس صيد اليوم ، يكمل القائمة. تفاجئ قائمة النبيذ بمجموعة من البيض المعتمد على المعادن جوديلو من إسبانيا والضوء الأحمر الصديق للأسماك مثل بوجوليه . إنه مفتوح أيضًا يوم الاثنين للإقلاع.

باستا في Piglet ، دبلن / تصوير إتزيار تيلتكسيا

خنزير صغير في تمبل بار يديره Enrico Fantasia و Thibaud Harang ، ويركز على النبيذ الأوروبي. تقدم هذه البقعة اللطيفة مجموعة مختارة بعناية من الزجاجات المصطفة بدقة على الحائط. رشفة سانجيوفيزي مع أطباق المعكرونة الإيطالية مثل الجبن والفلفل .

سميت على اسم وعاء من الحديد الزهر من القرن العشرين ، باستيل هي حانة صغيرة في حي ليونارد كورنر في دبلن 8. مفتوحة من الأربعاء إلى الأحد ، تتغير القائمة الموسمية القصيرة يوميًا تقريبًا. يتم الحصول على مكونات مثل خدود سمك القد وقلب الحملان وسمك الراهب من موردين قريبين ، وهي روح تنتقل إلى مجموعة النبيذ الانتقائية.

الصور مهداة من فورست ومارسي

فورست ومارسي الفواتير نفسها كغرفة نبيذ ومطبخ حي. ترافق الأطباق الموسمية الصغيرة أو قائمة التذوق الأطول من قبل Ciaran Sweeney مجموعة رائعة من النبيذ. على سبيل المثال ، هناك فقاعات من فرانشاكورتا و إنكلترا ، وكذلك تسميات الموجة الجديدة إيسول وأولينا من كلاسيكو كيانتي و ماتياسون في كاليفورنيا . لا تفوّت خبز البطاطس المخمر مع لحم الخنزير المقدد والملفوف ، وهو طعام مريح محدث تتمنى أن تتناوله كل ليلة.

احتلال مبنى قديم جميل ، النسر القانوني لقد أخذ مفهوم 'الأنف إلى الذيل' إلى ما وراء عالم اللحوم ليشمل الخضروات من أعلى إلى أسفل. تأتي اللحوم المشوية والأسماك المدخنة مكدسة في أطباق تقليدية ليتم تنظيفها بخبز البطاطا الأيرلندية. يغطي أكثر من 200 نوع من النبيذ المعسكرات الطبيعية والعضوية والحيوية ، على الرغم من أن المنتجين الذين يمارسون المواد العضوية ، ولكنهم لم يسعوا للحصول على الشهادة الحكومية ، قد حصلوا أيضًا على موضع.

النسر القانوني ، دبلن / تصوير ديف سويني

من الواضح أن دبلن قد طورت علاقة حب مع النبيذ التي تزداد حدة.

يقول إيفور كامبل ، مدير شركة إيتو والطالب الحالي في مدرسة إيتو: 'لقد كنت أتحدث مع أصحاب المطاعم - يتحدث الجميع عن فتح حانات النبيذ' صندوق تعليم النبيذ والمشروبات الروحية (WSET) برنامج الدبلوم. 'إنهم يرون فرصة بسبب زيادة معرفة المستهلك ، إلى جانب صعود جيل الألفية الذي تحركه الجودة.'