الجميع يحب الفقاعات والأرقام تثبت ذلك. ارتفعت مبيعات النبيذ الفوار خلال العقد الماضي. لماذا؟ بروسيكو الايطالية. في السنوات الأخيرة ، نما هذا النبيذ الفوار من Veneto من كونه غير مألوف نسبيًا للأميركيين إلى أن يصبح زجاجة الذهاب إلى الاحتفالات ، والغداء ، وحتى رشفات نهاية الأسبوع. على الصعيد العالمي ، تجاوزت شركة Prosecco الشمبانيا لتصبح السيارة الماسة الأكثر مبيعًا في العالم. ومع ذلك ، ليست كل بروسيكو مقطوعة من نفس القماش. تنتج التلال الممتدة إلى الشمال الغربي من Conegliano باتجاه Valdobbiadene أجود أنواع النبيذ في المنطقة ، مما يمنحها أفضل تصنيف جودة في إيطاليا: Prosecco Superiore DOCG. إليك ما تحتاج لمعرفته حول Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ، أو Prosecco Superiore DOCG باختصار.

وُلدت بروسيكو حول مدينتي كونجليانو وفالدوبيادين التوأم. يمكن قراءة قصة أصل النبيذ الفوار بين القرى والقلاع والكنائس المنتشرة في التلال المغطاة بالكروم. يضفي مشهد القصص الخيالية الرومانسية على النبيذ. يمكن للمرء أن يتخيل روميو وجولييت في فيرونا يتشاركان كأسًا من Prosecco Superiore DOCG.

الصورة بواسطة Arcangelo Piai

تتكون تلال بروسيكو من مزارع الكروم على جانب التل مع منحدرات النوم مما يجعل الزراعة الميكانيكية للعنب شبه مستحيلة. تقع رعاية كروم العنب على عاتق مزارعي العنب الذين كانت عائلاتهم تحرس الأرض منذ فترة طويلة. هذا التناغم الفريد بين الأرض والبشر يخلق تأثيرًا 'مطرزًا' عبر المكان ، عند النظر إليه من بعيد ، ويضمن أن النبيذ سيكون دائمًا حِرفيًا. لهذا الغرض ، وضع المشهد الثقافي لتلال بروسيكو في كونجليانو وفالدوبيادين قائمة مواقع التراث العالمي لليونسكو في عام 2019.

تمتد تلال Prosecco على مساحة 50000 فدان حول Conegliano و Valdobbiadene ، وتشمل 15 بلدية ، وتمثل قلب Prosecco. إنها واحدة من أكثر الطوائف التاريخية في إيطاليا ، وقد تم الاعتراف بها لأول مرة في عام 1969 باسم D. ثم في عام 2009 كإحدى فئات المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون (D.O.C.G.) ، وهو أعلى مستوى من الجودة في إيطاليا. Conegliano Valdobbiadene يجلس على قمة هرم الجودة Prosecco.

مزروعة مع جليرا ، العنب السائد في Prosecco Superiore DOCG ، تسمى قطع الكروم الصغيرة حواف. وهي تتميز بصفوف كرمة رأسية ومتوازية تبرد بواسطة نسمات البحر الأدرياتيكي التي تعمل على تلطيف المناخ وتوفر ظروف نمو مثالية. يمكن شم هذه الأرض الفريدة من نوعها وتذوقها في النبيذ. تنضج بشكل مثالي مع الحموضة الطازجة ، تمتلئ Glera بالزهور والفاكهة ذات النواة وأوراق الحمضيات ، مما يضفي على Prosecco Superiore DOCG العطريات المميزة.

لإنتاج الفقاعات في Prosecco Superiore D.O.C.G. ، يستخدم صانعو النبيذ الطريقة الإيطالية المعروفة أيضًا باسم Martinotti. داخل وعاء مضغوط ، يخضع النبيذ الأساسي لعملية تخمير ثانية. تنتج هذه العملية ثاني أكسيد الكربون الذي يصبح محاصرًا كفقاعات في النبيذ. تم إتقان هذه التقنية بواسطة الأستاذ Tullio de Rosa من مدرسة صناعة النبيذ في Conegliano ، وهي الأولى من نوعها في البلاد ، والتي تأسست عام 1876. يشير بعض المنتجين إلى التقنية باسم 'طريقة Conegliano Valdobbiadene'. يناسب Prosecco Superiore D.O.C.G. لأنه يسلط الضوء على رائحة جليرا المنعشة والجميلة.

تصوير بياتريس بيلوتو

بفضل الأساليب العديدة ، يقدم النبيذ من Conegliano Valdobbiadene تجارب حسية مختلفة. يتم تصنيف نبيذ بروسيكو سوبريور DOCG حسب الفوران: Spumante (Sparkling) و Frizzante (Semi-Sparkling) و Tranquillo (Still) ، تليها مستويات السكر المتبقي ، من الأكثر جفافاً إلى الأحلى: Extra Brut و Brut و Extra Dry و Dry. تشير Brut Nature أو 'Sui Lieviti' إلى نبيذ فظّ متبقٍ على الرواسب.

تشير الخمور المصنفة باسم 'Rive' إلى البلدات الصغيرة التي تصنع نبيذًا عتيقًا أنيقًا ، في حين أن تلك المصنفة باسم 'Cartizze' تمثل أفضل فئة للنبيذ في المنطقة أو 'Grand Cru' لكونجليانو فالدوبيادين.

الصورة بواسطة Arcangelo Piai

تفتخر Cartizze Superiore بمناخ دقيق متميز ومزيج فريد من التربة ، وتحتل مساحة 267 فدانًا في Valdobbiadene. الأرض ، التي تعمل يدويًا ، تنتج كميات محدودة من Superiore di Cartizze DOCG التي تحركها الأرض ، أو ما يزيد قليلاً عن 1.4 مليون زجاجة سنويًا.

التزم Consorzio di Tutela ، وهو الاتحاد الذي يشرف على Conegliano Valdobbiadene Prosecco ، بالحفاظ على الأرض للأجيال القادمة من خلال مشاريع زراعة الكروم المستدامة. تعتبر حماية سلامة الخمور ذات أهمية قصوى. في المرة القادمة التي تفتح فيها زجاجة Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ، ستتذوق السبب.