تدربت مانتيلا ككيميائية عضوية ، واختارت متابعة صناعة النبيذ في عام 1990 بعد أن قرأت مقالاً في إحدى الصحف حول هذا الموضوع. مع عدم وجود جذور عائلية في صناعة النبيذ ، حصل Mantilla على درجة الماجستير في زراعة الكروم وعلم التخمير من جامعة البوليتكنيك في مدريد.

استغلت ذلك في منصب صانع النبيذ في تعاونية غير معروفة في رياس بايكساس ، معقل ألبارينيو الإسباني ، ثم تولت لاحقًا دور المدير الفني في مصانع النبيذ الجاليكية .

في عام 2003 ، أسست مانتيلا شركتها الاستشارية الخاصة بصناعة النبيذ ، مانتيفينوس ، التي شمل عملائها منتجي ألبارينيو رفيعي المستوى مثل مصانع نبيذ فالمينور و بازو سان ماورو و قصر فيفينانيس . في الآونة الأخيرة ، كان Mantilla في طريقه لأن يصبح خبيرًا في النبيذ.

لماذا تريد أن تصبح صانع نبيذ؟

ما دفعني إلى الخمر كان افتتانًا بالعلم وعملية صنع النبيذ ، والتي أردت إتقانها وتطبيقها على أصناف العنب الجاليكية.

أنا جاليجا ، وهناك شخصية 'أطلسية' دائمة في نبيذ وطني. عرض هذا الأسلوب هو أكثر ما يحفزني.

ما هو الإنجاز مدعاة للفخر لديك؟

من الصعب دائمًا اختيار طفل على آخر ، لكنني أود أن أقول إنني أشعر بالفخر بأول Veigadares التي صنعتها في عام 1995 لصالح Adegas Galegas.

صنعنا هذا النبيذ من مزيج من العنب الأبيض المحلي: ألبارينيو وتريكسادورا ولوريرو. قمنا بتخميره في براميل بلوط فرنسية صغيرة وجعلناها قديمة على ريحها.

إنه نوع من النبيذ لم ينتشر أبدًا ، لكنه حتى يومنا هذا أحد أنواع النبيذ التي أحتفظ بها بالقرب من قلبي.

ما هي التجربة أو المواجهة الأكثر إثارة للدهشة التي مررت بها كصانع نبيذ؟

لم يكن الأمر سهلاً على النساء الإسبانيات في المهن التي تحركها العمالة مثل صناعة النبيذ. لكننا قطعنا شوطًا طويلاً خلال الثلاثين عامًا الماضية.

أعتقد أن أكثر ما يفاجئني هو أنه على الرغم من وجود العديد من صانعات النبيذ في بلدي الآن ، لم يتم تكليف أي امرأة تقريبًا بمسؤولية مصنع نبيذ فردي أو مجموعة نبيذ ، وهذا يحتاج إلى التغيير.

ما هي نصيحتك لشخص مهتم بدخول تجارة النبيذ؟

نصيحتي للجيل الأصغر أن يتدرب بجد ويدرس ... ويتعلم من خلال السفر. ليس هناك ما هو أكثر تعليميًا وقيمة من زيارة بلدان صناعة النبيذ الأخرى.