جيد حقا بريسكيت

اسم يقول كل شيء. وصفة لحم الصدر الرطبة والعصرية هذه مأخوذة من كتاب Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (كلاركسون بوتر ، 2010) ، بقلم بروس وإريك برومبيرج من بلو ريبون سوشي اند جريل في كوزموبوليتان لاس فيجاس.

1 (3 إلى 3 أرطال) لحم صدر
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
5 أرطال بصل أصفر صغير مقشر ومقطع إلى أنصاف الجذور
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب من لحم العجل أو مرق الدجاج ، أو أكثر إذا لزم الأمر
1 1/2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
1 طماطم مقطعة مكعبات
4 فصوص ثوم مقشرة

سخن الفرن على 300 درجة.

يرش الملح والفلفل على اللحم ويترك لمدة 15 دقيقة. تذوب الزبدة في قاع فرن هولندي. نفرم البصل في القدر ونقطعه جانبا. يُطهى على نار متوسطة حتى يحمر البصل جيدًا ، حوالي 7 دقائق. يُسكب النبيذ ويُرق فوق البصل ، ويُغطى بمقدار بوصة واحدة. أضف المزيد من المخزون ، إذا لزم الأمر. يضاف الزعتر وملعقة صغيرة من الفلفل. ضعي السائل على نار هادئة على الموقد. ضعي اللحم المفروم فوق البصل. يُضاف الكرفس والطماطم والثوم إلى القدر. غطي الفرن واطهيه لمدة 3 ساعات ونصف حتى يصبح طريًا جدًا.

انقل لحم الصدر إلى طبق التقديم. على الموقد ، اغلي سائل التحمير على نار عالية حتى يتم تقليله بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة. قم بتبريد سائل التخمير برفق وبقليل في محضر الطعام. توتر من خلال منخل شبكي ناعم. قدمي الصلصة إلى جانب لحم الصدر. يخدم 6-8.