آخر

دفاعًا عن Super-Sweet Sloe Gin Fizz

اليوم ، تبشر مؤسسة الكوكتيل بالتوازن إلى درجة أنه لا يوجد على ما يبدو أي كوكتيل ملتوي حلو المذاق في شريعتنا الواسعة في مأمن من 'التصحيح' بأثر رجعي. ولكن ماذا عن تلك المشروبات التي تم إنشاؤها صراحة لمن يشربون الحلويات والذين لا يريدون تذوق حرق الكحول؟ هذا هو بالضبط من هو المقصود من sloe gin fizz.

عادة ما يتم صنع هذا المشروب الصيفي من سلو الجن ، عصير ليمون، شراب بسيط وصودا النادي. وبطبيعة الحال، فإن بعض التعديلات أمر لا مفر منه مع تحول أذواق من يشربون الخمر بعيدا عن السكرين، والاختلاطات التي تخفي الخمور. ومنها: خلط الكحوليات للقاعدة وتقليل حلاوتها وإضافة بياض البيض إلى الوصفة. ومع ذلك، هناك خطر في هذا النهج: في أي نقطة يفقد الكوكتيل هويته؟

داني شابيرو، صاحب سكوفلو ، البار الذي يركز على الجن في شيكاغو، هو مبشر سلو جين فيز. ويصف المشروب بأنه 'كوكتيل لذيذ' على غرار أماريتو حامض. إنه أحد المشروبات الأكثر شعبية في قائمته. من غير المستغرب أن شابيرو لا يوافق على الاتجاه الأخير المتمثل في استبدال نصف قاعدة جين سلو بالجن - يقول إن الأمر يشبه إضافة مجموعة من الويسكي عالي المقاومة إلى حامض أماريتو - مما يجعل كوكتيلًا مختلفًا تمامًا لشارب مختلف.

يقول شابيرو: 'الشخص الذي يحب سلو جين يحبه لكونه حلوًا ولذيذًا'. هذا ليس ما يمكن أن تصل إليه في حالة التفكير البطيء والاستهلاك. أدناه، يشارك الوصفة التي أتقنها.

ما هو سلو جين؟

قبل أن نصل إلى البناء، دعونا نخرج نجم الكوكتيل الإنجليزي المولد. على الرغم من اسمها، سلو الجن ليس الجن. إنه مشروب كحولي يحتوي على قاعدة من الفودكا، أو في كثير من الأحيان، مشروب الجين المملوء بتوت السلو، الذي ينمو بريًا في سياجات في جميع أنحاء إنجلترا. طعم هذا التوت الأرجواني بحجم الدايم قابض بشكل رهيب عند تناوله نيئًا، لكنه يكتسب نكهة غنية لاذعة تشبه الكشمش عند طهيه مع المحليات. غالبًا ما يتم تحويلها إلى معلبات أو دمجها في المشروبات الكحولية المحلاة، وهو ما فعلته معامل التقطير منذ القرن التاسع عشر. معظم محالج السلو منخفضة الأوكتان، حيث تصل إلى حوالي 25% إلى 30% abv.

يعتبر جين سلو عالي الجودة حلوًا مع حافة مريرة، مثل البرقوق غير الناضج، وهو ضروري لصنع فوران سلو جين الممتع. لقد نسي الأمريكيون مذاق تلك الروح بعد أن جفت سوق استيراد هذه المشروبات الكحولية البريطانية الحرفية في الستينيات تقريبًا. وعندما حدث ذلك، ملأت مصانع التقطير الفراغ بمنتجات طبق الأصل بكميات كبيرة على قدم المساواة مع 'الرمان المضاف إليه كحول الحبوب'. وفق النادل والمؤلف الشهير توبي تشيتشيني.

قد يعجبك أيضًا: عودة Sloe Gin

بدأ Sloe gin في الظهور من جديد في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما كان المنتجون الإنجليز لـ بليموث جين أصدرت منتجًا يعتمد على وصفة عام 1883 للتصدير إلى الولايات المتحدة. وبالمناسبة، كان هذا في الوقت الذي كان فيه افتتان السقاة بإحياء (وتصحيح) الكوكتيلات القديمة ينفجر.

عندما قام شابيرو برحلة تعليمية حول المشروبات الروحية إلى لندن في عام 2010، كان بليموث لا يزال مشروب الجين الوحيد عالي الجودة في السوق. ومع ذلك، فقد أصبح معجبًا بالمشروب الروحي فقط بعد تجربة نسخة أخرى ذات مذاق مميز، في صانع الجن الجاف في لندن. سيسميث . بعد تلك الرحلة، افتتح شابيرو وشركاؤه شركة Scofflaw في عام 2012، بصيغة لمشروب سلو جين فيز، والتي نادرًا ما تغيروها منذ ذلك الحين.

تشريح الجن فيز

ابن عم gin fizz وتوم كولينز، يتمتع sloe gin fizz ببعض الخصائص المميزة - اعتمادًا على من تسأل. بالنسبة لشابيرو، فإن ما يميز الفوران عن كولينز من الناحية الفنية هو إضافة الثلج إلى الأخير.

يقول شابيرو: 'يتم رج فوران الجين جيدًا حتى يصبح رغويًا، في حين يتم تقليب كولينز غالبًا ويكون به الحد الأدنى من الفقاعات'. ثم مرة أخرى، بعض التفسيرات تتطلب الجليد، مثل هذا على خلاف ذلك وصفة سلو جين التقليدية . يتم تقسيم السقاة أيضًا على إضافة بياض البيض، والذي يوفر سطحًا رغويًا مغناطيسيًا وملمسًا حريريًا. يعتبر بياض البيض عنصرًا أساسيًا في مشروب الجين، ويضيف شابيرو هذا المكون إلى وصفته بشكل أساسي من أجل المظهر، على الرغم من أن البعض يقول ذلك ينتقص من الكوكتيل. يستبدل بعض السقاة المشروبات الغازية بالنبيذ الفوار، وهذا من شأنه أن يضعها في فئة 'رويال'، على الرغم من أن شابيرو منفتح على الفكرة باعتبارها طريقة أخرى لترويض الحلاوة.

كيفية صنع سلو جين فيز

وصفة Shapiro's sloe gin fizz تنال إعجاب الأذواق الحديثة، لكنها لا تزال تكرم شخصية الكوكتيل ونكهته للأصوليين. يقوم بتتبيل 1.5 أونصة من Plymouth Sloe Gin مع 0.5 أونصة من جين Broker's من أجل منح المشروب لمسة حمضية خفية. من هناك، تتماشى الأمور في الغالب مع التقاليد، باستثناء بياض البيض المثير للجدل الذي يجمع الزنبق الرغوي. يقول شابيرو: 'بالنسبة لنا، يتعلق الأمر بإبقائها قريبة قدر الإمكان مما يفترض أن تكون عليه'.