ستيف مورغان ، مدير النبيذ في البقعة الإيطالية الساخنة فورمينتو في شيكاغو ، بنى حياته المهنية في المطاعم التي تشمل Alinea و Tribeca Grill و Del Posto. في Formento ، قام بإعداد قائمة نبيذ تضم أكثر من 600 اختيار ، مع التركيز على أنواع النبيذ من إيطاليا وفرنسا والولايات المتحدة. سعر أكثر من 50 نوعًا من النبيذ يبلغ 50 دولارًا أو أقل.

ليس سراً أن وظيفة الساقي أو مدير النبيذ هي إنشاء قائمة نبيذ لمطعم والاحتفاظ بغرفة النبيذ أو قبو النبيذ الخاص به ممتلئًا بالمخزون. ولكن ماذا عن الحفاظ على قبو المنزل الخاص بك؟ ما لم يكن لديك مساحة إضافية كبيرة وربما قبو مظلم وبارد ، عليك أن تكون مبدعًا.

بالتأكيد، يمكنك الاستثمار في ثلاجة نبيذ بسعة 400 زجاجة ، وهي أسهل طريقة للحصول على قبو سريع. لكن Morgan يقدم الكثير من النصائح ولتكوين قبو خاص بك - حتى بميزانية محدودة.

اتبع القواعد الأساسية بغض النظر عن مكان إعداد القبو الخاص بك.

'ببساطة، تريد مكانًا به درجة حرارة باردة ثابتة —في عالم مثالي تبلغ درجة حرارته 58 درجة [فهرنهايت]. أنت لا تريد أن يضرب ضوء الشمس النبيذ. تريد النبيذ في مكان بارد ومظلم. أنت تريد بشكل مثالي أن تبقى على جانبها بالإضافة إلى وجود النبيذ في مكان بعيد بدرجة كافية بحيث لا يتزاحم أو يتحرك كثيرًا '.

استخدم قبوًا إذا كان لديك ، واحتفظ بالنبيذ باردًا.

إذا كان لديك منزل به قبو ، فغالبًا ما يكون هذا هو المكان المثالي لقبو النبيذ. يقسم العديد من خبراء النبيذ بقبو 'سلبي' - وهو قبو لا يحتوي على تبريد اصطناعي. تحت مستوى سطح الأرض ، تتراوح درجة الحرارة حول 55 درجة.

'إذا كان هناك مساحة قبو باردة يمكنك الوثوق بها بدون إضاءة ، فيمكنك بالتأكيد الاحتفاظ بالنبيذ بدرجة حرارة جيدة إلى حد ما طوال العام. بالتأكيد ، هناك أوقات في الصيف قد ترغب في نقلها إلى شقة مكيفة. عندما يصل النبيذ إلى درجة حرارة معينة ، يمكن أن يسرع عملية الشيخوخة. إذا كنت تحتفظ بمنزلك في درجة حرارة باردة طوال الوقت ، حوالي 60 درجة ، يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ في غرفة مظلمة أو في أسفل الخزانة. كلما تمكنت من الاحتفاظ بها أكثر برودة ، كان ذلك أفضل '.

أعد استخدام الأثاث القديم للتخزين.

'إذا كان بإمكانك العمل وفقًا لتلك الإرشادات المحددة من قبل (مساحة باردة ، على الجانب ، حركة صغيرة) ، يمكنك وضع النبيذ في أي شيء. يمكنك استخدام كتل رماد رخيصة مكدسة. يمكنك استخدام الأثاث القديم. لقد فعلت ذلك من قبل. لقد استخدمت خزانة ذات أدراج. هذا يبدو عظيما. الأفضل والأرخص هو الحصول على Metro Shelving. إنها رفوف معدنية رخيصة الثمن لجميع الأغراض. يمكنك شراء أي عدد تريده من الرفوف. يمكن أن تنزلق الزجاجات بسهولة '.

تتبع مجموعتك على الإنترنت.

'CellarTracker.com هو الأفضل إلى حد بعيد ، وهو مجاني. إنه نظام سهل حقًا ، وهو مشهور حقًا. يمكنك رؤية ما يقوله الآخرون وتقديم آرائهم حول النبيذ. إنه ذو شقين: يمكنك وضع جميع المعلومات الخاصة بك وملاحظات التذوق الخاصة بك هناك ، ويمكنك إلقاء نظرة على وجهات نظر الآخرين '.

تذكر: ليس كل شيء يحتاج إلى قبو.

“هناك العديد من أنواع النبيذ التي ترغب في تناولها طازجة. هناك أشخاص يحبون النبيذ في شبابهم ، ولا يريدون النبيذ بعمر 5 إلى 10 سنوات. يصنع العديد من المنتجين النبيذ بهذا الأسلوب ، وستجد ذلك في كل فئة ، حتى Napa Cabs. إذا احتفظت بمنزلك في درجة حرارة جيدة وأبعدت النبيذ عن أشعة الشمس ، فيمكنك الاحتفاظ بها على رف صغير ، لكن ذلك يعتمد على أهدافك طويلة المدى '.