ربما يشتهر نبيذ ولاية واشنطن بتنوعه. يوجد أكثر من 70 نوعًا من العنب مزروعة هنا ، ولكن يبدو أن هناك نوعًا واحدًا يفصل نفسه عن الحشد: كابيرنت ساوفيجنون .

يعود تاريخ مزارع كابيرنت في واشنطن إلى أوائل الأربعينيات من القرن الماضي ، ولا تزال الكروم التي تم زرعها في عام 1956 في أوتيس فينيارد في وادي ياكيما من أقدم أنواع الكروم التي يتم إنتاجها اليوم. مع وجود مناخ كان يُعتقد في السابق أنه بارد جدًا بحيث لا يمكن أن تنضج كابيرنت ساوفيجنون ، زادت المزارع عبر وادي كولومبيا (أكبر منطقة لزراعة العنب في واشنطن) على مر العقود.

العديد من المنتجين الأوائل للولاية ، والتي تشمل الأسماء كويلسيدا كريك و ليونيتي سيلار و وودوارد كانيون ، صنعوا سمعتهم بناءً على Cabernets. ومع ذلك ، فإن أنواعًا مختلفة مثل ريسلينج وشاردونيه قادت الدولة في الإنتاج.

ثم ، في عام 2013 ، أصبح كابيرنت أكثر أنواع العنب إنتاجًا في واشنطن. ازدادت الزراعة فقط في السنوات اللاحقة ، مع زيادة إنتاج Cabernet بنسبة هائلة بلغت 50 في المائة في عام 2016. هل يمكن أن يكون ذلك في حالة التنوع ، أصبح Cabernet Sauvignon الأول بين المتساوين؟

صنع قضية كابيرنت

'كابيرنت هو أفضل عنب لدينا' ، كما يقول بوب بيتز ، MW ، الذي عمل مع مجموعة متنوعة في مصنع نبيذ عائلة بيتز منذ عام 1997. 'على الرغم من ريسلينج الرائع ، سيراه المتميز وميرلوت الجيد جدًا ، لكني أعتقد أن كابيرنت ساوفيجنون هو أعظم عنب لدينا.'

يمزج Washington Cabernet Sauvignon فاكهة على طراز العالم الجديد مع هيكل على طراز العالم القديم ، من حيث توازن التانينات والحموضة.

كابيرنت ساوفيجنون ، الذي يُطلق عليه غالبًا 'ملك العنب' ، معروف بحزم العفص وإمكانية الشيخوخة. ما الذي يميز واشنطن كابيرنت عن تلك المصنوعة في مناطق أخرى من العالم؟

يقول بيتز: 'نقاء الفاكهة الذي نحصل عليه ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من التانين والكثير من الألوان'. ويؤكد أن واشنطن كابيرنت لها توقيع عطري فريد. 'الملاحظات الثانوية التي أحصل عليها في واشنطن أكثر من التسميات الأمريكية الأخرى هي تلك المجموعة من الأعشاب المجففة - اليانسون والزعتر وورق الغار ، وأحيانًا القليل من إكليل الجبل.'

يقول ريك سمول ، الذي بدأ في صنع كابيرنت في عام 1979 ، في البداية كصانع نبيذ منزلي ومنذ عام 1981 ، في مصنع وودوارد كانيون للنبيذ في وادي والا والا: 'لدى واشنطن كابيرنت بالتأكيد نوتة عشبية'.

'في بعض الأحيان ، بصفتك صانعي النبيذ ، تريد أن تذهب بعيدًا إلى منطقة الفاكهة بحيث تنسى أن النوتة العشبية جزء لا يتجزأ من طابع كابيرنت ساوفيجنون. نحن بالتأكيد نحصل عليه هنا '.

يقول صانعو النبيذ أيضًا أن واشنطن كابيرنت ساوفيجنون تمزج فاكهة على طراز العالم الجديد مع هيكل على طراز العالم القديم ، من حيث توازن العفص والحموضة.

يقول كريس فيجينز من شركة ليونيتي سيلار ، التي صنعت عائلتها كابيرنت منذ عام 1978. 'لدينا واحدة من المناخات القليلة في العالم التي تقطع نوعًا ما في الوسط وتحقق ما أعتقد أنه توازن مثالي في كابيرنت'. من الفاكهة الموجودة في نابا أو غيرها من المناطق ذات المناخ الدافئ. لكننا نحصل على تقشف العفص والحمض العالي ، ذلك النحافة التي يحصلون عليها في بوردو وغيرها من المناخات الأكثر برودة في العالم. لديك القليل من أفضل ما في العالمين '.

بوب بيرثو ، رئيس صانع النبيذ في شاتو سانت. ميشيل ، يعزو ذلك إلى الصيف الحار والبرودة المتأخرة في موسم الحصاد ، عندما يتم قطف Cabernet Sauvignon.

يقول برتو: 'جوهر كابيرنت هو التغير النهاري في درجة الحرارة الذي نصل إليه هنا'. ويقول إن الفرق بين ارتفاعات النهار وأدنى مستوياته في الليل يمكن أن يصل إلى 40 درجة فهرنهايت. 'نشعر بالحرارة حقًا خلال الصيف ، ولكن بعد ذلك نهدأ في أكتوبر. بسبب تلك الأوكتوبرات الباردة ، يمكننا خفض السكريات - وبالتالي الكحوليات المحتملة - أكثر بقليل من بعض المناطق الأخرى ، ونحصل على حموضة طبيعية جيدة حقًا. '

يؤدي ذلك إلى نضج نكهات الفاكهة مع الحفاظ على الحموضة التي تمنح النبيذ إحساسًا بالانتعاش.

ريشة 2013 Vintage Select ، Quilceda Creek 2014 ، Woodward Canyon 2014 Old Vines ، Betz Family 2014 Père de Famille ، DeLille 2014 Four Flags and Leonetti Cellar 2014 / Photo by Tom Arena

ريشة 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (كولومبيا فالي (واشنطن)) 95 دولارًا ، 94 نقطة . هذا النبيذ ذو المستوى الاحتياطي يجلب نكهات عالية من الأعشاب والبنفسج والكاكاو الحلو والمر والنعناع والفواكه الداكنة. يعرض الحنك نكهات الكرز والشوكولاتة ذات الطبقات الكاملة التي تظهر الكثافة والعمق. إنها شاشة مبهرة تلتقط الحواس بإحساسها السلس.

كويلسيدا كريك 2014 كابيرنت ساوفيجنون (كولومبيا فالي (واشنطن)) 140 دولارًا ، 94 نقطة . هذا النبيذ هو 100٪ Cabernet Sauvignon من مزارع كروم Champoux و Palengat و Wallula ، وكلها تقع في تسمية Horse Heaven Hills. تتصاعد عبير البخور والفاكهة الداكنة والعرق السوس والتوابل البرميلية من الزجاج ، والتي تكشف أيضًا عن نفاذ أوراق الكرز واليانسون. النكهات غنية ومركزة ولكنها بعيدة عن القمة ، مع العفص المدمج بخبرة. يجلب إحساسًا ممتعًا جدًا بالملمس. مجرد طفل الآن ، لكن لديه حشوة تكفي. أفضل من 2027-2033. اختيار القبو .

وودوارد كانيون 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (واشنطن) 99 دولارًا و 94 نقطة . واحدة من أفضل الزجاجات في الولاية عامًا بعد عام ، وهي توفر روائح الأعشاب والتوت الأسود والتوابل الخشبية والفانيليا. الحنك ملفوف بإحكام ومتوازن بشكل لا تشوبه شائبة ، مع مزيج من نكهات الفاكهة والبرميل الذي يظهر العمق. صُنعت مع وضع المستقبل في الاعتبار ، وستكون الأفضل من 2025 إلى 2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (كولومبيا فالي (واشنطن)) 75 دولارًا ، 93 نقطة . يتبع Boysenberry والفاكهة السوداء وأوراق الغار والبرقوق والتوابل نكهات الفواكه الداكنة القوية ولكن لا تزال متوازنة. يمتد حتى النهاية ، ويشرب جيدًا الآن ، لكن أفضل أيامه أمامه. أفضل من 2023-2030. اختيار القبو .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (الجبل الأحمر) 69 دولارًا ، 93 نقطة . هذا النبيذ المتنوع 100٪ هو مزيج من الفاكهة من Grand Ciel (42٪) ، Upchurch (31٪) ، Ciel du Cheval (19٪) ومزارع الكروم Klipsun. تتبع نكهات الفاكهة السوداء القاتمة نكهات الجروح من الكرز الأسود والتوابل البرميلية ، مع تمشيط العفص للحصول على لمعان ناعم. إنه مذهل. اختيار المحررين .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (وادي والا والا) 95 دولارًا ، 93 نقطة. . هذا النبيذ هو مزيج من الفاكهة من Seven Hills و Loess و Mill Creek Upland و Leonetti Old Block و Serra Pedace. الروائح المعدنية والكرز الأسود والبخور والبرميل والأرض المحروقة تؤدي إلى حنك كامل الجسم مليء بنكهات الفاكهة السوداء والعفص المجروح بإحكام. إنه يشرب صغيرًا جدًا الآن ، ويحتاج إلى بعض الوقت ليأتي بمفرده. الأفضل من 2024 إلى 2029. اختيار القبو .

استكشف تنوع نبيذ ولاية واشنطن

النجاح في اختيار الموقع

بينما أظهر Cabernet Sauvignon تقاربًا كبيرًا لوادي كولومبيا ، يظل اختيار الموقع أمرًا بالغ الأهمية لإنتاج نبيذ عالي الجودة.

يقول برتو: 'عليك أن تكون حذرًا للغاية في المكان الذي تزرع فيه الكاب في واشنطن ، ولا تفكر في أنه يمكن أن تنمو في أي مكان'. 'تحتاج إلى التأكد من حصولك على ما يكفي من وحدات التسخين المبكرة للوصول إلى مستوى النضج قبل التعرض لنوبات البرد. إذا لم تصل إلى هناك قبل أن تصل إلى أول ليلة 34 درجة في أكتوبر ، فستواجه صعوبة في العودة إلى المنزل '.

على الرغم من وجود خيط مشترك بين النبيذ ، إلا أن التسميات المتنوعة لوادي كولومبيا تُظهر ملفات تعريف مختلفة.

يقول برتو: 'يميل منحدر Wahluke إلى أن يكون أكثر نعومة ، وأكثر جمرا ، مع العفص الحلو مع خلاصة أقل قليلا'. 'سيارات الأجرة ياكيما [الوادي] التي أحصل عليها هي سيارات أكثر أناقة وأنيقة ، وأقل قوة. الجبل الأحمر له هيكل لا أحصل عليه في أي فاكهة أخرى. تتمتع سيارات الأجرة My Horse Heaven [Hills] بحيوية الفاكهة ونمط جديد من التانين. '

في القبو ، يتفق صانعو النبيذ في الولاية على أن هناك مفتاحًا واحدًا لجعل واشنطن كابيرنت ساوفيجنون عالية الجودة: إدارة التانين.

يقول جوش مالوني ، الذي صنع النبيذ في كاليفورنيا قبل أن يعمل في بعض أكبر مصانع النبيذ في الولاية ، مثل شاتو سانت: 'لم أتعلم عبارة' إدارة التانين 'حتى جئت إلى واشنطن'. ميشيل و مزارع الكروم ميلبرانت . هو يملك الآن نبيذ مالوني ، مصنع نبيذ مخصص لكروم واحد كابيرنيت ساوفيجنون من واشنطن.

يقول مالوني: 'لدينا بالتأكيد الكثير من التانين في نبيذنا هنا ، مقارنة بولاية كاليفورنيا'. 'لقد تدربت في نابا ووسط كاليفورنيا ، حيث تفعل أشياء لاستخراج كل ما تستطيع من العنب. ملف تعريف التانين الخاص بنا هنا مختلف تمامًا لدرجة أن هذه الأساليب لم تنجح.

'هنا ، عليك حقًا البدء في تشكيل العفص من اليوم الأول للتخمير ، أو حتى العودة إلى مزرعة العنب لإدارة التعرض لأشعة الشمس.'

يقول بيرثو إن هناك حاجة إلى أن تكون ألطف قليلاً مع استخراج التانين في كابينة ولاية واشنطن.

يقول: 'هناك الكثير من القوة والقوة في معظم المناطق'. 'ليس من الأصناف الأصيلة التي تحتاجها لتعليم كيفية الركض حول مضمار للفوز بالسباق. القوة موجودة ، لكن عليك أن تكون قادرًا على تسخيرها '.

يقول تود ألكساندر ، صانع النبيذ في قوة قاهرة كروم العنب . 'يمكن أن تكون أكثر عدوانية قليلاً وتفلت من العقاب. هنا ، عليك أن تكون أكثر حرصًا حتى لا تصاب بالعفص الزاوي مع هذا الإحساس بالفم المسنن. '

Doubleback 2014 ، Passing Time 2014 ، Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard ، Novelty Hill 2014 ، Chateau Ste. ميشيل 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / تصوير توم أرينا

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (وادي والا والا (واشنطن)) 94 دولارًا ، 92 نقطة . هذا النبيذ هو مزيج من ماكوين وبوب هيلي وفاكهة كروم العنب Lefore ، وعمره 22 شهرًا في 73٪ من خشب البلوط الفرنسي الجديد. النكهات الجذابة للكرز المتبل ، الأرض المحروقة ، القهوة ، البراميل التوابل والشوكولاتة الداكنة يتبعها نكهات الفواكه الداكنة المرنة والمركزة. يجلب بعض الثقل التانيكي الذي سيستفيد من الوقت في القبو. أفضل من 2023-2030. اختيار القبو .

مرور الوقت 2014 Cabernet Sauvignon (الجبل الأحمر) 75 دولارًا ، 92 نقطة . الإصدار الافتتاحي لهذا النبيذ ، هذا يرجع إلى حد كبير إلى Klipsun Vineyard المحترم. النكهات الجذابة للأعشاب والأتربة ومسكرات الكرز والفواكه السوداء تؤدي إلى نكهات الفاكهة السوداء الحلوة اللذيذة والعفص القوي ولكن لا يزال متكاملاً جيدًا. سوف تتحسن فقط مع الوقت الإضافي في الزجاجة. الأفضل بعد عام 2023. اختيار القبو .

فيلدنج هيلز 2014 إستيت ريفربيند فينيارد كابيرنيت ساوفيجنون (ولوك المنحدر) 46 دولارًا ، 91 نقطة . تضفي الروائح روائح توابل الخبز والفانيليا والكاسي وجوز الهند والفاكهة الداكنة ، جنبًا إلى جنب مع نوتة اليانسون. نكهات الفاكهة السوداء غنية وفاتنة ، وتُظهر إحساسًا بالمتعة التي تظهر أجزاء متساوية من الفاكهة والبرميل.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (كولومبيا فالي (واشنطن)) 26 دولارًا ، 91 نقطة . تتصدر روائح الأعشاب المجففة رائحة التوابل الغريبة والدخان وعرق السوس والكرز في كابيرنت. نكهات الكرز والشوكولاتة تغلف الحنك ، وتظهر حيوية ، في حين أن نوتة الإسبريسو المميزة تدل على النهاية. اختيار المحررين .

شاتو سانت. ميشيل 2014 كولد كريك فينيارد كابيرنت ساوفيجنون (كولومبيا فالي (واشنطن)) 30 دولارًا و 90 نقطة . عبير الفانيليا والخبز المحمص على شكل برميل أمام الأعشاب والكرز. يجلب الحنك إحساسًا باللمعان والجاذبية ، حيث تسبب العفص بعض الضغط على النهاية.

فيلم Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (كولومبيا فالي (واشنطن)) 22 دولارًا و 90 نقطة . هذا نبيذ فريد من نوعه في الولاية ، حيث يتم تخمير 50 ​​٪ من النبيذ على الجلود لمدة تسعة أشهر والباقي من الخرسانة والبلوط القديم. روائح الفاكهة الحمراء والزرقاء النقية تتبعها نكهات الفاكهة الجريئة والعفص المدمج جيدًا ، دون أي أثر من خشب البلوط في الأفق. إنه تفسير فريد تمامًا للتنوع ، ولكن الأهم من ذلك أنه لذيذ.

في القبو وما بعده

إحدى السمات المميزة لـ Cabernet العظيمة هي قدرتها على الصمود أمام اختبار الزمن. هل يمكن لواشنطن كابيرنيتس التقدم في العمر؟

يقول فيجينز ، مشيرًا إلى أول خمر من نبيذ عائلته: 'كان لدي' 78 منذ حوالي 18 شهرًا كان يغني فقط '. 'الأمر لا يتحسن ، لكنه يشرب بشكل رائع.'

ولكن ليس كل واشنطن كابيرنيتس معدة للاستخدام على المدى الطويل.

بعد سنوات حيث تنافست أصناف مختلفة على أسبقية الدولة ، هل يمكن لواشنطن أن تبني هوية مع كابيرنت ساوفيجنون؟

يقول فيجينز: 'يعتمد الأمر على أسلوب منزلك'. 'أعتقد أنه ، بالطريقة الصحيحة ، يمكن أن تكون نبيذ Washington Cabs من 25 إلى 40 عامًا. يمكنهم التقدم في العمر مثل أي نبيذ في العالم تقريبًا. هناك كابيرنيتس أخرى صنعت في واشنطن ، كما تعلمون ، إنها نبيذ لمدة 15 عامًا. لكنها لذيذة للغاية طوال 15 عامًا '.

وفقًا لـ Figgins ، تعد الجودة العالية أيضًا سمة مميزة لمدينة Cabernets في الولاية ، وذلك بفضل الصيف الدافئ والجاف واستخدام الري.

يقول: 'لا أعرف ما إذا كانت هناك منطقة نبيذ رئيسية أخرى في العالم [حيث] لا يهم خمر'. 'بالطبع ، لدينا تنوع عتيق وهناك قيم متطرفة عرضية ، ولكن يمكن للمستهلك شراء Washington Cabernet بثقة وتجاهل للخمور وهو أمر مستحيل تقريبًا في أي مكان آخر في العالم.'

تستخدم العديد من مصانع النبيذ في واشنطن كابيرنت أيضًا كعنصر مزج مهم. يقول بيرتو: ​​'يلعب كابيرنت بشكل جيد في رمل مع الآخرين'. 'إنه قابل للمزج للغاية.'

لذلك ، بعد سنوات حيث تنافست أنواع مختلفة على أسبقية الدولة ، هل تستطيع واشنطن تأسيس هوية مع كابيرنت ساوفيجنون؟

يقول بيرتو: ​​'أعتقد على المدى الطويل ، إذا نظرت إلى المستقبل ونظرت إلى المزارع ، فستجد الكتابة على الحائط'. 'كميات ضخمة من نباتات كابيرنت تذهب إلى الأرض. يمكننا وسندلي ببيان كبير مع كابيرنت في ولاية واشنطن '.

يوافق فيجين. هناك العديد من الأصناف التي تعمل بشكل جيد للغاية في واشنطن. لكن كابيرنت هو التنوع الوحيد في واشنطن الذي أراه قادرًا باستمرار على الوصول إلى العظمة. كابيرنت هو عنبنا '.