ليس فقط للطبخ: كل ما يجب معرفته عن نبيذ مارسالا
عندما يسمع الأمريكيون الكلمة مارسالا عادة ما يفكرون في طبق دجاج سيء في بوفيه الزفاف. لكن محترفي النبيذ يقولون إنه إذا عرف الناس كيف يمكن أن تكون مارسالا السحرية في كوب ، فسوف يفكرون مرة أخرى.
بمجرد أن سعى عشاق الأوينوفيل في جميع أنحاء العالم ، هذا الصقلي نبيذ محصن ، الذي تم إنتاجه لقرون ، إن لم يكن آلاف السنين ، لم يعد من الموضة في منتصف القرن العشرين ولم يستعيد موطئ قدمه تمامًا. وهذا عار.
يثبت مارسالا متعدد الاستخدامات أنه أكثر من مجرد نبيذ للطبخ
يقول شيلي ليندغرين: 'أتمنى أن أقول إن مارسالا عادت إلى كل مجدها ، لكن لسوء الحظ قد لا يدرك معظم الأمريكيين النبل والعناية التي يتم بذلها في إنتاج مارسالا' و شريك ومدير النبيذ في A16 مطاعم في كاليفورنيا منطقة الخليج ومؤلف مشارك لثلاثة إيطاليين كتب النبيذ .
'أعتقد أن معظم الناس لا يزالون يعتبرون مارسالا نبيذًا للطهي فقط' ، هكذا قال جو كامبانالي ، أحد مالكي المطاعم روعة و لالو في مدينة نيويورك ومؤلف فينو: الدليل الأساسي للنبيذ الإيطالي الحقيقي . 'غالبًا ما يتفاجأ ضيوفنا عندما أخبرهم أن مارسالا يمكن أن تكون نبيذ احتساء أنيقًا ومعقدًا.'
نظرًا لأن العديد من المستهلكين قد وضعوا في الرف السفلي ، فقد حان وقت اكتشاف مارسالا.
ما هو مارسالا بالضبط؟
إذا اتفق خبراء الصناعة على أن الجدية بشأن مارسالا أمر مفيد ، فإنهم يتفقون أيضًا على أن هذا النبيذ قد يكون من الصعب وصفه. من المحتمل أن تكون أكبر مشكلة لهذا النبيذ الصقلي المقوى هي عدد الأشياء التي يمكن أن تكون ومدى صعوبة تحديدها.
هذا صحيح: لكي يتم تصنيف مارسالا بشكل قانوني ، يجب صنع النبيذ في الركن الشمالي الغربي من صقلية من العنب الأصلي في المنطقة ، مع جريللو أن تكون الأكثر تقديرًا من هؤلاء ، ثم يتم تقويتها (أي تقويتها بالجبس أو المقطر روح ) قبل التعبئة.
شرح أنماط مارسالا
هناك ثلاثة أنماط من مارسالا: أورو وأمبرا وروبينو. هناك أيضا خمسة شيخوخة التعيينات: غرامة (عمر سنة واحدة على الأقل) ، superiore (اثنان) ، superiore riserva (أربعة) ، والعذراء (خمسة) والعذراء الزائدة (عشر سنوات أو أكثر).
تاريخ مارسالا
سيقول معظم الناس أن مارسالا شاعها الإنجليز في أواخر 18 العاشر قرن حيث كان العالم يسقط في عصر الاستعمار وكان سوق النبيذ الذي يمكن أن يسافر يتوسع . لكن منطقة مارسالا في صقلية كانت تنتج هذا النمط الفريد من النبيذ منذ فترة طويلة عند وصول الإنجليز.
ريناتو دي بارتولي ، الذي انضم إلى والده ماركو في محاولة لإحياء أسلوب ما قبل بريطانيا في إنتاج مارسالا في التسعينيات ، يشير إلى أنه منذ أكثر من 2000 عام ، قام الفينيقيون بالفعل بشحن نبيذ مارسالا إلى مستعمراتهم عبر البحر الأبيض المتوسط. عندها فقط ، لم يتم تحصين نبيذ مارسالا. بدلاً من ذلك ، تم إنتاجه بواسطة طريقة تُعرف باسم 'في الأبدية' ، والتي شهدت عملية تقادم متعددة الأوعية على غرار سوليرا.
في الستينيات ، كان السوق العالمي للنبيذ ينمو وبدأ كبار المنتجين مثل صقلية في تفضيل الكمية على الجودة. غالبًا ما تم تعديل العملية التقليدية بطيئة الحركة لصالح استخدام التقسيم أو التحصين أو إضافة العنب المطبوخ لجعل مارسالا جاهزة للسوق بشكل أسرع. كما أدى تنوع طرق الإنتاج إلى زيادة صعوبة تصنيف النبيذ ، بينما أدى تقطيع الزوايا إلى تدهور سمعته.
ونتيجة لذلك ، فإن العديد من أفضل منتجي مارسالا يصنعون الآن النبيذ الذي لم يتم تصنيفه على هذا النحو ، ويرغبون في العودة إلى الممارسات القديمة التي سبقت هذا التحول ، أو حتى التدخل البريطاني السابق.
العودة إلى العظمة
غابرييل غوريلي ، أول (ولا يزال فقط) سيد النبيذ في إيطاليا ، يلاحظ أنه نظرًا للذاكرة الرائعة لعالم شرب الخمر ، قد لا يزال الناس من جيل معين يفهمون أن مارسالا يمكن أن تكون رائعة ، لكن هذه الرؤية تتلاشى ، والشاربون الأصغر سنًا ينفصلون عن عظمتها.
من المؤكد أن مشكلة تسمية الهوية هي مشكلة تشترك فيها مارسالا مع جميع أنواع النبيذ الإيطالي ، كما يشير أندريا مانكون ، مدير النبيذ في لارينا في مدينة نيويورك. إنه يعرض للخطر فقدان الهوية الإقليمية لمارسالا ، وهو ما يراه السبيل الوحيد لمارسالا للمضي قدمًا. يوافقه دي بارتولي ، مؤكداً أنه يجب ربطه بمكانه الأصلي ، وإظهار هويته الصقلية بغض النظر عن الوجه الذي يمثله.
الدليل النهائي للعالم الواسع للنبيذ المقوى
هذا التاريخ جنبًا إلى جنب مع الوجوه العديدة لهذا النبيذ الفريد هو ما يثير إعجاب روبرتو ماغنيزي ، مدير مصنع النبيذ لمنتج مارسالا الرئيسي أقبية فلوريو . يسمي الخمر 'قصة حب'.
يشير Magnisi إلى أن مارسالا مثيرة للغاية لأنها يمكن أن تعيد إنتاج تقلبات علاقة طويلة الأمد: يمكن أن تكون صعبة ، ولكنها تتطور باستمرار. يصبح أكثر جدوى مع الاستثمار. وفيما يتعلق بموضوع الاستثمار ، تظل مارسالا صفقة صاخبة للغاية لأي شخص يريد غمس إصبع قدمه في هذا الجزء من بحر النبيذ في صقلية.
حتى أعلى جودة مارسالا تصل إلى أسعار معقولة نسبيًا مع الأخذ في الاعتبار مدى جدارة العمر وإثارة وعمقها.
ماذا يجب أن نشرب مارسالا إذن؟ هذا ما يجب أن يقوله المحترفون.
أفضل مارسالا نبيذ
ال الأفضل للطبخ
سوف يقوم Florio Marsala Superiore Dry بإزالة اللمعان من المقلاة بشكل جميل ، ولكن أثناء تواجدك فيها ، خذ رشفة. يقول غوريلي إن هذه التعبئة هي نقطة دخول رائعة لأولئك الجدد في مارسالا.
18 دولارًا باحث عن النبيذال أفضل ل كل يوم الشرب
يحب Lindgren Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry ، والتي تسميها 'بطل مارسالا الكلاسيكي المجهول'. إنها تحب أكثر من أنها تأتي بسعر معقول من 27 دولارًا للبيع بالتجزئة لزجاجة 750 مل.
20 دولارًا باحث عن النبيذال أفضل مارسالا ميسورة التكلفة
تتمتع Gorelli حقًا بتعبئة زجاجات Francesco Intorcia Heritage ، على الرغم من صعوبة العثور عليها في نحن. سوق.
12 دولارًا باحث عن النبيذ
يقترح Campanale أن De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore هو شيء يوفر التميز بسعر معقول.
56 دولارًا باحث عن النبيذال أفضل تفاخر مارسالا
يجيب ليندغرين على الفور مع تفاخر ، De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988 ، الذي تحب أن يقترن مع بابا أو روم مرصع بالفستق والليمون والرمان.
139 دولارًا باحث عن النبيذأفضل حلوى مارسالا
يعتقد Lindgren أن Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce هو استكشاف لذيذ للجانب الجميل لمارسالا. يباع بحوالي 14 دولارًا للزجاجة ، مما يعني أنه يعد خيارًا ميسور التكلفة أيضًا.
15 دولارًا تبادل الويسكيال أفضل مارسالا ليست مارسالا تقنيًا
Campanale هو معجب كبير بـ Nino Barraco Viteadovest Alto Grado ، المصنوع على طراز مارسالا قبل البريطاني بدون تحصين. عمرها سبع سنوات في براميل الكستناء بعد قضاء بضعة أيام على الجلود.
89 دولارًا باحث عن النبيذال أفضل عموما
الإجماع على أن De Bartoli يصنع الأفضل على الإطلاق ، سواء تم تصنيفه على أنه مارسالا أم لا. يعتبر Vecchio Samperi في تعبئة الزجاجات الدائمة هو الفائز ، وفقًا لمعظم محترفي النبيذ الذين استشرناهم.
51 دولارًا باحث عن النبيذأسئلة وأجوبة
ما هو لون مارسالا؟
يتراوح مارسالا من الأصفر الذهبي إلى النحاس العميق إلى العقيق - في الواقع ، فإن جمالية هذه الخمور وحدها هي سبب وجيه لتجربتها ، حيث إن مشاهدتها تتوهج في الزجاج هي جزء من سحرها المطلق.
هل يمكنك شربه أم للطبخ فقط؟
مثل كل النبيذ ، بالتأكيد كلاهما!
ماذا مثل طعم مارسالا؟
نظرًا لأنماط الإنتاج العديدة المختلفة المتوفرة في السوق اليوم ، فلن يكون مفاجئًا أن تتذوق مارسالا مثل العديد من الأشياء المختلفة. المكسرات والفواكه ذات النواة الحجرية والفانيليا كلها ملاحظات مرتبطة بمارسالا ، لكنها بالتأكيد ليست الأشياء الوحيدة التي قد تجدها في الكوب الخاص بك ، خاصة في التكرارات النادرة والأقدم لهذا المشروب ، والتي قد تبرز الشوكولاتة الداكنة والورود المسحوقة وأوراق التبغ والتوابل وماء البحر.
ما الذي يجب أن أطبخه مع مارسالا؟
دجاج مارسالا - شرحات الدجاج المطحونة بدقة والمطبوخة في المرق ومارسالا - رائعة في بساطتها وتستحق شعبيتها عند تنفيذها بعناية ، ولكنها بعيدة كل البعد عن الطبق الوحيد الذي يمكن أن يرفع هذا النبيذ.
يعتبر الأرنب المطبوخ في مارسالا مع الصنوبر والزبيب من الأطعمة الغنية والمفضلة بشكل خاص. أيضا ، الاقتران المحار الخام مع مارسالا يمكن أن تكون تجربة رائعة بشكل إيجابي - دون الحاجة إلى الطهي على الإطلاق.
إلى متى تدوم مارسالا؟
تتمتع مارسالا بمدة مذهلة ، وهي أحد الأسباب العديدة التي تجعلها اقتراحًا ناجحًا عندما يتعلق الأمر بالشرب والطهي. يتذكر كامبانال أنه تذوق زجاجة نينو باراكو فيتيدوفيست ألتو جرادو التي كانت مفتوحة لمدة ستة أشهر - وما زالت تغني.
إذا لم أتمكن من العثور على مارسالا ، فماذا يجب أن أحاول؟
خشب و مدري ، ال النبيذ الاسباني التي تنتجها طرق مشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج مارسالا ، هي الإجابة السهلة هنا. لكنهم ليسوا خيارك الوحيد.
Campanale يسحب Chinato ، الذي يمتد بين المسافة أمارو والفيرموث ، بينما ينظر مانكون بالمثل إلى فئة الفيرموث الأوسع كمكان رائع للبدء. يصل مانكون أيضًا إلى Amaro Reset ، والذي يحبه لأنه لا يشترك فقط في خصائص مارسالا ، ولكن أيضًا يقوم بتوجيه النباتات و تيروير صقلية.
دليل المبتدئين لنبيذ صقلية
اهتمام مانكون بالتضاريس نقطة أخرى يتفق عليها الجميع.
Terroir هو المكان الذي ستجد فيه Marsala موطئ قدم لها ، بالمعنى الحرفي والمجازي. مستقبل مارسالا غير مؤكد ، ولكن كما يقول غوريلي ، يرتبط بلا شك بالطريقة التي ينظر بها العالم إلى النبيذ الصقلي ، والطريقة التي يفهم بها العالم صقلية على نطاق أوسع. مارسالا هو نبيذ في نهاية اليوم ، مهما كانت صفاته الفريدة الأخرى ، ومثل كل أنواع النبيذ الرائعة ، يجب أن يتذوق طعمه في مكان ما ، سواء في طبقك أو في كوبك.
نحن نوصي:
