فكر فيما وراء الشريحة مع البطيخ
نحن نعلم بالفعل أنه مليء بالعناصر الغذائية ومثالي للنزهات - لكن الطهاة والنوادل في جميع أنحاء البلاد يعيدون تخيل البطيخ ، باستخدام فاكهة الصيف المفضلة لدى الجميع كمكون بدلاً من مقبلات.
يقول دينيس روا ، رئيس الطهاة التنفيذي: 'أنا شخصياً أحب إضافة البطيخ ذو اللون الوردي الزاهي إلى الأطباق ، وهو عنصر رائع يمكن دمجه في الوجبات عندما يكون الجو حارًا جدًا للطهي' رانشو لا بويرتا منتجع صحي في تيكاتي ، المكسيك. 'إنه منعش وعصير ، ويوفر نكهة رائعة للسلطات والأزواج بشكل جيد مع الأعشاب والفواكه الطازجة.'
فيما يلي وصفات سهلة لأخذ قطع البطيخ إلى المستوى التالي ، من كأس الكوكتيل إلى طبق العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، اختر نصائح سهلة لإقران النبيذ ، واكتشف مكان تسجيل هذه الأطباق خلال أيام الصيف.
جاف وحار
وصفة مجاملة سكوت فيتزجيرالد ، mixologist في مشروع غرينتش ، مدينة نيويورك
تحصل حلاوة البطيخ الطبيعية على دفعة من إضافة الفلفل الحار التايلاندي في هذا الكوكتيل المرطب. يقول فيتزجيرالد: 'البطيخ خفيف ومنعش ولطيف ، ولا يزال يحمل نكهة فردية مميزة'. 'النضارة المطلقة تعني أن جميع الأرواح البيضاء يتم رفعها وتعزيزها من خلال مظهرها الناعم.'
- 6 قطع من البطيخ ، مقطعة إلى مربعات 1 / بوصة
- 1 فلفل حار تايلندي مقطع إلى أنصاف
- 2 أوقية من الروم بروغال إكسترا جاف
- 1 أونصة عصير ليمون
- ¾ اوقية شراب بسيط
- إسفين البطيخ للتزيين
في خلاط كوكتيل ، نخلط البطيخ والفلفل الحار. يضاف الروم وعصير الليمون والشراب. يُرج جيدًا ويُصفى المشروب جيدًا في كوب من الصخور. يُزين بالبطيخ.
مياه بطيخ طازجة
الوصفة مقدمة من رانشو لا بويرتا ، تيكاتي ، المكسيك
يقول دينيس روا ، رئيس الطهاة التنفيذيين في رانشو لا بويرتا: 'يعتبر البطيخ أغوا فريسكا من الأطباق المفضلة في المكسيك'. 'إنه سهل الصنع ، وتوفر لنا أمطار الشتاء بعضًا من أفضل أنواع البطيخ والفاكهة ذات النواة خلال فصل الصيف. يمكنك أيضًا تجميده في صواني مكعبات الثلج وإضافته إلى مشروبات أخرى بدلاً من مكعبات الثلج العادية ، أو تجميد المشروب في قوالب المصاصة ، وهو ما نسميه المجاذيف . '
- 1½ رطل من البطيخ الخالي من البذور ، منزوع القشرة ، مقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 1½ كوب توت مجمد
- 1 كوب عصير تفاح
- 3 ملاعق كبيرة شراب الصبار (اختياري)
في محضر الطعام ، اهرس البطيخ والتوت وعصير التفاح حتى تصبح ناعمة. تذوق وأضف شراب الصبار حسب الرغبة. يخدم 4.
سلطة إرث الطماطم والبطيخ
الصورة بواسطة تايلور كيسر / Unsplash
وصفة مجاملة مطبخ الغذاء الحقيقي
يقول مايكل ستيبنر ، الشيف التنفيذي للعلامة التجارية ، مايكل ستيبنر: 'تعرض سلطة الطماطم والبطيخ ما يدور حوله True Food Kitchen - نكهات بسيطة ونقية تعتمد على الموسمية والنضارة'.
'البطيخ مرطب وهو أحد أفضل مصادر اللايكوبين ، وهو المغذيات النباتية المقاومة للسرطان التي تجعل البطيخ أحمر. يقول ستيبنر: 'الطماطم غنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة وكذلك اللايكوبين'.
- 1 رطل من البطيخ الأحمر ، منزوع القشرة ومقطع إلى قطع بحجم 1½4 بوصة
- 1 رطل من البطيخ الأصفر ، منزوع القشرة ومقطع إلى قطع بحجم 1½4 بوصة
- 4 طماطم موروثة ، مقطعة إلى أنصاف
- 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي أبيض
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة أوراق ريحان صغيرة طازجة
- 4 أونصات من جبن الماعز الطري ، مفتت
- كوب كاجو محمص ومقطع وغير مملح
قسّمي قطع البطيخ والطماطم على 4 أطباق سلطة. رشي عليها زيت الزيتون والخل وتبليها بالملح والفلفل. ضعي الريحان وجبن الماعز والكاجو فوقها قبل التقديم. يخدم 4.
توصية النبيذ: يوصي ريجان جاسبر ، نائب رئيس المشروبات في Fox Restaurant Concepts ، الشركة الأم لـ True Food Kitchen ، بويناس Ondas Torrontés من الأرجنتين لتتناسب مع طبق البطيخ هذا. يقول جاسبر: '[إنه] الإقران المثالي للسلطة المشرقة والطازجة والعصرية'. 'في الحنك ، يعمل الحمض الهش كعمود فقري للفاكهة الجميلة وتتابع الأزهار.'
بطيخ متفحم ومنوري
تصوير راي كاتشاتوريان / جيتي
وصفة مجاملة مايكل Psilakis ، الشيف / المالك ، النائب تافيرنا ، ايرفينغتون ، روزلين وأستوريا ، مدينة نيويورك
هل فكرت في شوي البطيخ؟ إنها تقنية رابحة لهذا الشيف والشخصية التلفزيونية ، نجمة برنامج بي بي سي لا مطبخ مطلوب . يقول Psilakis: 'تفحم البطيخ يرفع من حلاوة الفاكهة ، مما يؤدي إلى تباين شديد مع مانوري المنعش'.
- 12 أونصة جبن مانوري مبرد حتى بارد جدا
- 1½ رطل من البطيخ الخالي من البذور ، مقطّع إلى شريحتين مقطعتين في المنتصف 1 بوصة
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- الملح كوشير
- فلفل أسود مجروش
- 20 ورقة نعناع طازج
- 20 غصن شبت طازج
- ملح البحر
سخن شواية الفحم أو الغاز حتى يسخن. قطّع المانوري إلى دائرتين بسمك 1 بوصة. تقليم قشر البطيخ وقطع إلى أسافين كبيرة على شكل فطيرة. ادهني البطيخ والمنوري بقليل من زيت الزيتون وتبليه بملح الكوشر والفلفل. تُشوى شرائح البطيخ ودور المانوري حتى تتحلل قليلاً على الجانبين. انقلي المكونات إلى طبق واقطعي المانوري إلى أسافين بنفس حجم البطيخ. رشي القليل من زيت الزيتون. نثر أوراق النعناع وأغصان الشبت وقليل من ملح البحر. اطحن القليل من الفلفل فوقها. يخدم 4-6.
نصائح لإقران البطيخ بالنبيذ
يقول ريجان جاسبر ، نائب رئيس المشروبات في شركة 'ربما لا تفكر كثيرًا ، ولكن هناك أنواع نبيذ تعمل مع البطيخ' مفاهيم مطعم فوكس ، 'وهناك طرق لتزيين البطيخ لجعله أكثر ملاءمة مع النبيذ.'
بالنسبة للبطيخ المستقيم ، ينصح جاسبر بالبحث عن النبيذ مع القليل من السكر المتبقي. 'Vouvray أو Chenin Blanc المحلي ، وبما أن البطيخ من السكان الأصليين لجنوب إفريقيا ، فإن Chenin Blanc اللطيف من جنوب إفريقيا سيكون مثاليًا' ، كما يقول ، 'بالإضافة إلى Old World Riesling من الألزاس وألمانيا'.
إذا كان طبق البطيخ الخاص بك يحتوي على القليل من التوابل ، مثل الفلفل الحار التايلاندي أو الفلفل الحار ، 'يمكننا حينئذٍ إحضار النبيذ الحلو الحقيقي مثل Moscato أو Riesling' ، كما يقول Jasper.
يقول جاسبر إن إضافة الجبن والأعشاب إلى الفاكهة ، مثل جبن الماعز والريحان 'تجلب نكهات ثانوية تساعد في الاقتران'. 'المكون العشبي للريحان يساعد في تكوين عطريات Torrontès. حاول أيضًا إضافة بوراتا إلى سلطتك ، ثم يمكننا الحصول على مزيد من اللزوجة واللعب مع Pinot Blanc ، أو حتى Chardonnay '.
درجة الحرارة مهمة أيضًا في الاعتبار. يقول جاسبر: 'في نهاية اليوم ، كل هؤلاء البيض عندما يتم تقديمهم باردًا ، أو حتى باردًا إذا كنت تعيش في الصحراء مثلي ، يكون منعشًا تمامًا مثل البطيخ'. 'كلاهما يمكن أن يعيش على ذوقك في نفس الوقت.'
خمس بقع لتحصد البطيخ
تصوير يوليا خليبنيكوفا / أنسبلاش
1. Holsteins Shakes and Buns ، لاس فيغاس
البطيخ السلاش السلاش هو عبارة عن مخفوق مصنوع حسب الطلب يشتمل على بطيخ طازج وفودكا علكة والنيتروجين السائل - مما ينتج عنه عصير منعش ومرتفع مع لمسة غريبة.
اثنين. فندق مادلين ، تيلورايد ، كولورادو
يمكن للضيوف العثور على الفاكهة الغنية بالعصارة المقدمة بطريقتين في هذا المنتجع الجبلي الراقي: في بطن لحم الخنزير المقرمش وسلطة البطيخ في مطعم REV ، أو في بطيخ مارتيني المقدم في بار SMAK.
بطيخ طازج بطاطس مهروسة ترفع mojitos و margaritas المعروضة خلال فصل الصيف في منطقة الفنون Taquería.
أربعة. مزارع التوأم ، بارنارد ، فيرمونت
في هذا المنتجع الفاخر الواقع على مساحة 300 فدان ذات مناظر خلابة ، يحب الضيوف البطيخ المصنوع من الروم وأنجليكا البرية.
5. The Neapolitan at The Cosmopolitan ، لاس فيجاس
مصنوع من تيكيلا ، برتقال كورا ثلاثة ao ، عصير البطيخ ، البرتقال والليمون ، رقعة البطيخ عبارة عن مصاصة للبالغين - فكر في الأمر على أنها مارغريتا على عصا.
