في صباح اليوم الأخير من زيارتي الأخيرة لتركيا، سألتني إحدى المحليات عما إذا كان من الممكن أن أشاركها بعض الراكي، وهو مشروب كحولي بنكهة اليانسون موطنه تركيا. ديك رومى . لقد رفضت، فأنا لست من أشد المعجبين بعرق السوس. لكنني أدركت أن هذه قد تكون فرصتي الأخيرة لتجربة الروح المميزة على الأراضي التركية.

مزج النادل المادة الشفافة مع الماء، فأضفى عليها مظهرًا أبيض حليبيًا، وناولني الكوب. لقد فوجئت بسرور بمدى إعجابي بها، فقد كانت أحلى بكثير مما توقعت، مع القليل من البهارات. وبينما كنا نرتشف ونتحدث عن رحلاتنا، أوضح رفيقي الأهمية الأعمق لمشروبنا: تعد مشاركة كأس من الراكي مع شخص ما جزءًا مهمًا من بناء العلاقات والمجتمع في الثقافة التركية. أنا سعيد بالتأكيد لأنني قبلت العرض.

وبطبيعة الحال، لا يحتاج المرء إلى السفر إلى تركيا للاستمتاع بالراكي. هنا، قمنا بالاستعانة بمجموعة من خبراء المشروبات لشرح أساسيات هذه المشروبات المشروب الوطني لتركيا وكيفية جلب هذا التقليد الجميل إلى منزلك، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه.

ربما يعجبك أيضا: مع آلاف السنين من التاريخ، يستمر النبيذ التركي في التطور

ما هو راكي؟

الراكي هو مشروب كحولي شفاف يشبه براندي . إنه مصنوع من العنب المقطر واليانسون ويحتوي على ما بين 40٪ إلى 50٪ من الكحول. طعمها مثل عرق السوس ولها رائحة اليانسون قوية جدا.

يعود أول ذكر مسجل لمشروب مشابه للراكي إلى القرن الخامس في الإمبراطورية الرومانية الشرقية لكن تكرارات المشروب انتشرت عبر البحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال، اليونان لديه أوزو بينما يوجد في الشرق الأوسط العرق، بينما تستهلك دول البلقان الأخرى الراكيا.

كيف يتم صنع الراكي؟

بوراك دال، مدير المشروبات في أناقة وهو منتجع في بودروم يقول أن العنب الأبيض راساكي والعنب الأحمر كاليسيك كاراسي تُستخدم اليوم بشكل شائع في إنتاج الراكي. يقول: 'كلاهما عنب تركي'. يمكن أيضًا صنع الراكي من الفواكه الأخرى، مثل التين والخوخ.

لصنع الراكي، يتم سحق الفاكهة أولاً. يتم فصل العصير عن القشرة، ويتم تخمير الثفل الناتج وتقطيره. يتم تقطير هذه المادة، التي تسمى سوما، مرة أخرى على الأقل مع اليانسون، مما يعطي الراكي نكهته المميزة. يتم إنتاج بعض الراكي مع فقط مع سوما والبعض الآخر يصنع من السوما الممزوج بالكحول الإيثيلي.

يقول دال: '[منتجو الراكي] يصنعونه في أباريق نحاسية يبلغ حجمها عادة 500 لتر، ويبقى هناك من 20 إلى 120 يومًا'. كلما طالت فترة عمر الراكي، أصبحت نكهته أكثر دقة ملمس الفم .

كيف تشرب الراكي؟

يتم تقديم الراكي باردًا بين 46 درجة فهرنهايت و50 درجة فهرنهايت، كما يوضح جيهان شيمشكول، مدير البار في منتجع كايا بالازو للجولف في أنطاليا بيليك، تركيا. يتم تقديمه بجانب أكواب الماء التي تستخدم لتخفيف الراكي. غالبا ما يضاف الثلج.

إن تخفيف الراكي بالماء هو موقف يمكنك اختيار مغامرتك فيه. أولئك الذين يتطلعون إلى الحصول على نكهة اليانسون أقل كثافة يجب عليهم إضافة المزيد من الماء، يليه الثلج. يوضح شيمشكول قائلاً: 'مع ذوبان الجليد، يتغير طعم الراكي ويتبلور'.

قد يعجبك أيضًا: T أفضل الطرق لاستخدام مشروب اليانسون، وفقًا لمحترفي المشروبات

يؤدي هذا التبلور إلى تغيير جسدي مثير للاهتمام في المشروب. الراكي هو سائل صافٍ، ولكن بمجرد إضافة الماء إليه، يبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض. وذلك لأن زيت اليانسون غير قابل للذوبان في الماء. كلما زادت كمية الماء المضاف، أصبح الراكي أكثر غيومًا.

أخيرًا، ارتشف ببطء ودائمًا مع الأصدقاء. يقول دال: 'عندما تجلس على الطاولة مع الراكي، فإنك لا تجلس بمفردك أبدًا، بل تجلس دائمًا مع الشركة'. 'في الولايات المتحدة، تقول 'هتاف' - وهنا نقول 'serefe'، وهو ما يعني 'الاحترام'. وبعد ذلك، كل ما تقوله على تلك الطاولة، يبقى على تلك الطاولة. يجب أن تحترموا بعضكم البعض هنا، لأننا نحترم الراكي.

زجاجات راكي للمحاولة

يني راكي لونج برو

'تمتد عملية التقطير لهذا الراكي من 48 ساعة إلى 72 ساعة، ويتم تقطيره خمس مرات'، كما يوضح ناجي كوسادالي، مدير الأغذية والمشروبات في فندق سيراجان بالاس كمبينسكي بإسطنبول. وهذا يزيد من محتوى الكحول ويزيل الشوائب. يتابع كوسادالي قائلاً: 'إنه لأمر رائع أن تبدأ به الراكي إذا لم تكن لديك خبرة به من قبل'. إنه 'سهل الشرب، ناعم مع لمسة نهائية أنيقة.'

51 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

بيلربي جوبك راكي

يتم تقطير هذا الراكي مع اليانسون من قرية كالينكوز وعنب بحر إيجه. يقول شيمشكول: 'إن Beylerbeyi Göbek Rakı هو راكي ناعم وممتع مقارنة بالراكي الآخر'. ويوصي بتقديمها إلى جانب الجبن المتفتت الشبيه بالفيتا والاستمتاع بها مع صديق. 'إذا كان من تحب بجانبك، فلن ترغب في أي شيء آخر.'

$ يختلف باحث النبيذ

جرين إيفي راكي

يتميز هذا العرض المصنوع من عنب بحر إيجه الطازج بنكهة حلوة وحامضة قليلاً، وهو تناقض صارخ مع بعض عروض الراكي المر التي توجد غالبًا في تركيا. يقول شيمشكول: 'إنه مشهور بسمعته كمشروب غازي ومريح'، مضيفًا أنه يتناسب جيدًا مع البطيخ.

28 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيد

الأسئلة الشائعة

هل يمكنك شرب الراكي ككوكتيل؟

لا يتم تناول الراكي تقليديًا كمشروب مختلط، لكن بعض الزوار غير الأتراك أصبحوا مبدعين. ويشير دال إلى أن 'الناس من البلدان الأخرى يحبون الراكي في الكوكتيلات الخاصة بهم'. 'على سبيل المثال، العديد من ضيوفنا الإنجليز يحبون الراكي مع عصير الكرز، وهو أمر مذهل بصراحة. أعرف بعض الألمان الذين يشربون الراكي مع فانتا أو كولا أيضًا.

ولتلبية بعض هذه الطلبات، بدأ مطعم Le Chic مؤخرًا في تقديم بعض كوكتيلات الراكي خارج القائمة، بما في ذلك مشروب مميز لم يذكر اسمه بعد يجمع بين الراكي وعصير البطيخ والأناناس والليمون. مشروب آخر يتزوج الراكي مع عصير الرمان والليمون وشراب بسيط.

أين يمكنك شراء الراكي؟

على الرغم من وجود عدد كبير من العلامات التجارية للراكي في تركيا، إلا أن عددًا قليلًا منها فقط متوافر في الولايات المتحدة. ويمكن العثور على العلامة التجارية الأكثر شهرة عالميًا، يني راكي، في العديد من متاجر المشروبات الكحولية الكبيرة في الولايات المتحدة، خاصة تلك التي تقدم تشكيلة من المشروبات الروحية العالمية.

أولئك الذين يبحثون عن مجموعة أكبر من الراكي قد يجدون النجاح في مطعم تركي محلي؛ تحدث إلى مدير البار إذا رأيت الراكي في القائمة. قد يكونوا قادرين على توجيهك إلى البائع.

ما هو الطعام الذي يناسب الراكي؟

في تركيا المعاصرة، عادة ما يتم الاستمتاع بالراكي جنبًا إلى جنب مع المزة الباردة الفردية (التغميسات التركية والأطباق الصغيرة) أو الراكي سوفراسي (طبق كبير من المقبلات الباردة المتعددة). الأسماك والبطيخ الحلو والجبن المالح هي أيضًا أزواج شائعة.