أفضل سكاكين الطهاة للشراء الآن
يقول مايكل بيندر ، مدير الطهي في مزارع عنب البلماز في نابا . على الرغم من أنها جيدة تعيين يمكن أن يكون مفيدًا ، فهناك بعض المهام التي لا يمكن لسكين الطاهي الجيد إنجازها.
تقول شينا ديفيس ، مالكة الاتصال الأبيقوري في سونوما ومؤلف الزبدة . على الرغم من أن متوسط سكينة الشيف يبلغ طولها ثماني بوصات ، فإن الخيار الأفضل لك يعتمد على احتياجاتك وتفضيلاتك.
يقول بيندر: 'من الصعب جدًا التوصية بالسكاكين على نطاق واسع'. إنه يفضل سكينًا بطول ثمانية بوصات بشفرة أكثر سمكًا ، بينما تفضل زوجته ، وهي طاهية أيضًا ، شفرة أرق يبلغ طولها حوالي 12 بوصة. يوصي ديفيس بتجربة عدة أطوال مختلفة لمعرفة أيهما أكثر توازناً في يدك. 'عندما تجد التوازن ، ستجد سكين الطاهي المثالي.'
يمكن أن تصبح أدوات المطبخ هذه باهظة الثمن. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن سكين الطاهي الجيد يمكن أن يدوم مدى الحياة بالعناية المناسبة. تقول ديفيس ، التي اشترت سكين Wüsthof المحبوب في مركز Macy’s Culinary Center في عام 1986: 'سكين الطاهي الوحيد الخاص بي يزيد عمره عن 30 عامًا'.
ومع ذلك ، تأكد من أنك تختار خيارًا قويًا. يقول بيندر: 'تحتوي بعض السكاكين على شوكة قصيرة جدًا' - تشير إلى القطعة المعدنية الصلبة التي تشكل الشفرة - 'داخل مقبض السكين ويمكن أن تنكسر بسهولة تامة'. بدلاً من ذلك ، ابحث عن سكين بـ 'تانغ كامل' ، والذي يتميز بشفرة تمتد على طول طول المقبض وعرضه.
فيما يلي بعض من أفضل السكاكين والعلامات التجارية للطهاة وفقًا لتعليقات الخبراء والمشترين — بالإضافة إلى نصائح حول الاستخدام والتخزين والعناية.
1. أفضل سكين طاهٍ بشكل عام :
سكاكين الشيف الكلاسيكية من شون 8 بوصات
تعتبر السكاكين اليابانية سلعة ساخنة في الوقت الحالي ، وذلك بفضل بنيتها الأخف قليلاً التي تسمح بمزيد من البراعة. يقول بيندر: 'شون هي علامة تجارية يابانية لطيفة جدًا'. إذا كنت تريد سكينًا طويل الأمد يمنحك إيماءات تقدير من المهووسين بالمطبخ ، كما يقول ، فإن Shun هي السبيل للذهاب.
170 دولارًا أمازون2. أفضل سكين شيف ألماني :
سكين الشيف الكلاسيكي Wüsthof 8 بوصات
يفضل بعض الطهاة السكاكين الألمانية الثقيلة. 'ستتحمل الشفرة المزيد من الشحذ والشحذ ،' يشرح بيندر ، الذي يفضل سكينه هو ثمانية -شركة ح في ü sthof .
170 دولارًا أمازون3. أفضل سكين شيف ألماني بحجم 6 بوصات :
سكين الشيف الكلاسيكي Wüsthof 6 بوصات
هذا هو الذهاب إلى سكين ديفيس. لديها واحد للعمل ، تسافر معه ، وآخر مطابق في المنزل.
135 دولارًا أمازون4. أفضل سكين الشيف الألماني الذي يلتقي الياباني :
سكين سانتوكو الكلاسيكي بحجم 5 بوصات
Santoku هي الكلمة اليابانية التي تعني 'ثلاث فضائل' ، وتشير إلى قدرة السكين على تقطيع اللحوم والأسماك والخضروات بخبرة. يوصي كل من Brand و Binder بعلامة Wüsthof التجارية ؛ يعد Santoku مقاس 5 بوصات أصغر توصياتنا ، مما يسهل التحكم فيه.
150 دولارًا أمازون5. أفضل سكين شيف خفيف الوزن وميزانية
سكين الشيف فيبروكس برو 6 بوصات من فيكتورينوكس
إذا كنت تعتقد أن سكينًا أصغر قد يناسبك ، أو إذا كانت ميزانيتك محدودة ، فجرّب خيار Victorinox مقاس ستة بوصات. إنه خفيف الوزن (1/4 رطل) ، وأقل من 25 دولارًا ويثق به المحترفون ليكون حادًا وقويًا بالنسبة للسعر.
23 دولارًا أمازون6. أفضل سكين طاه أثقل ميزانية
سكين الشيف 8 بوصات كلاسيكس زنكلز
يصف Binder Henckels بأنه 'سكين ألماني قوي لطيف بسعر معقول.' هذه الأداة مثالية لأولئك الذين لديهم ميزانية محدودة والذين يخططون لاستخدام سكينهم كثيرًا. هذه الساعة تزيد قليلاً عن 1/2 رطل.
60 دولارًا أمازون7. أفضل سكين شيف سبليورج
سكين شون فوجي الشيف
على ما يبدو ، تم ضبط كل تفاصيل سكين Shun هذا من أجل القوة والبراعة. النصل ، موصى به من قبل Binder ، يتميز بـ 161 طبقة من أنواع مختلفة من النيكل والفولاذ . ال مقبض ، كامل مع حواف الأصابع على كلا الجانبين للحصول على بارع باستعمال كلتا يديه قبضة مصنوعة من الظلام شائك أو خشب السيف الحديدي ، أيّ يكون معروف بكثافته الشديدة واستخدامه في مقابض سيف الساموراي التقليدية.
460 - 500 دولار أمريكي وليامز سونوماأسئلة وأجوبة
كيف أشحذ سكين الشيف الخاص بي
عادة ، تقدم المطابخ المحترفة خدمة شحذ مرة واحدة في الأسبوع. إذا كنت تستخدم سكين الطاهي الخاص بك كثيرًا ، فإن Binder يوصي بتجنيد خدمة سكين احترافية في المنزل.
يمكنك أيضا شراء شحذ الفولاذ ، على الرغم من أن الجميع لا يحبهم. يقول بيندر: 'أنا شخصيًا لم أكن أبدًا جيدًا جدًا في الشحذ'. من ناحية أخرى ، يفضل ديفيس الفولاذ بسبب التحكم الإضافي الذي يوفره. في نهاية اليوم ، من الأفضل تجربة خيارات مختلفة لمعرفة أفضل ما تفضله.
ما هي أفضل طرق تنظيف سكاكين الشيف؟
اغسل السكين دائمًا يدويًا ، ثم جففها على الفور بمنشفة نظيفة. غسالات الأطباق ساخنة جدًا للسكاكين. أيضًا ، قد يؤدي غسلها بهذه الطريقة إلى دخول الماء إلى المقبض ، مما قد يتسبب في تكسر السكين بمرور الوقت.
كيف تمسك بسكين الشيف؟
يقول بيندر: 'إن إمساك السكاكين يعني حقًا الراحة'. أحد الخيارات هو الضغط على قاعدة الشفرة بين الإبهام والسبابة ولف أصابعك الثلاثة المتبقية حول المقبض. أو يمكنك ببساطة لف جميع الأصابع الخمسة حول المقبض.
إذا كانت يداك على الجانب الأصغر ، فقد يكون من المفيد إمساك السكين من أعلى المقبض ، بحيث تلامس مقدمة أصابعك الجزء الخلفي من الشفرة.
كيف تستخدم سكين الشيف؟
ابحث عن قبضة مريحة ولكن ثابتة للسكين. دع حدّة السكين تقوم بعمل القطع ، بدلاً من محاولة دفع الشفرة لأسفل - وهذا هو سبب أهمية الشحذ المتكرر! قد يكون من المفيد إبقاء إبهامك أعلى الشفرة كدليل. استخدم يدك غير المهيمنة لتوجيه الطعام ، ولكن حافظ على أصابعك ملتفة فوقه (كما لو كنت تكتب أو تعزف على البيانو) ، لذلك إذا اقتربت السكين منها ، فلن تنقطع الشفرة بداخلها.
كيف تخزن سكين الشيف؟
إذا كان لديك بالفعل كتلة جزار أو شريط سكاكين مغناطيسي تريده ، فاستمر في استخدامها! يوصي Binder بتخزين السكين مع عدم وجود أي شيء فوقه ، سواء كان ذلك على شريط مغناطيسي أو في قالب جزار. إنه يحب كتل الجزار ، بصرف النظر عن ميلها إلى أن تتسخ قليلاً. تستخدم ديفيس شريطًا مغناطيسيًا فوق مغسلتها ، ولكن عند السفر ، تخزن سكاكينها في حقيبة جلدية.
