ليس رمي حبة ، فواصل الربيع والبيرة السيئة؟ استمتع بأفضل ما في Big Easy on Fat Tuesday (باستثناء فوضى Mardi Gras) مع طبق الروبيان والبامية الصديق للنبيذ من Justin Simoneaux المولود في لويزيانا ، رئيس الطهاة في The Boxing Room في سان فرانسيسكو.

بامية وخليج روبيان

1 جنيه (16-20) جمبري خليجي
معدل 1 كوب مكعبات
1 كوب بصل مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 أكواب مكعبات طماطم ناضجة
1 كوب صلصة طماطم
8 أكواب بامية ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة ملح
رشة فلفل حريف

قشر الجمبري ولفه (بعد فصل القشرة ، مرر سكينًا على طول الجزء الخلفي من الجمبري وأزل الوريد).

ضعي القشرة في قدر وغطيها بربع جالون من الماء ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة أثناء تحضير باقي المكونات.

سخني قدر سعته 6 لترات (يفضل الزهر) على نار متوسطة وأضيفي التاسو اطبخي حتى يبدأ في الهشاشة.

يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق ، أو حتى يبدأ البصل في النعومة. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق معجون الطماطم.

صفي قشر الجمبري من سائل الطهي. حجز الكل ما عدا 1 لتر. اخلطي ربع جالون مع الطماطم ومعجون الطماطم والبامية وورق الغار.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، أو حتى تنضج البامية. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرقة المحجوزة.

نضيف الجمبري والملح والكايين ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى. تتبل حسب الذوق. قدميه فوق الأرز المطهو ​​على البخار. يخدم 4-6 .

إقرانها:

2010 أقبية Duplessis Chablis

يقول إيان بيكر ، مدير النبيذ في The Boxing Room: 'هذا النبيذ على الجانب الهش ، ولكن دون أن يكون شديد التقشف'. 'يوازن المعدن والحمضيات ثراء البامية دون التغلب على النكهات الحلوة والرقيقة لجمبري الخليج.'