من المرتفعات الاسكتلندية إلى أرض الشمس المشرقة ، يعد إنتاج الويسكي جزءًا من التاريخ في جميع أنحاء العالم. في بعض البلدان ، تعود هذه الممارسة إلى قرون ، مقيدة بالتقاليد والمشاعر.

ويسكي سكوتش هي واحدة من أكثر فئات المشروبات الكحولية تنظيمًا في العالم. قواعدها تحافظ على الروح أصيلة وتعزز الشعور بالمكان. بوربون مشابه. يجب أن تنحدر من الولايات المتحدة وتتبع إجراءات معينة تحدد أصلها وملف تعريف النكهة الفريد. الويسكي الياباني - الذي يشهد أكبر طفرة عرفها عالم الويسكي على الإطلاق - يتمتع بمجموعة من النكهات والمفاهيم وطرق الإنتاج الفريدة في البلاد.

تهيمن هذه المناطق على سوق الويسكي العالمي. ومع ذلك ، يمكن العثور على ثروة من النكهات الجديدة ، المصنوعة في بلدان قد لا تتوقعها أبدًا.

معمل تقطير كافالان / الصورة بإذن من معمل تقطير كافالان

تايوان

شكلت معمل تقطير كافالان ما يعرف باسم الويسكي التايواني. قليل من مصانع التقطير أو البلدان حققت هذا النجاح كافالان في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن.

انطلقت الروح الأولى من صور كافالان الثابتة في عام 2006 ، وخلال 12 عامًا فقط ، حصد مصنع التقطير العديد من الجوائز التي تشمل الفوز المتتالي بجائزة 'الكأس' المرموقة في الحفل السنوي تحدي الارواح الدولية . تعابيرها الأصغر سناً الآن تساوي العديد من عبوات سكوتش ويابانية جيدة العمر من حيث السعر والشعبية.

'في البداية ، كانت جوائز كافالان تدور حول منحنا الثقة للاستمرار ، على الرغم من إخبارنا بأن مشروعنا مستحيل' ، كما يقول إيان تشانغ ، عامل التقطير الرئيسي في كافالان. 'الآن ، هم أهداف للنمو وتحسين أنفسنا ، و [] لمواصلة إظهار أنه من الممكن إنتاج واحد من أفضل أنواع الويسكي في العالم في تايوان.'

معمل تقطير كافالان / الصورة بإذن من معمل تقطير كافالان

السحر يكمن في المناخ التايواني وتأثيره على نضوج الويسكي. يؤدي الطقس الحار إلى تسريع عملية الشيخوخة. سنة واحدة من الشيخوخة في تايوان يمكن أن تعادل أربع سنوات من الشيخوخة في مناخ أكثر برودة مثل اسكتلندا.

يقول تشانغ: 'تسرع الحرارة فقط من استخلاص الخشب ، وهناك حاجة إلى البرودة للأكسدة'. 'موقعنا في مقاطعة ييلان [الشمالية] هو أول موقع على الجزيرة يستقبل رياح سيبيريا القوية في الشتاء ، ومع ذلك فإننا نشهد أيضًا درجات حرارة الصيف البالغة 95 درجة فهرنهايت ، مما يخلق أحد أفضل الأماكن في العالم لصنع الويسكي.'

ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة باستمرار إلى إبطال توازن النكهة ، لذا فإن إنتاج الويسكي في المناطق ذات درجات الحرارة المتقلبة بسرعة يتطلب مراقبة إضافية ونضجًا ماهرًا.

العيب الرئيسي للنضج الأسرع هو أن كمية الويسكي التي تتبخر من برميل خشبي ، أو ما يسمى 'حصة الملاك' ، أعلى بكثير. ومع ذلك ، هذا هو الثمن الذي ترغب كافالان في دفعه لإنشاء أنواع الويسكي المعقدة الحائزة على جوائز.

بول جون ديستيليري ، تأسست عام 1996 / الصورة بإذن من بول جون ديستيليري

الهند

يعد إنتاج الويسكي في مناخ الهند الحار والرطب إضافة أخرى حديثة إلى عالم المشروبات الروحية. منذ منتصف القرن التاسع عشر ، كان السوق الهندي يشتمل على المشروبات الروحية التي تم تصنيفها على أنها 'ويسكي' ، ولكنها كانت تُصنع عمومًا من دبس السكر المخمر بدلاً من الحبوب.

ولكن على مدار العقدين الماضيين ، برزت الهند كواحدة من أكبر دول شرب الويسكي في العالم ، وأدت إلى إنتاج عبوات أصلية عالية الجودة. القوى الكامنة وراء زيادة القوات هي امروت و بول جون ، وكلاهما يصدر نطاقات الشعير الفردي في جميع أنحاء العالم.

أمروت - اسم يعني 'إكسير الحياة' باللغة السنسكريتية - تأسست عام 1948 في بنغالور ، حيث المناخ أكثر برودة وجفافًا من جوا ، موطن بول جون. قدم أمروت خط الهند الأول من ويسكي الشعير الفردي في عام 2004 في جلاسكو ، اسكتلندا ، لتسليط الضوء على البلاد كمنتج للمشروبات الروحية الفاخرة.

Paul John's Single Malt Whisky / الصورة مقدمة من Paul John Distillery

من خلال معمل تقطير تأسس في عام 1996 ، جلب بول جون دخولهم إلى مشهد الشعير الفردي في عام 2008 ، وبدأ في تعبئة البراميل الفردية بعد ذلك بوقت قصير.

كما هو الحال في تايوان ، يتسبب المناخ الأكثر سخونة في نضوج أسرع. ومع ذلك ، فإن ما يميز الويسكي الهندي حقًا هو مكوناته. تصنع معظم أنواع الويسكي حول العالم من شعير من صفين ، ولكن في الهند ، يعتبر البديل المكون من ستة صفوف أكثر شيوعًا.

وفقًا لمايكل دي سوزا ، عامل التقطير الرئيسي لبول جون ، يحتوي الشعير المكون من ستة صفوف على نسبة أعلى من البروتين والإنزيم. تتحول النشويات إلى سكريات قابلة للتخمر بشكل أسرع ويتم تحويل المزيد من النشويات المساعدة ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة النكهة والتعقيد.

من حيث النكهة ، يُضفي الشعير المكون من ستة صفوف طابعًا أكثر بهجةً ومرحةً. يعتقد D’Souza أن 'العضة' الإضافية الموجودة في عبوات بول جون قد تأتي من العفص الأعلى الموجود في الشعير.

نظام الماء الساخن الفريد من نوعه من PUNI للإنتاج / الصورة مقدمة من معمل تقطير PUNI

إيطاليا

في عام 2010 ، في قلب جبال الألب ، وُلد الويسكي الإيطالي. مغطى في مبنى حديث على شكل مكعب ، تقطير كامل يستخدم مياه جبال الألب جنبًا إلى جنب مع الجاودار والقمح المزروع محليًا لإنتاج الويسكي. نمت الجاودار ، على وجه الخصوص ، في منطقة ترينتينو ألتو أديجي المحيطة لعدة قرون.

PUNI تميز نفسها من خلال الفن. إنها زجاجة رائعة ذات غطاء أسود من تصميم كريستيان زانزوتي حصل على لقب أفضل تصميم في العالم في عام 2016 جوائز ويسكي العالمية .

يقول المؤسس المشارك جوناس إيبنسبرجر إن معمل التقطير يستخدم نظامًا فريدًا للمياه الساخنة في إنتاجه. تستخدم معظم معامل التقطير البخار أو اللهب المباشر لتسخين اللقطات ، والتي يمكن أن تكون متقلبة ويصعب قياسها.

مبنى PUNI على شكل مكعب / صورة مقدمة من مصنع تقطير PUNI

ومع ذلك ، فإن نظام PUNI يحافظ على درجة الحرارة ثابتة ومستقرة ، كما يقول ، مما يسمح بالتقطير بسلاسة من البداية إلى النهاية.

فيما يتعلق بالشيخوخة ، يتقلب المناخ في الوادي بشكل كبير من حار إلى بارد على مدار العام. تساعد هذه الارتفاعات والانخفاضات في إنشاء تعبيرات ناعمة جدًا وناعمة عند التقدم في العمر في مستودعاتهم على طراز الشوائب. يستخدم معمل التقطير أيضًا مخبأًا تم تجديده في الحرب العالمية الثانية كمستودع تحت الأرض. فهي تُحفظ رطبة وباردة طوال العام ، مما يسمح لبراميلها الأخرى بالنضوج ببطء وحذر.

براميل Mackmyra / الصورة مجاملة Mackmyra

السويد

في الويسكي السويدي ، ماكميرا يقود الطريق. تأسست في عام 1999 ، وتبقى محلية من خلال الحصول على معظم المكونات من ضمن 70 ميلاً من معمل التقطير.

مع مناخ مشابه لاسكتلندا ، النضج بطيء وثابت. لمكافحة هذا ، تستخدم Mackmyra براميل خاصة تستوعب حوالي 26 جالونًا. يصل حجمها إلى ثلاث مرات أصغر من البراميل التقليدية ، مما يسمح لمزيد من الويسكي بالتلامس مع سطح الخشب ، مما يؤدي إلى نضج أسرع.

يضفي الخشب نكهة على الويسكي بسرعة ، لذا يجب فحصه كل بضعة أشهر. إذا لم تتم مراقبته بشكل صحيح ، يمكن للخشب أن يطغى على الروح ، مما يؤدي إلى عدم توازن الدُفعة بأكملها.

تقول Angela D’Orazio ، الخلاط الرئيسي في Mackmyra ورئيس قسم الأنف: 'إنها مثل سيارات Formula One: سريعة جدًا'. 'إذا لم تنتبه ، فيمكنهم السير على الطرق الوعرة وتصبح بلوطية للغاية. التكلفة أعلى أيضًا ، عندما يتم تقدم كمية صغيرة من الويسكي '.

بينما تستخدم مصانع التقطير الأكبر براميل عادية الحجم لخفض التكاليف ، شهدت حركة الويسكي الحرفية تحول العديد من المقطرات الصغيرة الجديدة إلى براميل أصغر من أجل إنشاء تعبيرات جديدة وتشطيبات غير عادية.

استخدام البلوط السويدي في البراميل يضفي القليل من ملاحظات الفانيليا والمزيد من التوابل الفلفل. يُستخدم الخث المحلي أيضًا في العديد من التعبيرات.

يقول D’Orazio: 'يأتي الخث الذي نستخدمه من مستنقع طحلب أبيض (Karin-mossen) هنا في منطقة Gästrikland'. 'ليس لديها النغمات المالحة العدوانية من البحر الأطلسي ، ومع ذلك فهي تعطي كثافة كبيرة وعميقة.'

الجن الياباني هو الرومانسية الحماسية الجديدة

يضفي هذا طابعًا فريدًا من الدخان ، يختلف تمامًا عن تلك الموجودة في ويسكي إسلاي المشهور عالميًا في اسكتلندا. يتم أيضًا إضافة أغصان العرعر السويدية أعلى أكوام الخث.

يشكل العرعر 1٪ فقط من مادة التدخين ، مما يضيف طبقة عطرية إضافية واضحة في التعبيرات النهائية.