عطلة في مصنع النبيذ
يوزيارة بونزمصنع نبيذ ، ليس لديك شك في أن لديك ألم 'ماذا لو' - أحلام اليقظة اللذيذة لحياة جديدة في مزرعة النبيذ الخاصة بك.
ومن يمكنه إلقاء اللوم عليك: إنها رومانسية صفوف الكرمة ، حياة مزرعة متجذرة في التطور ووجود يتمحور حول إنشاء إكسير هدفه الوحيد هو إضفاء البهجة واللون على حياة الناس. وعلى الرغم من أنك قد لا تتمكن أبدًا من استبدال سيارة الركاب بشاحنة صغيرة ، يمكنك إنشاء نفس العالم مع وجبة عطلتك.
فيما يلي ثلاث قواعد بسيطة لإلقاء احتفالك المستوحى من النبيذ ، وقائمة نبيذ انتقائية وبعض الوصفات لتبدأ.
ساعد في جعل النبيذ حجر الزاوية في حفل عشاء الكريسماس الخاص بك عن طريق إنشاء وليمة على طراز مصنع النبيذ - وليمة تجسد وسائل الراحة والسهولة والسحر البسيط لهذا العالم الذي يحسد عليه بين مزارع الكروم. إليك كيفية إحضار تلك الحياة الجيدة إلى المنزل لقضاء العطلات.
الخطوة 1: الوقوع في الحب مرة أخرى
لإنشاء الفكرة الخاصة بك ، ابدأ بمصنع النبيذ الذي جذب لك. هل كانت في تلال بيدمونت ، أم شوكة سالت فورك التي يكسوها نسيم البحر أم أنها جافة مغبرة؟ أينما كان ، اقلب صورك ، أو فقط استدع تلك الصور الثمينة التي لن تنساها أبدًا ، واطلب بعض مؤشرات النمط الأساسية.
قررنا أن نبني مصانعنا على مزيج من مصانع النبيذ الصغيرة التي تديرها عائلة في نابا وسونوما ومنازل بروسيكو في فالدوبيادين. هناك أساس ريفي ولكنه متطور في الطاولة المعاد تدويرها المتعثرة ، ولكن الإحساس الحضري في مزيج الكراسي واللمسات البذخ السهل الخالي من الطنانة في القطع المركزية المتلألئة والأواني الزجاجية والأواني الزجاجية. تمسكنا أيضًا بدرجات اللون الأزرق المعدني والناعم ، لإيماءات رائعة لعيد الميلاد وهانوكا.
الخطوة الثانية: اذهب بالكتاب
إذا كان لديك طبق مفضل مطلوب كثيرًا يتوقعه ضيوفك وعائلتك ، فقم بواجبك. ولكن لا تقع في فخ إعادة حفل العشاء. حورة الأعياد الكبيرة هي الوقت المثالي لاختيار مجموعة كتب الطبخ الجديدة التي تصل إلى الرفوف في الوقت المناسب لتقديم الهدايا.
أنت تعرف موضوعك ، وشاهد ما ينتقل إليك. يشبه تنظيم الوصفة بناء قائمة الضيوف: لا تلعب دور صانع التوفيق بدلاً من اختيار الأطباق الفريدة التي ستلعب بشكل جيد معًا وربما تتغلب على الظرف.
قمنا بتطوير قائمتنا (وصفات للمتابعة) من أربعة كتب. اثنان منها مقرهما في إيطاليا — جينارو كونتالدو عائلة ايطالية ودومينيكا ماركيتي خضروات إيطاليا المجيدة. اثنان من الأمريكيين الحديثين - امتلك مطبخك: وصفات للإلهام والتمكين بقلم آن بوريل و مايكل سيمون 5 في 5. تم تعبئة هذين الأخيرين بأطعمة مريحة للذواقة سهلة تشبه القوائم الموجودة في المطاعم الرائعة الموجودة في Healdsburg و
سانت هيلانة.
الخطوة 3: امنح نبيذك قصة
إذا لم تتمكن من تسجيل الزجاجات من مصانع النبيذ التي استحوذت على قلبك ، فاضرب المناطق بشدة ، وأثناء صبرك ، ردد كيف جئت إلى المنطقة لأول مرة. فهو لا يضيف بُعدًا لكل رشفة فحسب ، بل يوفر أيضًا سردًا لحفل العشاء بأكمله.
على طاولتنا ، نروي حكاياتنا ورحلاتنا التي تقول تحيات عن طريق تفرقع زجاجات بروسيكو الإيطالية. بعض العلامات التجارية التي يجب الانتباه إليها تشمل Caposaldo و Lunetta و Mionetto. مع العشاء ، نتجه إلى كاليفورنيا لتناول شاردونيه الحسية من Kistler أو Mark Aubert أو Three Sticks ، جنبًا إلى جنب مع Cabernet Sauvignon الكبير ولكن المنظم بأناقة من Corison أو Knights Bridge أو Monticello.
وصفات
ريزوتو مع الكوسة والبازلاء
ريزوتو مع الكوسة والبازلاءيُسكب 5 أكواب من مرق الخضار في قدر ويُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار على نار هادئة. في قدر أخرى ، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وعرقوا بصلة صغيرة مفرومة ناعماً حتى تنضج. يقلب في 1¾ كوب أرز أربوريو مع تغطية كل حبة بالزيت. يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف مع تحريك الأرز حتى يتبخر. يُضاف 1 كوسا مكعبة ، 8 سيقان هليون مفرومة ناعماً و 3 أونصات بازلاء طازجة أو مجمدة. أضيفي مغرفتين من المرقة الساخنة إلى الخليط مع التقليب حتى يمتص. استمري في غمر المرق والطهي والتقليب لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز من الخارج طريًا بينما يصبح الجزء الداخلي ناعمًا. يُرفع الريزوتو عن النار ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الزبدة ونصف أوقية من جبن البارميزان المبشور. السماح للراحة 1 دقيقة.
جورجونزولا بولينتا
في قدر متوسطة الحجم ، ضعي 4 أكواب من الماء ورشة ملح حتى يغلي. أضف 7 أونصات من عصيدة من دقيق الذرة مطهو بسرعة مع التحريك باستمرار. طهي عصيدة من دقيق الذرة وفقًا للتعليمات الواردة على العبوة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. خففي الحرارة وعندما تتشكل الكتل ، اخفقي عصيدة من دقيق الذرة حتى تذوب. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة و 2 أونصة من جبن البارميزان المبشور و 3 أونصات مكعبات من جبنة فونتينا واخلطيها حتى تمتزج جيدًا. ضع عصيدة من دقيق الذرة على أربعة أطباق ، مع 2 أونصة من شرائح جورجونزولا. قدميها على الفور. يخدم 6-8.
كروستيني مع تاليجيو
كروستيني مع تاليجيوسخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في إصدار أزيز ، أضف 2 رطل من شرائح البصل الرقيقة وحركها لتغلفها بالزبدة والزيت. يرش ملعقة صغيرة من الزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وتخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وتغطى. دع البصل يطهى لمدة 15 - 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واكشف الغطاء واستمر في الطهي ، مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح البصل ناعمًا وحريريًا ولونه ذهبي عميق. بعد ذلك ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من مارسالا الجافة. يُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى يتم امتصاص النبيذ. ازالة من الحرارة. افرد نصف رطل من جبنة Taleggio وملعقة من البصل على شرائح رقيقة من الرغيف الفرنسي. رتب الشرائح على صينية خبز واشويها لمدة 1 - دقيقتان ، أو حتى تصبح فقاعات وتحمر. يخدم 6-8.
بلح البحر في النبيذ الأبيض
سخن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع 4 قطع كبيرة من رقائق الألومنيوم. في وسط كل قطعة ، ضعي نصف رطل من بلح البحر النظيف ، 1 كوب من الطماطم الكرزية ، 2 ملاعق كبيرة من البقدونس ، فص ثوم مفروم ، و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تبلي كل كومة بنصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر ورشة ملح وفلفل أسود. قم بإحضار جميع الزوايا الأربع للرقائق وتشكيل كيس. قبل الختم ، أضف نصف كوب نبيذ أبيض لكل علبة. ختم بإحكام كل واحد. ضع العبوات على الشواية وأغلق الغطاء (أو الغطاء ، إذا كنت تستخدم صينية الشواء). اطبخي حتى ينفتح بلح البحر ، حوالي 4 دقائق. يُرفع عن الشواية ويُفتح ويُقدّم على الفور. يخدم 6-8.
سلطة القرنبيط
في محضر الطعام ، اهرس ربع كوب من الخل الأبيض ونصف كوب من الزبيب الذهبي ونصف كوب من نبات الكبر وفص ثوم حتى يصبح ناعمًا. أثناء استمرار عمل الآلة ، قم برش نصف كوب من زيت الزيتون. تذوق الخليط وتبليه بالملح ، مع الحرص على عدم الإفراط في الملح. حلق رأس قرنبيط إلى شرائح بسمك بوصة على مندولين ثم ضعها في وعاء كبير مع المزيج المهروس ونصف كوب من الزبيب الذهبي الإضافي. اترك القرنبيط لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أضيفي بصلة صغيرة من البصل الأحمر و 1 حزمة من البقدونس الإيطالي. الملح والفلفل حسب الذوق. يقدم في درجة حرارة الغرفة. يخدم 6-8.
رف لحم مع طماطم
رف لحم مع طماطمسخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. افصل بين الأقسام البيضاء المكونة من 4 سيقان بصل كبيرة ، واحفظ الأجزاء الخضراء شرائح رفيعة. افركي رف 2¼ رطل من لحم الضأن بالملح والفلفل. ضع حوالي 3 أونصات من البصل الأخضر والبصل الأخضر بين العظام. ضعيها في مقلاة وغطيها بـ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، وافركيها جيداً. تحمص في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى تنضج حسب الرغبة. في هذه الأثناء ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وعرقي الأجزاء البيضاء المقطعة من البصل الأخضر. تُضاف أوراق اثنين من أغصان الزعتر ، و 9 أونصات من الأرضي شوكي ، و 9 أونصات من الطماطم المبللة بالشمس وتُطهى لمدة دقيقتين. قبل أن يصبح اللحم جاهزًا بعشر دقائق ، أضيفي الخضار إلى مقلاة الشواء. يخدم 6-8 .
عيد الميلاد جراد البحر
عيد الميلاد جراد البحرفي وعاء كبير ، ارمعي 1 رطل من النظيف والمنعش 16 - 20 حبة جمبري مع 2 فص ثوم مفروم ناعماً ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ورشّة ملح. دع الجمبري يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة بينما تحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. اعصري عصير ليمونة في الماء وضعي كلا النصفين في الوعاء. يغرق 4 1¼ - رطل من الكركند في الماء ، غطيها واطبخي لمدة 4 دقائق. انزع الكركند واتركه ليبرد. سخني الشواية على درجة متوسطة ، مع تغطية نصف الشواية بورق الألمنيوم. ضعي الروبيان في طبقة واحدة على ورق القصدير ، واشوي الروبيان على الجانبين حتى يصبح لونه ورديًا ، 2 - 3 دقائق لكل جانب. يُرفع الجمبري إلى وعاء كبير. باستخدام النصف الآخر من الشواية ، قم بطهي 4 سنابل من الذرة حتى تتفحم من جميع الجوانب. قطع الذرة في وعاء مع الجمبري. اخلط نصف لتر من الطماطم الكرزية المقطعة نصفين ونصف بصل أحمر (شرائح رفيعة) مع خليط الروبيان ، مع إضافة خل النبيذ الأحمر والملح وزيت الزيتون حسب الرغبة. بعد ذلك ، أزل مخلب الكركند. مرر سكينًا حادًا جدًا على درع الكركند نصف بالطول ، ثم قم بإزالة الشعاب المرجانية. ضعي الكركند ، مقطوعًا لأسفل ، على الشواية بجانب المخالب ، واطهيه لمدة 10 و 15 دقيقة على التوالي. في الطبق ، ننقل نصفين من سرطان البحر ، يقطع الجانب لأعلى ، إلى أطباق بها مخلبان. قطعي حفنة من الريحان إلى شيفوناد ، واخلطيها مع الروبيان وملعقة في كل تجويف من جراد البحر. يخدم 6-8.
كريب ماسكاربوني الكرز
كريب ماسكاربوني الكرزفي قدر ، اخلطي 1 رطل من الكرز منزوع النواة ونصفه مع 1¾2 كوب من السكر والبشر المبشور وعصير ليمونة ونصف كوب ماء. يُغلى المزيج ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى المزيج حتى يصبح شرابًا. ازالة من الحرارة. لتحضير حشوة الكريب ، اخلطي كوبين من الماسكاربوني ونصف كوب من رقائق الشوكولاتة ونصف ملعقة صغيرة قرفة ونصف كوب من السكر في وعاء متوسط الحجم. يقلب ويحفظ. اطبخي 12 قطعة كريب تقليدية ، ثم ضعيها على ورق برشمان. غطي نصف كل كريب بملعقتين من الحشوة ، ثم لفه وختمه. يُسكب كومبوت الكرز الدافئ بالملعقة فوق كل كريب ثم يُرش بالسكر البودرة. يخدم 6-8.
