عندما كان جورج باديلا يعمل في متجر للنبيذ، أقام الموظفون حفلة في مطعم BYOB الجامايكي. بعد أن أظهر زملاؤه في العمل ريسلينغز وهكذا أحضروا، وزع باديلا أوتشوكوس، أو أكواب خزفية، وسكب من الترمس مشروب ياماهاي الدافئ، وهو مشروب منظم محضر بالأومامي يتم تخميره عند درجة حرارة عالية لإنتاج اللبن بشكل طبيعي. حامض .

يقول باديلا، المالك المشارك لمطعم بروكلين: 'لقد كانت لحظة إطفاء الأضواء'. قاعدة الأثلاث ومتجر الساكي ألف ألف . أدت درجة حرارة الساكي المريحة والحلاوة الكامنة إلى تخفيف توابل الدجاج المسائي، بينما عززت نكهته مذاق اللحم. كشف الاقتران عن تنوع وقوة المشروبات التي غالبًا ما نفكر فيها بعبارات صارمة.

يقول الخبراء إن هذا المشروب الياباني المرتكز على الأرز يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا، لتناول الطعام الفاخر أو الوجبات الخفيفة، في كأس النبيذ أو السيراميك، وما إلى ذلك. تحتاج فقط إلى تعلم بعض الإرشادات. ومن ثم، بمجرد أن تتقنها، يمكنك التخلص منها.

ربما يعجبك أيضا: كل ما تحتاج لمعرفته حول ساكي

ابحث عن الطعام المناسب لك

عادة ما نفكر في النبيذ عند دمج المشروبات مع الطعام، لكن حموضته وعفصه يمكن أن يمثلان تحديات لا يمثلها الساكي. النبيذ الأحمر والأبيض يحتوي على الأقل خمس مرات أكثر الحموضة من الساكي، وفقا لمدرسة ساكي الأمريكية. 'إن الساكي ... أقل عدوانية، لذا فإن الطعام يعزز نكهته'، كما يشير بول ويلنبرغ واردات نمازاكي بول .

وبعبارة أخرى، فإن الساكي يتكيف مع مذاق الطعام بسهولة أكبر من النبيذ. عند دمج الساكي مع الطعام، يفكر باديلا من حيث الكثافة.

'ما مدى جودة الطعام' أو 'طراوته'؟ يقول: 'طابق الساكي مع هذا المستوى'. عندما تكون هذه 'الأحجام' متوازنة، تعمل نوتات أومامي الساكي كجسر بين القضمات. هذا ما يحدث في إيزاكايا، وهو نمط من الحانات اليابانية التي غالبًا ما تقدم الكثير من الأطباق المالحة والمخمرة لإبقاء الزبائن يحتسونها. ويشير ويلنبرغ إلى أن الملح يزيد من قوام الساكي ويرتبط بحموضة خفيفة ليخلق المزيد من نكهة أومامي، مما يساعد الأطباق على الحصول على مذاق جيد.

في الواقع، يعتبر الساكي والملح 'أفضل الأصدقاء'، كما تقول مونيكا صامويلز، نائبة رئيس شركة الساكي والمشروبات الروحية اتصالات الكرمة و ساكي ساموراي، وهو اللقب الممنوح من قبل جمعية صانعي الساكي اليابانية . إنها تحب الساكي مع رقائق البطاطس والفشار والمكسرات.

ربما يعجبك أيضا: هل تريد الدخول في الساكي؟ جرب هذه الزجاجات المعتمدة من قبل الخبراء

لكن أنماط مختلفة من الساكي لديك شركاء مثاليين للوجبات. تميل الأطعمة القلبية إلى تناول جونماي اللذيذ، وهو مصنوع من الأرز المصقول بنسبة 70٪ من حجم الحبوب الأصلي. الساكي التقليدي مثل كيموتو، وهو الأسلوب الذي يتم فيه ضرب الخميرة لبدء عملية التخمر اللبني، لديه بنية لدعم الأطعمة التي تعتمد على أومامي. وفي الوقت نفسه، فإن الكوشو بالكراميل وغير التقليدي، أو الساكي المعتق، يعمل بشكل جيد مع الجبن المعتق المكثف، ناهيك عن قنبلة نكهة عيد الشكر المخنوقة بالمرق. ديك رومى و فطيرة اليقطين .

ساكي نيجوري، الذي يتميز بجزيئات الأرز التي تغلفه وتحليه، يتحمل النكهات الجريئة والتوابل مثل الدجاج المقلي الكوري، والبيريا، والفندالو. أما بالنسبة لساكي الربيع غير المبستر، أو ساكي الناما، الذي يتميز بملمس أكثر سمكًا ورائحة أكثر قوة مقارنة بالأنماط الأخرى، فهو يتناسب مع المعكرونة الثقيلة والكريمية والجبن المنعش واللحوم المشوية.

إن مشروب الجينجو ودايجينجو المشرق والعطري - وهو عبارة عن عروض مصنوعة من الأرز المصقول بنسبة 60٪ أو أكثر - يكمل الأطعمة الخفيفة والبسيطة التي لا تحجب رائحتها الرقيقة، مثل السلطات والساشيمي. أما بالنسبة للساكي الفوار، الذي يمكن أن يتراوح من الحلو إلى الجاف؟ يتناسب قوامها السميك بشكل جيد مع الأزواج المرحة مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية كافيار .

حقق درجة حرارة التقديم المثالية لساكي

ينصح باديلا قائلاً: 'إذا كان ذو رائحة عطرية عالية، قدمه مبرداً'. 'ما يجعل دايجينجو مميزًا هو أن صانع الجعة قد صقل الأرز وأخضعه لعملية تخمير طويلة ومنخفضة لاستخراج الاسترات العطرية.' تبدد الحرارة المركبات المتطايرة، مما يؤدي إلى قتل الرائحة.

ومع ذلك، فإن ساكي جونماي ينمو بشكل أعمق وأكثر تعقيدًا في درجة حرارة الغرفة وخارجها. يستخدم باديلا تشبيهًا بعمود الخيمة: «في درجات الحرارة الباردة، يكون القماش حادًا من الأعلى. وعندما تنفخ الهواء الساخن في الخيمة، فإنها ترتفع وتتحول إلى قبة. بعد تسخينها، تتوسع النكهات. يتم عرض هذا مع أنماط الساكي مثل ياماهاي وكيموتو و كوشو . هذه غير تقليدية بفضل من ، القالب الذي يحول نشا الأرز إلى سكريات، وتلك النكهات تنضج بشكل لذيذ في حمام مائي ساخن أو في الميكروويف بلطف.

يقول باديلا: 'تذوق كما تسخنه وثق بحنكك'. 'عندما تعتقد أنه لذيذ، فهو جاهز.' لكن الساكي يتغير بشكل دائم عندما تنطلق مركباته المتطايرة من الغازات، كما يحذر ويلنبرغ، لذا قم بتسخينه فقط بالقدر الذي تخطط لشربه على الفور. يقترح صامويلز تخفيف الساكي الدافئ بلمسة من الماء لفتحه، أو داشي، والذي يمكن أن يبرز أيضًا نكهة أومامي للمشروب.

صبها في الوعاء المناسب

يشرب ويلنبرغ دايجينجو من أ زجاج النبيذ الأبيض ، التي توجه جدرانها العالية المستقيمة روائح الأزهار والفواكه إلى الأنف. انه يحتفظ على نطاق أوسع كؤوس النبيذ الاحمر من أجل لذيذا. وفي كلتا الحالتين، فهو يقترح التعامل مع الكأس بطريقة مختلفة عن التعامل مع النبيذ. بدلًا من الإمساك به من الجذع، احمل الوعاء بين يديك لتدفئته بلطف حتى تتمكن من تجربته أثناء تطوره.

أما بالنسبة للأوكوكوس، فإن 'الفخار لا يحسن نكهة الساكي'، كما يقول ويلنبرغ، 'لكنه قد يحسن من شعورك'. تعزز الأكواب الأجواء الريفية لجونماي الترابية. تتمتع مناطق مختلفة من اليابان بأنماط فخارية خاصة بها، لذا يمكنك الاستمتاع بدمج مشروب الساكي الإقليمي مع الخزف المطابق له.

ربما يعجبك أيضا: أفضل كؤوس النبيذ لدينا لعام 2023، وفقًا للإيجابيات والمراجعات

إذا كنت ستستمتع بالنبيذ والساكي، فكر في سكب النبيذ في كأس وسكب الساكي في أوتشوكوس. يقترح باديلا: 'يجب أن تخدم كليهما، لأنهما يفعلان أشياء مختلفة حسب ذوقك'.

إحدى السفن التي يرفضها الخبراء هي صندوق الأرز الذي تقدم فيه العديد من المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة كأسًا فائضًا من مشروب الساكي؛ من المفترض أن يشرب الشارب الانسكاب من الصندوق. يعبر الفائض عن حسن الضيافة، لكن الخشب العطري يمكن أن يخفي نكهة الساكي. من ناحية أخرى، يعتبر كأس الساكي وسيلة للتحايل ناجحة: فهذه الساكي منخفضة التكلفة، والتي تأتي في أوعية قابلة للتحصيل أو علب خفيفة الوزن، مثالية للنزهات.

قدّم الساكي بشكل مناسب وخزنه حتى يدوم

حتى الساكي غير المفتوح يتغير بمرور الوقت. قم بشرائه خلال عامين من تاريخ التعبئة الموجود على الملصق. ثم شاركها كما يفعل اليابانيون.

يوضح صامويلز قائلاً: 'إن ثقافة الساكي تدور حول كيزوكاي، وهو ما يعني أن تكون ملتزمًا بتوقع احتياجات زميلك الذي يشرب الخمر'. اجعل كأس الجميع ممتلئًا، واسكبه للآخرين قبل نفسك.

ويشير ويلنبرغ إلى أنه 'من الشائع أيضًا حمل الزجاجة بكلتا اليدين، كبادرة امتنان للمنتج'. تقليديًا، كنت تملأ أوتشوكو إلى الأعلى، ولكن باستخدام كأس نبيذ، اسكب بضع أوقيات فقط، حتى تتمكن من إدخال أنفك وتجربة روائح الساكي. ولا تدور بنفس القدر مثل النبيذ، خشية أن يطلق الساكي الأعلى كمية كبيرة من الكحول في أنفك.

ربما يعجبك أيضا: في سبيل الساكي، تعتبر الاستدامة تقليدًا عريقًا

بمجرد فتحه، قم بتبريده. يقول ويلنبرغ: 'يتم إطلاق الساكي في التاريخ الذي يشعر فيه صانع الجعة بأنه جاهز للشرب'. يتم إعادة تغطيتها وتخزينها بشكل مستقيم في الظلام والبرد، وهي جيدة تمامًا كما لو تم فتحها للتو لمدة أسبوعين. يمكن أن يظل مشروب الساكي عالي الحموضة والأومامي مستقرًا لعدة أشهر.

بعد ذلك، على عكس النبيذ، لن يتحولوا إلى الخل. 'لكن الروائح والنكهات تتضاءل، خاصة في دايجينجو،' يلاحظ صامويلز.

الآن، امضي قدمًا واكسر القواعد

في النهاية، هذه النصائح مفيدة ولكنها ليست إلزامية. يقول باديلا: 'أريد أن يتعلم الناس كيف يتعايشون مع مشروب الساكي'. 'هناك الكثير من الطرق للقيام بذلك. ابحث عن راحتك الخاصة به، فتشربه. وهذا ما يدعم المنتجين.

في الواقع، يقول صامويلز: 'هناك دافع من المنتجين للناس ليكونوا مرحين'. أضف الثلج أو الصودا أو عصير البرتقال أو شريحة من الهالابينو لإضفاء نكهة مميزة. ولا تحتاج دائمًا إلى الأواني الزجاجية المناسبة. حتى عائلة صامويلز لديها طقوس خارج الصندوق: 'نحصل على أجسام الحبار المجففة، ونشرب منها مشروبًا ساخنًا'، كما توضح. 'عندما تقوم بإعادة ملء الحبار، يصبح طريًا. ثم تشويه، وهو لذيذ.'

ربما يعجبك أيضا: العنصر السري في هذا Spritz الصيفي الجاهز؟ يوزو ساكي

وعلى الرغم من أنه من الأفضل تقديم الجينجو والديجينجو باردين، إلا أنه «لا تتعجل في وضع الزجاجة على الثلج. ينصح صامويلز بتجربة مجموعة من درجات الحرارة لفهم تفضيلاتك. يقترح ويلنبرغ مقارنة أونصتين عند 50 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الغرفة و100 درجة فهرنهايت.

أما بالنسبة إلى متى يجب الاحتفاظ بالمشروبات بعد فتحها؟ يجادل محبو الساكي القديم بأن البعض لديه بنية تدوم بعد فتحه في درجة حرارة الغرفة إلى أجل غير مسمى. في الحانات مثل أساكورا أو يورومو ، سواء في كيوتو، يمكن أن يظل ياماهاي وكيموتو ساكي مفتوحًا لسنوات. 'هل تريد أن ترى كيف يتطور الساكي مع التعرض للأكسجين أو إبقائه ثابتًا في مكانه؟' يسأل باديلا. يتعلق الأمر بذوقك الخاص.

وهذا ما ينبغي أن يكون مع أي مشروب. تجربة والعثور على النعيم الخاص بك. يقول صامويلز: «يتساءل الناس: هل هذا مسموح؟» 'نعم. نريد ألا يشعر الناس أن هناك الكثير من القواعد.