الشمبانيا الحمراء؟ وواحد ليس به فقاعات؟

في بعض الأحيان ، أكثر أنواع النبيذ إثارة للاهتمام هي تلك التي تعتبر شذوذًا تاريخيًا ، تلك التي تم وضعها جانبًا مع تحول المد والجزر في تاريخ النبيذ إلى اتجاه مختلف.

هذا هو الحال مع حفنة من نبيذ المائدة المصنوع أساسًا من عنب Pinot Noir ويتم إنتاجه في الشمبانيا وادي مارن. يُطلق على هذه الأنواع الحمراء من الناحية الفنية اسم 'Coteaux Champenois' لتمييزها عن 'Champagne' ، أشهر نبيذ فوار في العالم يشترك في نفس مزارع الكروم. يمكن مقارنة أفضل هذه الشمبانيا الحمراء مع البرغندي الأحمر من Côte d’Or الشهير.

'إنه نبيذ عبادة لدرجة أننا لا نضطر حقًا إلى بيعه ، يبحث عنه الناس بمفردهم.' —Cyril Delarue ، المدير التجاري ، Champagne Bollinger

لا يوجد العديد من منتجي الشمبانيا الذين ما زالوا يصنعون Coteaux Champenois الأحمر ، ولا يتم تصدير سوى بضع مئات من الزجاجات إلى الولايات المتحدة سنويًا. في حين أن أسعار النبيذ الفردي تختلف ، فإن بعض هذه الشمبانيا الحمراء هي كنوز مرغوبة للغاية ، مثل بولينجر 'The Children Coast' والتي يتم إنتاجها من كرم واحد مساحته 10 فدان يقع على منحدر تل طباشيري بالقرب من بلدة Aÿ. يمكن بيع زجاجة واحدة من 'La Côte' بأكثر من 100 دولار عندما يمكنك العثور عليها - وأكثر من ذلك بكثير في قوائم النبيذ في المطاعم الفاخرة. هذا تقريبا ضعف سعر زجاجة بولينجر الكوفي الخاص أزداد.

يقول سيريل ديلارو ، أحد أفراد عائلة بولينجر من الجيل الخامس والمدير التجاري للشركة في الولايات المتحدة: 'إنه نبيذ عبادة لا يتعين علينا بيعه حقًا ، يبحث عنه الناس بمفردهم'. عادةً ما يتم حجز حوالي 120 زجاجة فقط من 'Côte aux Enfants' ، التي يعود تاريخها إلى عام 2013 ، سنويًا للسوق الأمريكية.

ما هي القصة وراء الشمبانيا الحمراء؟

Red Champagne لها تاريخ مثير للاهتمام. لعدة قرون ، كان معظم النبيذ المصنوع في وادي مارن من نبيذ Pinot Noir الخفيف جدًا المنتج من العنب الذي غالبًا ما كان يعاني من صعوبة في النضوج بسبب الموقع الشمالي للمنطقة. ولكن بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، كانت تقنية الانعطاف الثورية آنذاك عنب اسود ، شاردونيه و بينوت مونييه تم تكرير العنب وتحويله إلى نبيذ فوار فاخر ، وتم تحديد منهجية منع الزجاجات من الانفجار بنجاح.

من الأفضل تقليب النبيذ الفوار من العنب غير الناضج كما هو مفضل لنبيذ المائدة. نظرًا لوجود طلب على الشمبانيا في البلاط الملكي من إنجلترا إلى فرنسا إلى روسيا ، كان سعر النبيذ الفوار في المنطقة أفضل بكثير مما يمكن طلبه للنبيذ الخفيف.

ما هو الوضع الحالي للشمبانيا الحمراء؟

استمر إنتاج نبيذ المائدة الأحمر ، خاصة من منطقة بوزي ، ولكن نادرًا ما يتم تسويقه على نطاق واسع. الآن ، ومع ذلك ، هناك اهتمام متجدد بهذه الأنواع الحمراء التقليدية ، خاصة وأن تغير المناخ العالمي تسبب في نضج العنب في بعض مزارع الكروم قبل قطفه.

'نحن نمتلك مزارع كروم Pinot Noir الجميلة في Bouzy و Ambonnay' ، هكذا قال Dominique Demarville ، رئيس الطهاة في أرملة Clicquot ، 'لذلك نصنع نبيذ Coteaux Champenois الأحمر لاستخدامه في المناسبات الخاصة.' يلمح Demarville إلى أن Pinot Noir ، الذي يبلغ عمره الحالي 2013 ، قد يكون متاحًا قريبًا في بعض الأسواق ، بما في ذلك الولايات المتحدة.

'شفتين Coteaux Champenois أخف من العنابي مع حموضة أكثر قليلاً بسبب قلة نضج العنب ، وكحول أقل - 11 إلى 11.5 بالمائة - مع خاتمة تانيك ، لكنها أخف بشكل عام من بورجوندي.' —سيباستيان والاياك ، سيد القبو ، الشمبانيا كوليت

'Pinot Noir المزروع في الشمبانيا يختلف عن Pinot Noir المزروع في Burgundy ،' يقول Demarville. 'على مر السنين ، طورت حمضًا نوويًا مختلفًا عن Pinot Noir في Burgundy بسبب أنواع terroirs المختلفة.'

على الرغم من أن كل Coteaux Champenois مختلف بالفعل ، إلا أن Demarville يقول أن Pinot Noirs من منطقة Champagne خفيف بشكل عام ، ومذاق طازج وحساس ، ويذكره بورجوندي الأحمر من Marsannay في الطرف الشمالي البارد من Côte d’Or. ومع ذلك ، قد تحتوي الشمبانيا Pinots أيضًا على العفص الأخضر وخصائص أكثر عشبية ، وهي سمة يفوز بها بعض الخبراء ، على الرغم من أن العديد من الآخرين قد لا.

سيباستيان والاياك ، سيد قبو لـ كوليت الشمبانيا ، يتفق مع تحليل ديمارفيل. يقول: 'شفتين Coteaux Champenois أخف وزنًا من العنابي مع حموضة أكثر قليلاً بسبب قلة نضج العنب ، وكحول أقل - 11 إلى 11.5 بالمائة - مع خاتمة تانيك ، لكنها أخف بشكل عام من بورغوندي'.

يضيف والاياك: '[Côteaux Champenois reds] لا تحتفظ به لسنوات عديدة'. ويشير أيضًا إلى أن هذه الشمبانيا الحمراء قد لا تُصنع في السنوات الباردة عندما لا ينضج العنب تمامًا.

تشمل عينات الشمبانيا الحمراء الأخرى الموجودة في السوق عينات من إجلي ووريت ، Gonet-Médevile ، الأشياء بأسمائها الحقيقية والابن ، لارماندير بيرنييه و دومين جان فيسيل . تجدر الإشارة إلى أن هناك أيضًا Coteaux Champenois الأبيض ، بالإضافة إلى اللون الوردي المسمى Rosé des Riceys ، لكنها أقل شيوعًا ولا تحظى بتقدير كبير مثل الأحمر.

حتى بالنسبة للنبيذ المتجذر في التاريخ ، لا يزال يتم إعادة تعريف الشمبانيا الحمراء. يقول Bollinger’s Delarue: 'منذ عام 2016 ، نجرب استخدام بعض المجموعات الكاملة' ، لإعطاء النبيذ مزيدًا من التركيز. ولكن بعض الأشياء لا تتغير أبدا. يقول: 'نحن لا نصنع Côte aux Enfants كل عام ، فقط عندما نكون سعداء به.'