يقول سام كابلان، صانع النبيذ في مصنع النبيذ: 'كل ملعقة صغيرة من الأوساخ تعج بملايين وملايين البكتيريا والفطريات والميكروبات الأخرى'. مزارع كروم أركنستون في وادي نابا، الذي تمت زراعته عضويًا جبل هاول التربة البركانية منذ إنشاء مصنع النبيذ عام 1988.

في الواقع، بغض النظر عن مكان وجودك، إذا وصلت إلى الأسفل والتقطت حفنة من الأرض، فأنت لا تحمل الأوساخ فقط. لديك في راحة يدك مجموعة واسعة من الكائنات الحية المجهرية.

وقد أتاحت هذه الميكروبات، وخاصة الفطريات، للنباتات أن تتطور لتسكن الأرض التي كانت غير مضيافة قبل حوالي 500 مليون سنة. وبالتقدم سريعًا إلى يومنا هذا، لا تزال تلعب دورًا حيويًا في الحياة النباتية. يقول ديفيد مونتغمري، أستاذ الجيومورفولوجيا بجامعة واشنطن ومؤلف العديد من الكتب مثل: ما أكل طعامك والأوساخ .

كم مرة سمعت شمعًا محترفًا في مجال النبيذ يتحدث عن تربة الكرم؟ ولكن كيف يمكن للكروم، ومن ثم العنب، جني تلك الفوائد المفترضة؟ خاصة عندما تزرع الكروم في التربة البركانية، والتي عادة ما تحتوي على القليل جدًا من المواد العضوية والمواد المغذية التي لا تزال محبوسة في الصخور.

ومع ذلك، فإن التربة البركانية قادرة على إنتاج بعض من أكثر أنواع النبيذ المرغوبة في العالم. قد يشير العلم الناشئ إلى أن الميكروبات التي تكافح تحت السطح تجعل ذلك ممكنًا.

على جدول زمني طويل بما فيه الكفاية، كل التربة بركانية. نوعا ما.

'التربة البركانية مصطلح غامض لأن جميع الصخور الموجودة على سطح الأرض سواء كانت رسوبية ⁽¹⁾ أو المتحولة، ⁽²⁾ يقول روبرت وايت، الأستاذ الفخري للزراعة وعلوم الغذاء والنظام البيئي بجامعة ملبورن: 'لقد تم استخلاصها من الصخور البركانية'. وهو أيضًا مؤلف مشارك لـ تربة صحية لكروم صحية ومؤلف عدة كتب أخرى عن النبيذ والتربة. وبعبارة أخرى، عندما نتحدث عن التربة البركانية، فإننا نتحدث حقًا عن تربة شابة (نسبيًا).

ربما يعجبك أيضا: فهم التربة البركانية في النبيذ

ولكن يمكنك تصنيف شيء ما على أنه بركاني إذا 'بحثت في التربة ووجدت صخورًا بركانية أدناه، فيمكن للمرء أن يفترض أن هذه هي المادة الأم'، كما يقول وايت. بعض الأنواع الشائعة التي ستجدها في مزارع الكروم تشمل البازلت والأندوسول والدوليريت. ومع ذلك، فإننا لا نسير إلى هذا الحد. بدلاً من ذلك، سوف نبقى في منطقة الجذور، ⁽³⁾ مع الجذور.

يقول مونتغمري: 'إن الميكروبات والنباتات لها علاقة تكافلية'. 'تعمل الميكروبات كعمال مناجم وسائقي شاحنات يخرجون الأشياء من التربة لتوصيلها إلى المصنع. وهنا يصبح الأمر مثيرًا للاهتمام من الناحية البيئية لأن النباتات تغذي الميكروبات بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون التي تقطرها في التربة.

وبطبيعة الحال، اعتمادًا على المكان الذي تتواجد فيه، يمكن أن يختلف تكوين التربة البركانية بشكل كبير. ولكن بشكل عام، ستجد معادن مماثلة في البراكين في جميع المجالات (على الرغم من أن النسب ستختلف بين التربة الأنديسية والتربة البازلتية)، وفقًا لسكوت بيرنز، أستاذ الجيولوجيا الفخري بجامعة ولاية بورتلاند في ولاية أوريغون.

نظرًا لأن التربة البركانية حديثة جدًا، فهناك مجموعة واسعة من العناصر الغذائية والمعادن 'لأن الكائنات الحية الدقيقة، ⁽⁴⁾ يقول جريج بينيرويال، رئيس إدارة مزارع الكروم في الشركة: 'بما في ذلك الفطريات، لم نعمل عليها لفترة طويلة'. مصنع ويلسون كريك للنبيذ في تيميكولا، كاليفورنيا، وأستاذ زراعة الكروم في كلية جبل سان جاسينتو. ومع ذلك، على الرغم من وفرة المعادن والمواد المغذية، إلا أنها غالبًا ما تكون محبوسة في الصخور التي لم يتم تكسيرها بعد. وكما ذكرنا، غالبًا ما يكون هناك القليل جدًا من المواد العضوية. وهذا يعني أن الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي كروم العنب، يجب أن تعمل بجد أكبر لجني الفوائد من أجل البقاء.

ولحسن الحظ، يقول بينيرويال: 'إن الفطريات في الواقع تعمل بشكل جيد في التربة الصغيرة، لأنها يمكن أن تنتج أحماضًا قوية جدًا جدًا تعمل على تحليل العناصر الغذائية في التربة كيميائيًا'.

خذ على سبيل المثال الفطريات الجذرية الشجرية، ⁽⁵⁾ والذي بحسب دراسة للمجلة الميكروبات والبيئة 'يلعب دوراً هاماً في إنشاء وصمود الغطاء النباتي في البيئات القاسية، مثل المنحدرات البركانية.' ناهيك عن أن هذه الفطريات ماهرة بشكل خاص في الحصول على النباتات وبالتالي إمدادها بالفوسفور ويمكنها أيضًا تقليل فقدان النيتروجين. هذا الأخير مفيد بشكل خاص لصانعي النبيذ، حيث أن التربة البركانية غالبًا ما تكون ناقصة للنيتروجين (مما قد يؤدي إلى مشاكل لا تعد ولا تحصى بما في ذلك التخمرات العالقة).

يتعين على الميكروبات أن تكافح من أجل الحصول على المعادن مثل الحديد والمغنيسيوم من الصخور. يقول بينيرويال: 'لكن مع ذلك، هناك تنوع ميكروبي أكبر [في التربة البركانية]'. 'يسمح هذا التنوع للنباتات والميكروبات بإنشاء نظام يسمح بتدفق ثابت للمغذيات إلى الفاكهة.'

عند الحديث عن التنوع الميكروبي، غالبًا ما تكون مزارع الكروم البركانية مليئة بالصخور المسامية بسبب الطبيعة التي تشكلت فيها في الأصل. لكن 'الأمر المثير حقًا في تلك الحويصلات' ⁶⁾ تقول جيسيكا كورتيل، صاحبة المشروع: 'هل هي تخلق الموطن المثالي للكائنات الحية الدقيقة؟' إدارة مزارع الكروم فيتيس تيرا و(ويلاميت في أوريغون). 'وعلى حد علمي، لم يدرس أحد تلك المستعمرات المحتملة'. بمعنى آخر، بالكاد خدشنا سطح ما يحدث أسفله مباشرة.

ربما يعجبك أيضا: كيف تطورت فطر صغير عظيم لتغيير العالم

الخروج للهواء

ليس هناك من ينكر أنه على الرغم من كل المساعدة الفطرية الموجودة تحت الأرض، إلا أنه من الصعب على الكروم في التربة البركانية. يقول جيك كروس، المدير العقاري لـ 'تربتنا خالية من العناصر الغذائية والمياه المتاحة بسهولة، فالتربة البركانية تستنزف بشكل جيد للغاية'. اركينستون في وادي نابا. يؤدي هذا حتمًا إلى حمل محصول أصغر، ولكنه حمل استثمرت فيه الكروم كل مواردها وطاقتها تقريبًا.

يميل النبيذ الناتج إلى الحصول على حموضة مركزة وإحساس معدني في الحنك. هذا الأخير يمكن أن يكون مصطلح تذوق مثير للجدل. لكن كلير جارو، صانع النبيذ المساعد في بروكس, يقول مصنع النبيذ الحيوي في وادي ويلاميت الذي يستمد مصادره من حوالي 30 مزرعة عنب بركانية مختلفة: 'علينا أن نثق في أذواقنا. أنا لا أخجل من كلمة المعدنية. أنا أحب النبيذ الذي يحتوي على المعادن بشكل عام. ولا أعرف كم من ذلك يُعزى إلى التربة مباشرة؛ هذا أمر غير معروف إلى حد كبير، وآمل أن يتم إجراء المزيد من الأبحاث حول ذلك.

إذا أردنا أن نحصل على فهم أفضل لما يوجد في زجاجنا، فعلينا أن نتعامل مع الميكروبات. والتربة البركانية مكان جيد للحفر فيها.

(1) الرواسب التي خلفتها الرياح أو الماء أو الجليد

(٢) أي تغير جذريا عن شكله الأصلي

(3) المنطقة الضيقة من التربة الأقرب للتربة والتي تتأثر بشكل مباشر بالنظم الجذرية

(4) الكائنات الحية الدقيقة في موقع معين

(5) يقوم AMF بتطوير التعايش مع أنظمة الجذر لتبادل العناصر الغذائية والمعادن الأساسية

(6) ثقوب، أو تجاويف صغيرة، تتشكل نتيجة غليان الغاز في الصهارة المبردة

ظهرت هذه المقالة في الأصل في إصدار شتاء 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!

أحضر عالم النبيذ إلى باب منزلك

اشترك الآن في مجلة Wine Enthusiast واحصل على سنة واحدة مقابل 29.99 دولارًا.

يشترك