هذا الأسبوع ، منعت موجة من المراسيم على مستوى الولاية والمدينة الحانات والمطاعم من العمل بكامل طاقتها أو العمل على الإطلاق في محاولة للحد من انتشار فيروس كورونا. على الرغم من أنها تم سنها لصالح الصحة العامة ، إلا أنها سرعان ما وجهت ضربة كبيرة للحانات والمطاعم ، وهي صناعة ذات 15.6 مليون عامل . مع هوامش ربح ضئيلة وقلة الموظفين ذوي الرواتب ، فإن صناعة الضيافة معرضة بشكل خاص لمثل هذا التدفق الاقتصادي غير المسبوق.

للبقاء واقفة على قدميها ، تعمل بعض بارات النبيذ والمطاعم على تغيير نماذج أعمالها بشكل جذري وفقًا للقوانين الجديدة والمتطورة. جينا جينشل ، مالكة وشيف نبيذ الثورة في ساكرامنتو ، كاليفورنيا ، بالتشاور مع شركة قانونية متخصصة في النبيذ لتحديد خياراتها.

تقول: 'لا تمتلك معظم المطاعم ترخيصًا لبيع النبيذ للأشخاص لأخذهم خارج الموقع ، وهذا شيء ربطناه بترخيصنا مع مدينة ساكرامنتو كشركة مصنعة'. وهكذا ، في وقت النشر ، تقدم شركة Revolution Wines قائمة كاملة وقائمة نبيذ للتسليم والوجبات الجاهزة.

ومع ذلك ، فقد انخفض العمل بسرعة كبيرة لدرجة أن جينشل اضطر إلى ترك اثنين من الموظفين. تقول إنه كان صعبًا. 'لدينا الكثير من الناس هنا ندعمهم. هذا هو مصدر رزقهم '.

فيروس كورونا يعطل تجارة النبيذ والأحداث الكبرى

مطعم وبار نبيذ مدينة نيويورك شركة النبيذ الخارق يقوم أيضًا بوضع إستراتيجيات طرق للحفاظ على الملاءة المالية وأكبر عدد ممكن من الموظفين. تتوفر قائمة النبيذ المكونة من 600 زجاجة بخصم 25٪ عن طريق التوصيل أو التوصيل المحلي ، وقد عززت خيارات توصيل الطعام لمحاربة حظر المدينة لتناول الطعام فيها.

تقوم Compagnie أيضًا بإنشاء حزم بيع نبيذ بالتجزئة. يمكن للعملاء شراء أربع زجاجات من النبيذ بالإضافة إلى إصدارات رقمية من دروس Wine Boot Camp الشهيرة التي تستغرق ساعة مقابل 95 دولارًا ، أو طلب 'Supernatural Six-Packs' من الزجاجات المفضلة للموظفين مقابل حوالي 150 دولارًا.

قال سام ستوبلمور ، مدير النبيذ في شركة Compagnie مدير عام.

لسوء الحظ ، لا يعتقد أن الشركة ستكون قادرة على الاحتفاظ بالموظفين كل ساعة حتى تتغير الظروف.

يقول ستوبلمور: 'ستكون بالتأكيد لعبة كرة مختلفة من حيث عدد الأشخاص الذين يمكننا متابعتهم في كل مرة'. 'ما زلنا نقدم ، ما زلنا نحقق ذلك ، ولكن يبدو الأمر كما لو أننا نكتب نموذج عمل جديدًا في يوم واحد.' إنه يأمل في أن يحجز عدد كافٍ من الناس الفصول ويطلب التسليم لإعادة الموظفين الذين لا يتقاضون رواتب إلى كشوف المرتبات.

تشمل عمليات إعادة صياغة حانات النبيذ الأخرى في شيكاغو كلنا معا الآن . ظهرت لأول مرة في نافذة مفتوحة للنبيذ الجاهز والوجبات الخفيفة أمس وتتلقى طلبات النبيذ وحزم الطعام المخصصة عبر الهاتف. في منشور Instagram من خلال مشاركة هذه العروض الجديدة ، قام الشريط بتوجيه العملاء إلى رابط للتبرع بـ 'إكراميات المسافة الاجتماعية' للطهاة والخوادم وغسالات الصحون وغيرهم 'الذين تظل سبل عيشهم في الميزان'.

في لوس انجلوس، بار أفالون قام مطعم وبار نبيذ EVE بدمج العمليات لإنشاء Bodega Avalon ، وهو بائع تجزئة يخزن وجبات سريعة ونبيذ وأشتات مثل ورق التواليت والمنتجات والمياه المعبأة في زجاجات. كما يقدم أيضًا الطعام والنبيذ الجاهز من خلال تطبيقات تابعة لجهات خارجية مثل Postmates و Caviar.

يقول ناثانيال مونيوز ، المدير العام والساقي: 'لسوء الحظ ، نضطر إلى إعفاء جميع الموظفين العاملين كل ساعة بشكل مؤقت خلال هذا الوقت'

طاهي مونيوز وبار أفالون هما موظفان فقط في بوديجا أفالون. لقد وجهوا الموظفين السابقين إلى الموارد التي تقدمها ولاية كاليفورنيا .

يقول جون ديباري ، المؤسس ورئيس مجلس الإدارة ، 'يعيد الجميع تصور عملهم في سياق حالة الطوارئ الوطنية هذه ، مؤسسة مجتمع عمال المطاعم (RWCF) . 'سيكون هذا أمرًا جيدًا في النهاية ، لأن الأزمة ستساعد في تقوية الصناعة وجعلها أكثر استدامة وإنصافًا.'

تلعب صناعة الضيافة دورًا هائلاً في الاقتصاد الأمريكي. بالنسبة الى اوقات نيويورك ، بلغت قيمة التوظيف في الحانات والمطاعم في الولايات المتحدة 309 مليار دولار في عام 2018.

الصناعة أيضا مليئة بالظلم. الفوائد والأمن الوظيفي نادرة و التمييز الجنسي متفشي . وهكذا ، تؤثر هذه الخسارة المفاجئة والواسعة النطاق في الأجور على العاملين في الحانات والمطاعم بشكل مختلف عن أولئك العاملين في الصناعات الأخرى ، حيث لا يتأثر أجر الورديات بالعوامل التي تؤثر على العمالة المتأخرة مثل الطقس أو التحيز الشخصي.

تخيل لو عومل الناس في الصناعة المصرفية بالطريقة التي يُعامل بها عمال المطاعم ، من حيث عدم وجود أجر مرضي ، ولا مزايا ، ولا شيء. يقول ديباري: وهو يدعو إلى 'خطة إنقاذ على غرار عام 2008 لصناعة المطاعم' لحماية كل من العاملين في مجال الضيافة والأسواق المالية الأمريكية.

'العمل في المطاعم ... جزء كبير من اقتصادنا. إنه يستحق نفس المستوى من الرعاية والاهتمام الذي تتلقاه أي صناعة حيوية أخرى '، يقول دي باري.

أنشأ RWCF قائمة بالموارد لعمال المطاعم على موقعها وتقوم حاليًا بجمع الأموال لمساعدة الأفراد الذين يواجهون أزمة فورية وتمويل قروض بدون فائدة للشركات الصغيرة على أمل إعادة فتح أبوابها بمجرد مرور الوباء. في غضون ذلك ، يبحث أعضاء الصناعة عن طرق للنجاة من الاضطرابات.

يقول ستوبيلموور من شركة Compagnie: 'نحن نحاول حقًا أن نكون مبدعين وأن نتعامل مع اللكمات'. 'الجميع سيتجاوز هذا معًا. علينا فقط أن نساعد بعضنا البعض مهما استطعنا '.