الكمال أزواج النبيذ عيد الفصح
لقد ولت أيام نبيذ العنب كونكورد وسمك الجيليت الجيلي في عيد الفصح. تشجع احتفالات الذواقة الآن مخططي Seder على التفكير خارج صندوق matzo. لهذا السبب نحن تحدت مديرة التذوق ، لورين بوزيو ، ثلاثة طهاة كوشير في الجامعة الأمريكية لإعداد أطباق مناسبة لعيد الفصح تتناسب تمامًا مع أفضل أنواع النبيذ الإسرائيلي. فيما يلي مختارات Buzzeo التي يجب أن تصبها مقترنة بأطباق لذيذة تم تجديدها لك ولضيوفك.
Buzzeo's Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (الجليل) 25 دولارًا و 88 نقطة.
طبق الشيف: مقبلات تونة بيضاء مع شمندر وفجل
يقول مايكل سولومونوف ، رئيس الطهاة / صاحب مطعم ، 'يحتوي النبيذ على توابل زهرية ورائعة ... هناك طابع فاكهي من الليتشي والخوخ الأبيض الصافي زهاف في فيلادلفيا. 'حموضة النبيذ مشرقة بما يكفي لتتناسب مع النكهة الدهنية للتونة وحلاوة الدقات المحمصة ، ومع ذلك هناك تباين مخفف مع الفجل المبشور حديثًا.'
6 أونصات من التونة من فئة الساشيمي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح كوشير حسب الرغبة
نصف كوب بنجر محمص مبشور
3 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف كوب لبنة
1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
رتبي التونة على أربعة أطباق. رشي كل زيت الزيتون فوق التونة ورشي ملح كوشير حسب الرغبة.
اخلطي باقي المكونات في وعاء. يقسم مزيج السلطة ويوضع قطعة واحدة على كل قطعة تونة. يخدم 4.
اختيار النبيذ من Buzzeo: مصنع نبيذ مرتفعات الجولان NV جلجال بروت (الجليل) 19 دولارًا و 88 نقطة.
طبق الشيف: سمك القاروص التشيلي 'سكالوبس' ، الكمأة السوداء والليمون إنتري
يقول David Kolotkin ، رئيس الطهاة التنفيذيين: 'إن الجفاف الهش للوحشية يحد من ثراء ودهن سمك القاروص' برايم جريل في مدينة نيويورك.
1 رطل فيليه سمك القاروص التشيلي ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
1 بيضة
نصف كوب وجبة ماتزو
الملح والفلفل حسب الذوق
1½ ملعقة كبيرة زيت نباتي
عصير 1 ليمونة
½ أونصة كمأ أسود مقطع (اختياري)
في محضر الطعام المزود بشفرة ، قم بمعالجة القاروس حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. نضيف وجبة البيض والماتزو ونخفق حتى يتجانس المزيج.
باستخدام يديك ، شكّل خليط الباس إلى 16 كعكة بحجم أونصة واحدة ، تشبه الإسكالوب. يتبل بالملح والفلفل.
يُضاف الزيت النباتي إلى مقلاة ساخنة غير لاصقة ، ويُحمر 'الإسكالوب' على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني ، حوالي 1½ دقيقة على كل جانب. أزلها وضعها على منشفة ورقية جافة ونظيفة.
ضعي 4-5 قطع على كل طبق ورشي عليها عصير الليمون ثم رشي الكمأ الأسود المفروم. يخدم 4.
اختيار النبيذ من Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (الجليل) 50 دولارا ، 91 نقطة.
طبق الشيف: بط محمص بالزبيب والزيتون
يقول موشيه ويندل ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم 'Syrah والبط' برديس ، في مدينة نيويورك. 'سيراه لديه البهارات والحمض لمواجهة الأطعمة مثل القرفة والزعتر والزيتون.'
بطة واحدة ، حوالي 4 أرطال
ملح للتذوق
1 كوب كراث
1 كوب فص ثوم
4 حبات بطاطس جديدة مقشرة ومسلوقة حتى تنضج
1 زجاجة سيرة ، مخفضة إلى 1½ كوب مع 3 ملاعق كبيرة عسل و 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
1 كوب مرق دجاج
1 كيس كستناء مقشر كوشير
3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
1 كوب زبيب
كوب زيت زيتون مفروم
1 عود قرفة
سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
اثقب جلد البطة في كل مكان بشوكة ، وتجنب اللحم ، وتبليه بالملح. ضع البط في مقلاة وشوي لمدة ساعة.
أضف الكراث إلى مقلاة الشوي واستمر في التحميص لمدة 30 دقيقة أخرى. أضيفي الثوم والبطاطس واتركيهم لمدة 30 دقيقة إضافية.
أخرجي الصينية من الفرن وضعي البط والبطاطس في طبق واتركيها ترتاح مع التخلص من الدهون وترك الكراث والثوم في المقلاة.
أضيفي البط مرة أخرى إلى المقلاة مع باقي المكونات باستثناء القرفة وشويها لمدة 20 دقيقة إضافية.
في هذه الأثناء ، باستخدام الملقط ، احرق عود القرفة قليلاً على موقد الفرن. أضيفيها مع البطاطس إلى البط واتركيها لمدة 5 دقائق.
أخرجي الصينية من الفرن وتبلي الصلصة حسب الرغبة. قدمي البط والبطاطس مع عصائر البان. يخدم 4
