قائمة كوكتيل على طراز كاليفورنيا خالية من الإجهاد
نشأت ألي كوادي شايلور في محل صنع النبيذ الخاص بوالديها في ماديرا.خلال التسعينيات ، أصبح والدها ، آندي كوادي ، معروفًا باسم ملك مسقط بعد إقناع مزارعي الوادي الأوسط بزراعة مسقط من أجل نبيذ الحلوى الخاص به ، إليزيوم وإسينسيا ، بالإضافة إلى أصناف العنب المستخدمة تقليديًا في إنشاء ميناء
تنتج Quadys أيضًا Vya Vermouth بنسختين حلوة وجافة. يساعد Shaylor العائلة على القفز إلى عالم الكوكتيل ، حيث يجوب البلاد للترويج لمنتجاتهم اللذيذة. لديها أيضًا كتابان عن وصفات الكوكتيل من Quady ، مجانًا عبر الإنترنت .
'تتقلص فئة نبيذ الحلوى ، لكن فئة المقبلات تزداد' ، كما تقول. 'هذا هو مكاننا الفريد ، صنع النبيذ العطري ذو النكهة المكثفة. نريد أن نجعل الناس يعرفون عدد الاستخدامات الموجودة لنبيذنا '.
خدعة Quady الرئيسية:'أكد على النكهة بوضع المزيد من النبيذ والكحول في الكوكتيلات الخاصة بك. من الجيد أن تتذوق مشروبك وتكون قادرًا على تناول مشروب آخر '.
قائمة الطعام
الهندباء بالكراميل و جبن غرويير
خبز الجاودار ، جودة و زيتون
كرات لحم و صوص كريمة
سلطة خيار
تمبورا الخضار الموسمية و صوص حار
Gravlax أو سمك السلمون المدخن وصوص الخردل والشبت
أعد إنشاء المنطقة
الديكور
يقول كوادي: 'نحن نحب صنع الأكواب الرائعة وأدوات المائدة ، لكننا نركز حقًا على الطعام والنبيذ'. 'بالإضافة إلى ذلك ، جنبًا إلى جنب مع الموسيقى الجيدة والصحبة الجيدة ، هذا بصراحة كل ما نحتاجه.'
قائمة التشغيل
موسيقى الجاز الكلاسيكية للكوكتيلات الكلاسيكية: Art Blakey’s Serious Business أو Charles Mingus’s Mingus Mingus Mingus أو غيره مع Herbie Hancock’s Maiden Voyage.
المشروبات
مارتيني شديد الجفاف مصنوع من فيا فيرماوث ومزين بالزيتون ومزوج بالجرافلاكس. و 50:50 مانهاتان: أجزاء متساوية من الويسكي والفيرموث ، مقترنة بكرات اللحم.
عائلة كوادي الدنماركية Gravlax
3+رطل فيليه سمك السلمون الطازج مع الجلد (تريد أن ينتهي بك الأمر بقطعتين متماثلتين في الحجم ، فإن القطع الوسطي يعمل بشكل أفضل ولكن أي قطعتين متطابقتين ستعملان)
1 حزمة شبت كبيرة (إذا لم تكن لاذعة ، اقطعها بخشونة لتحرير النكهة)
¼ كوب ملح (خشن - كوشير أو أي بلورات ملح من أي نوع)
نصف كوب سكر
2 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون (يفضل الأبيض لكن الأسود جيد)
ضع نصف السمكة ، بحيث يكون وجه الجلد لأسفل ، في طبق من الزجاج أو المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن يكون الطبق عميقًا بما يكفي لاستيعاب طبقتين من السمك وطبق لتغطية السمك داخل الوعاء. اغسل حفنة الشبت وجففها وضعها على السمك. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والسكر والفلفل المطحون. يرش الخليط بالتساوي فوق الشبت. ضعي النصف الآخر من السمك مع وضع جانب الجلد لأعلى. غطي بورق الألمنيوم.
ضع طبقًا فوق شرائح السمك المغطاة بورق الألمنيوم وقم بتكويم الطبق بالأوزان - ثلاث إلى أربع علب طعام تعمل بشكل جيد. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة أو حتى ثلاثة أيام ، مع تقليب الأسماك كل 12 ساعة وتغطيتها بالتتبيلة السائلة التي تتراكم.
افصل بين النصفين لدهن السلمون بالداخل واقلب السلمون واستبدل الطبق والأوزان في كل مرة. عند الانتهاء ، أخرج السمك من ماء مالح وافصل نصفين.
اكشط الشبت والتوابل وجففها بالمناشف الورقية ثم ضع جانب الجلد لأسفل على لوح النحت. يقطع السلمون إلى نصفين رقيقًا على القطر ، ويفصل عن الجلد. تقدم مع صلصة الخردل ، شرائح الليمون ، الخبز المحمص الصغير أو خبز الجاودار الرقيق وسلطة الخس. يخدم 8-10 .
صلصة الخردل والشبت
4 ملاعق كبيرة خردل حبوب كاملة
1 ملعقة صغيرة خردل بودرة
2-3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقتان كبيرتان من الخل (يفضل اللون الأبيض لكن الخل العادي جيد)
نصف كوب زيت (زيت زيتون نباتي أو خفيف)
3 ملاعق كبيرة شبت طازج ومقطع
في الخلاط الصغير العميق أو الخلاط الكهربائي اليدوي ، اخلطي اثنين من الخردل والسكر والخل للصق. باستخدام الخفاقة السلكية ، اخفق الزيت ببطء حتى يتكون الخليط من مستحلب كثيف يشبه المايونيز. يقلب في الشبت المفروم. ضعيها في الثلاجة في جرة صغيرة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يُرج بقوة أو يخفق بالمضرب قبل التقديم. يمكنك القيام بذلك قبل عدة أيام. يصنع حوالي نصف كوب .
سلطة خيار مخلل
2 كل خيار كبير
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف كوب خل أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة شبت مفروم طازج
افركي الخيار وجففه. يسجل بالطول بشوكة. قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة. رتب في طبقة رقيقة في طبق زجاجي ضحل. يرش الملح. ضع أوزانًا في الأعلى للضغط على الماء الزائد والمرارة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. أزل الصحون وصفي الخيار من كل السوائل. يُغسل قليلاً لإزالة الملح الزائد ، يُترك ليجف ويُعاد إلى الطبق.
للخل: في وعاء صغير ، اخفقي الخل مع السكر والملح والفلفل. يُسكب الخل فوق الخيار ويُرش بالشبت المفروم. يبرد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى بين عشية وضحاها. قبل التقديم مباشرة ، صفي السائل كله تقريبًا. تقدم 4 سلطة أو أكثر إذا كانت مرافقة للجرافلاكس.
كرات اللحم بصلصة الكريمة الحامضة
6 ملاعق كبيرة زبدة
½ كوب بصل مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 رطل من الأيائل المطحونة أو الجاموس أو اللحم البقري (في حالة استخدام لحم البقر ، قم بزيادة التوابل)
1 رطل لحم خنزير مطحون طري
1 كوب بقسماط ، بيضاء ناعمة طازجة ، مسحوقة في الخلاط
1 كل بيضة مخفوقة قليلاً
نصف كوب حليب
نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف) مفتت
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 كوب مرق دجاج
1 كوب كريمة حامضة
2 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملاعق صغيرة خردل جاف
تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار معتدلة في مقلاة ثقيلة من 10 إلى 12 بوصة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن ليس بنيًا. اكشطي محتويات المقلاة في وعاء عميق. يُضاف اللحم المفروم ولحم الخنزير وفتات الخبز والبيض والحليب والبقدونس والزعتر والملح والفلفل إلى الوعاء. اعجن بقوة بكلتا يديك لدمج جميع المكونات. يخفق المزيج بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا. لتشكيل كرات اللحم ، اقرص حوالي 1 ملعقة كبيرة من الخليط ولفها بين اليدين على شكل كرة قطرها حوالي 1 بوصة.
في مقلاة تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة بالزيت وتحمر كرات اللحم ، 10 أو 12 في المرة الواحدة. اقلب الكرات كثيرًا وقم بتنظيم الحرارة حتى تتلون بشكل متساوٍ دون احتراق.
مع ملعقة مثقوبة انقلي إلى الطبق عندما يصبح لونه بني وأضيفي المزيد من كرات اللحم. عندما تتحول كرات اللحم إلى اللون البني ، اسكب الدهون المتبقية في المقلاة.
يُضاف مرق الدجاج إلى المقلاة ويُترك ليغلي على نار عالية مع كشط أي قطع من كرات اللحم المحمرة. أعد كل كرات اللحم إلى المقلاة مع تراكم أي سائل حولها على الطبق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مغطاة جزئياً لمدة 20 دقيقة أو حتى لا يترك أثر للوردي عند ثقبها بالسكين. بملعقة مثقوبة تُرفع كرات اللحم إلى وعاء ساخن وتُغطّى لتظل دافئة.
لصلصة الكريمة الحامضة ، اخفقي القشدة الحامضة والدقيق والخردل مع خفاقة سلكية في وعاء حتى تمتزج جيدًا. أضف خليط الكريما الحامضة إلى السائل المتبقي في المقلاة. يُخفق باستمرار ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى تصبح الصلصة ناعمة وتكثف قليلاً. طعم التوابل. تُسكب كرات اللحم والصلصة في طبق الغضب الساخن ويُحرّك. ضع المسواك أو الشوك الصغير مع طبق الغضب ليخدم الضيوف أنفسهم. يصنع حوالي 4 دزينة من كرات اللحم مقاس 1 بوصة.
