على عكس النمو الخصب الذي يحفزه الصيف ، فإن الشتاء يقسم الكرم إلى عظامه. فاينز تسقط أوراقها وتكشف عن أذرعها المغزلية وجذوعها المتقشرة بالنسبة للعين غير المدربة ، قد تبدو قاتمة.

ومع ذلك ، تحدث عمليات مهمة ، مثل نمو البراعم والجذور ، والتقليم ، وقمع الآفات ، والأمراض وغير ذلك. قال الكاتب بول ثيرو ذات مرة أن 'الشتاء هو فصل التعافي والاستعداد'. إنه يجسد عقلية نبات القيقب خلال الأيام الباردة المظلمة التي تجعل الكثير منا يتذمر.

يقع مطعم Rosehall Run Vineyards في مقاطعة برينس إدوارد بكندا / الصورة مجاملة Rosehall Run

بعد حصاد الخريف ، قد تنضج الكروم وتصلب براعم التجديد لموسم النمو التالي. بعد ذلك ، قد تتوسع أنظمة الجذر الخاصة بهم لامتصاص العناصر الغذائية في 'طفرة النمو في أواخر الموسم' ، كما يقول دان سوليفان ، صانع النبيذ والمؤسس المشارك لشركة روزهول تشغيل كروم العنب في مقاطعة الأمير إدوارد ، كندا .

يأتي السكون بعد ذلك. إنها الحالة التي تدخلها النباتات المعمرة مثل العنب في نهاية دورتها السنوية.

مع انخفاض درجات الحرارة وقصر الأيام ، يتضاءل النمو الخضري النشط. تتحرك الكروم خلال مراحل تعميق من الراحة. يتحول السكون البيئي ، الناجم عن الميل التدريجي للخريف بعيدًا عن الشمس ، إلى مرحلة السكون ، وهي نسخة الكرمة من نوم حركة العين السريعة.

مثلما يكره الناس القفز مباشرة من السراويل القصيرة إلى السترات الواقية من الرصاص ، يقول سوليفان: 'إن التأقلم مع الشتاء هو الأفضل إذا حدث تدريجيًا'.

فترة الراحة هذه ضرورية للتعافي. يسمح التمثيل الغذائي الأبطأ للكرمة لها بتخزين الكربوهيدرات عندما تنتقل الكروم أو تنزع المناخ إلى الربيع. فكر في الأمر على أنه سبات دب أشيب عنب اسود و ريسلينج فاينز.

بسبب تغير المناخ ، تتغير أنماط الطقس وتخلق تحديات جديدة. كان هناك الكثير من النقاش حول حرارة الصيف والجفاف ، ولكن الشتاء تغير أيضًا.

يعتمد طول السكون وتغير درجة الحرارة على خط العرض الجغرافي للمنطقة. عظم كرمة العنب الاوروبي ، أو العنب الشائع ، ينمو حيث تحدث التحولات الموسمية في نصفي الكرة الأرضية. في حين أن الكروم لديها بعض المرونة في الطقس البارد ، بشكل عام إلى -5 درجة فهرنهايت ، فإن مزارع الكروم في المناطق الشمالية مثل كندا وهوكايدو ، اليابان ، تواجه تحديات متزايدة ، لا سيما من العواصف الدوامة القطبية.

يقول سوليفان إن الانخفاض السريع في درجات الحرارة والتجميد العميق يختبران عزم كل من الكروم والنبيذ. يدفن براعمه للموسم التالي بالتربة.

'هذا يوفر عزلًا مناسبًا لحماية الكروم من درجات حرارة أقل من 20 درجة فهرنهايت' ، كما يقول. 'الثلج هو أيضًا عازل جيد.'

يقول موريتز هايدل ، صانع النبيذ في مصنع نبيذ عائلي عضوي ، إن تقلبات الطقس البري تشكل مخاطر على كروم العنب الداخلية مصنع نبيذ كارل هايدل في فورتمبيرغ ، ألمانيا.

يقول: 'إذا أصبح الجو دافئًا في منتصف الشتاء واعتقدت الكرمة أن الربيع قد بدأ ويخرج العصير في عروقه ، [ثم] يصبح الجو باردًا مرة أخرى ، فهذا أمر خطير'.

يقول براندون سباركس جيليس ، دراغونيت / تصوير براندون سباركس جيليس: 'أهم اعتبار في التقليم الشتوي هو منع انتشار أمراض جذع العنب'

بمجرد امتلاء الكروم الجمال النائم ، يتوجه المزارعون إلى الحقول لتقليمها. ينتظر Haidle حتى تختفي الورقة الأخيرة ، غالبًا في أوائل يناير ، لتقليص النمو في العام السابق.

يدعم التقليم صحة مزارع الكروم ، ويحدد المحاصيل المستقبلية ويشكل الكروم لهياكل النمو والتدريب مثل شجيرات بريورات 'العفريت' ، مقابل موقع التصوير العمودي الشائع في كاليفورنيا.

الفروع العارية تجعل التقليم أسهل أيضًا.

'إن أهم اعتبار في التقليم الشتوي هو منع انتشار أمراض جذع العنب' ، كما يقول براندون سباركس جيليس ، المالك المشارك وكوفيجنيرون أقبية دراجونيت في سانتا باربرا ، كاليفورنيا.

مثل العديد من المزارعين ، يجب على Dragonette مكافحة الأمراض المدمرة مثل Eutypa dieback ، وهي عدوى فطرية تقتل النبات تدريجيًا. يتم رصد الكروم التي تظهر عليها الأعراض أو الميتة بسهولة أكبر في فصل الشتاء. ومع ذلك ، يجب على المزارعين توخي مزيد من الحذر إذا قاموا بالتقليم في الأيام العاصفة والممطرة ، حيث يمكن أن تنتشر الجراثيم إلى قطع طازجة.

يجلب الربيع تحدياته الخاصة للتقليم.

يقول سباركس جيليس: 'في مقاطعة سانتا باربرا ، هناك خطران رئيسيان في زراعة الكروم هما الصقيع والكسر في أواخر الربيع بسبب سرعة الرياح العالية في وقت الإزهار'.

يخفف فريقه من هذه الأخطار عن طريق التقليم في أواخر الشتاء. هذا يؤخر كسر البراعم ، وهو أول نمو أخضر يظهر على كرمة مستيقظة عندما ترتفع درجات الحرارة. يضر الصقيع براعم العطاء والأوراق الصغيرة ، مما قد يقلل من محصول المزارع.

إذا حدث كسر البراعم في وقت لاحق ، يتم دفع الحصاد إلى ما بعد 'ذروة درجات الحرارة في الصيف' ، كما يقول سباركس-جيليس ، حتى يتمكنوا من قطف الفاكهة في ظروف أكثر برودة وأكثر ملاءمة.

تساعد درجات الحرارة الأكثر برودة في الشتاء أيضًا على قمع أعداد الآفات. يشير سباركس جيليس إلى الجفاف التاريخي بين عامي 2012 و 2017 كدليل.

يقول: 'خلال ... الجفاف ، كان الشتاء المعتدل في كاليفورنيا مشكلة لأنها فشلت في هزيمة مجموعات القناصين ذات الأجنحة الزجاجية'. 'ونتيجة لذلك ، نما عدد سكانها وزاد مرض بيرس ، مما تسبب في أضرار واسعة النطاق ، لا سيما في Sta. تلال ريتا [منطقة زراعة الكروم الأمريكية]. '

Weingut Karl Haidle هو واحد من أقدم مصانع النبيذ في وادي Rems في ألمانيا / تصوير ماركوس ميدينجر

فوائد الشتاء الأخرى خاصة بالمناطق. ترحب كاليفورنيا بالتشبع السنوي للتربة بين شهري نوفمبر ومارس. يقول سباركس جيليس إن الأمطار تغذي طبقات المياه الجوفية والخزانات ، ولكنها أيضًا تطهر التربة.

يقول: 'إن أمطار الشتاء مهمة في منطقتنا لأنها تساعد على منع تراكم الأملاح في التربة التي تكون سامة للكروم ... مشكلة خلال سنوات الجفاف'. 'إذا تلقينا عواصف متعددة ... يتم تطهير التربة وموسم الزراعة التالي يكون أقل إجهادًا مائيًا.'

يقول Haidle أن هطول الأمطار في فصل الشتاء اكتسب أهمية أكبر في الترطيب ألمانيا الكروم أيضا. ويعوض ذوبان الثلوج والأمطار الآن فصل الصيف الأكثر جفافاً في ألمانيا.

في عصر تغير المناخ ، هل نبيذ العالم القديم والجديد قد عفا عليه الزمن؟

بسبب تغير المناخ ، تتغير أنماط الطقس وتخلق تحديات جديدة. كان هناك الكثير من النقاش حول حرارة الصيف والجفاف ، ولكن الشتاء تغير أيضًا. تداعيات انحسار الشتاء تقلق المزارعين في جميع أنحاء العالم.

يقول هايدل: 'يصبح السكون أقصر بسبب الشتاء المعتدل'. 'هذا جزئيًا سبب بدء الحصاد في السنوات القليلة الماضية. وهذا يزيد أيضًا من خطر حدوث الصقيع المتأخر '.

لاحظت Sparks-Gillis مزيدًا من التباين خلال فصل الشتاء وموسم النمو بأكمله ، مع وجود اتجاه نحو ظروف أكثر دفئًا وجفافًا.

'هذا أمر مقلق بسبب قضايا تسمم الملح وانتشار مرض بيرس' ، كما يقول.

وهكذا ، إذا كنا نحب النبيذ ، يجب أن نتعلم أن نحب الشتاء.