الأساسيات

لماذا يتحسن بعض النبيذ مع التقدم في السن؟

قليل من النبيذ يستحق العمر. معظمها - حتى الجيدة منها - يتم تصنيعها ليتم فكها خلال السنة الأولى بعد التعبئة. خصائص تذوقهم تعكس هذا. وفي حالة اللون الأحمر، العفص — المركبات القابضة على الحنك — عادة ما تكون أقل، و حموضة كذلك، ولكن الفواكه الحمراء واضحة. وفي الوقت نفسه، قد يحتوي البيض على حموضة عالية ونكهات بسيطة من الحمضيات والتفاح الأخضر.

ولكن ما هي أنواع النبيذ المصنوعة على المدى الطويل؟ وكيف يمكنك أن تعرف؟

الدوافع التي تحافظ على هذا النبيذ الذي يمكن أن يتحسن على مدى عقد أو أكثر هي الحموضة والكحول والأحمر والتانين والتانين. النبيذ الحلو ، سكر. كل زجاجة من النبيذ عالي الجودة هي عالم قائم بذاته حيث يتحرك الوقت ببطء (الأشكال الأكبر، مثل نبيذ ماغنوم، تبطئ العملية بسبب نسبة الهواء إلى النبيذ في زجاجة معينة). يجب أن يتم تخزينها في الظلام عند درجات حرارة تتراوح بين 50-59 درجة فهرنهايت.

وهذا يسمح للتفاعلات الكيميائية بالمضي قدما بشكل طبيعي. إن التفاعل بين تلك المكونات الهيكلية والنكهات والميكروبات سوف ينتج عنه روائح وأذواق جديدة لا يمكن تحقيقها إلا مع مرور الوقت، مثل التبغ والبنزين والفواكه المجففة التي قد تكشف عن نفسها في نهاية المطاف. لا تحصل على تلك الملاحظات كل يوم.

ربما يعجبك أيضا: أفضل 100 اختيار قبو لعام 2023

ولكنك لا تحتاج إلى الانتظار سنوات للاستمتاع بهذه الزجاجة باهظة الثمن. يعمل العديد من صانعي النبيذ على ضمان الاستمتاع بالنبيذ الآن، أو بعد 30 عامًا من الآن.

'إذا حصلت على بناء 'حسنًا، ستتوافق قابلية التقدم في السن، وستتوافق سهولة الوصول مع الآخرين،' جيف سميث، مالك نبيذ الساعة الرملية ، أخبرني أحد مصانع النبيذ في وادي نابا. يمكن لبعض تقنيات صناعة النبيذ أن تربط العفص الكاشطة بمركبات اللون، مما يسمح بفك السدادة في الشباب أو طول العمر في القبو. تستخدم الساعة الرملية معالجة دقيقة لدرجات الحرارة أثناء التخمير من أجل إطلاق مركبات اللون - الأنثوسيانين الأحادي، على وجه التحديد - التي ترتبط مع العفص.

'إذا كنت تفهم الكيمياء العضوية وكيفية ترجمتها إلى مجال صناعة النبيذ الفعلي، فيمكنك الحصول على كعكتك وتناولها أيضًا.'

يمكنك أيضًا التقدم في السن الشمبانيا - وليس فقط تلك القديمة. يقول إميليان بوتيلا، رئيس الطهاة في الكهف: 'حتى أنواع الشمبانيا غير التقليدية يمكن أن تصبح جميلة مع الزمن'. بايبر هايدسيك ، تأسست عام 1785.

لإثبات ذلك، قمنا بتذوق العديد من أنواع الشمبانيا غير العتيقة في مجموعة Essentiel الخاصة بهم، بالإضافة إلى زجاجات Brut القديمة، التي يعود نبيذها الأساسي إلى عقود مضت. إذا كنت ستشتري زجاجة على أرفف المتاجر اليوم، فسوف تشرب نبيذًا غير عتيق، تم زراعة أساسه وعصره في عام 2018. وهو يمتلك الخصائص المميزة لـ Piper-Heidsieck: حيوية ملحوظة وفواكه طازجة. عندما بحثنا أكثر في زجاجة غير قديمة بقاعدة عام 2012، وجدنا فاكهة أكثر خجلاً، ولكن نوتات عسلية ونخب أكثر وضوحًا.

يقول: «إنها لا تزال طازجة، ولكنها على الخط الفاصل بين النبيذ الذي تستمتع به لشبابها ونضجها. لا يزال لديه لدغة.

نعود بالزمن إلى الوراء - نجرب النبيذ بقواعد من 2010، 1995، 1985 - وتتغير النوتات بشكل ملحوظ: حبوب القهوة، والمشمش الجاف، وفطيرة الليمون. يتسق في جميع الأنحاء خط جميل من الحموضة والحيوية والنضارة.

يقول بوتيلات: 'إنها في الحقيقة مسألة ذوق'. 'كل واحد منا مختلف. الأمر متروك لك للاحتفاظ بالنبيذ الخاص بك طالما أردت.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في ديسمبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!