في أواخر عام 2018 ، تخمير التريليوم افتتح أحدث مطعم في منطقة الميناء البحري في بوسطن. كان مالكها ، جان كلود تيترو ، يعلم أنه بحاجة إلى خيار نبيذ لرواد العشاء ، على الرغم من أن ترخيص الخمور يحظر تقديم أي شيء آخر غير البيرة.

اختار أسلوب oenobier ، وهو أسلوب يندمج صناعة النبيذ ، صناعة البيرة ومكونات كل منها.

هناك الكثير من الاستكشاف والتجريب مع الأسلوب. مع عدم وجود تعريف صارم ، فإن مصانع الجعة تتاح لهم الفرصة لصنعها. القيد الوحيد؟ ما لا يقل عن 51٪ من السكريات المخمرة في البيرة يجب أن تكون مشتقة من قمح ، وفقًا للمكتب الفيدرالي لضرائب وتجارة الكحول والتبغ.

في الماضي ، كانت مصانع الجعة تعتمد على مجموعة من نبيذ العنب لبث النكهات ، أو استخدموا براميل النبيذ لعمر البيرة . مع oenobier ، يجب على صانعي الجعة إما أن يقوموا بتناول القهوة ونبتهم معًا ، أو يستخدمون تقنية أخرى لإنشاء مشروب يعيش في فئته الخاصة.

بالنسبة لأبناء Trillium Brewing's oenobiers ، 'ليس من العدل تسميتهم بالهجين'. وبالمثل ، لم يُنظر إلى خدمتهم في موقع Seaport District على أنه بديل للنبيذ ، كما يقول Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier و Chardonnay Oenobier / الصورة من Trillium

يقول: 'لقد كان شيئًا مألوفًا ، ولكنه لا يزال مثيرًا للغاية واستكشافيًا لشخص لا يسمي نفسه معجبًا بالبيرة'. 'إنها تجذبهم وتساعدهم على فهم هذه المجموعة الهائلة من الاحتمالات التي يمكن أن تكون عليها البيرة عندما لا تكون مقيدة بعالم النبيذ. هناك مثل هذه التعريفات الصارمة في النبيذ ، في حين أن البيرة ، بالمعنى الحديث على الأقل ، قد تم تلوينها خارج الخطوط قليلاً '.

كان عرض Trillium الأخير Oenobier Sémillon . في نسبة 10.8٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، يدعي مصنع الجعة أنه يحتوي على 'نكهات من الكمثرى الطازجة والليتشي والليمون المبشور يدويًا. عندما تفتح البيرة ، تغسل باقة من أوراق الأزهار على الحنك. '

ما البيرة التي يجب أن تشربها بناءً على تفضيلاتك من النبيذ؟

في عام 2019 ، تم إطلاق مصنع الجعة Cuvée de Tétreault ، بيرة برية قديمة في براميل بوربون وكابيرنت ساوفيجنون على الكشمش الأسود وعنب الكاب. الفكرة ، وفقًا لمصنع الجعة ، 'تم تصميمها في البداية لنمذجة النكهة ذات الطبقات لبراميل النبيذ الأحمر وعملية نقع الفاكهة الكاملة التي يستخدمها بعض صانعي النبيذ.'

دفعت مصانع الجعة الأخرى حدود oenobier. من بينها ومقرها ولاية كاليفورنيا ذا برويري ، التي عملت منذ فترة طويلة على دمج البيرة والنبيذ بطرق متناغمة.

في الصيف الماضي ، عمل The Bruery مع الشيف Brooke Williamson للإبداع الكرمة ، التي حددها مصنع الجعة على أنها 'بيرة قديمة في براميل البلوط مع الساحل الأوسط غريناش بلانك عنب من صديقنا أندرو موراي و فيوجنير العنب. '

هريس العنب المخصص لأوينوبير ، في The Bruery / تصوير فاليري هوريتشكو

يقول Jeremy Grinkey ، مدير الإنتاج في The Bruery ، إنه خطط لقضاء العام الماضي في استضافة حفلات عشاء مؤقتة مع Williamson في جميع أنحاء البلاد لزيادة الاهتمام بـ The Vine واثنين من أنواع البيرة الأخرى التي تعاونوا عليها. ومع ذلك ، فإن جائحة فيروس كورونا الجديد وضع تلك الخطط قيد الانتظار.

يقول Grinkey: 'إنه ليس نوع البيرة الذي ستشتريه من متجر البقالة ، ولكنه ما يمكن أن تحصل عليه في متجر متخصص'. 'نحاول أن نضعه في أيدي بعض مالكي المطاعم ثم نرى ما إذا كان سيتم تشغيله في برنامج زجاجي يستخدمه صانعو النبيذ وصناعة النبيذ للحصول على بعض المواضع. سيجعل الناس يجربونها فقط ، وحجم الحصة مهم '.

في الوقت الحالي ، يقول Grinkey أنه من غير المرجح أن تقلع oenobier بنفس الطريقة أو أن تحظى بشعبية كبيرة وكالات تشجيع الاستثمار ، ولكن هناك سوق يستحق الاستكشاف.

يقول: 'إذا لم نقود هذه التهمة ، فسيقوم شخص آخر بذلك'. 'لا نريد أن يحدث ذلك ، وفي الوقت الحالي ، فإن صانعي النبيذ الذين نتحدث معهم ونعمل معهم متحمسون حقًا لما نفعله وما قد نكون قادرين على فعله.'

الآن ، يحتاج صانعو البيرة فقط إلى شاربي النبيذ ليأتوا معهم في الرحلة.