نظرًا لأن عدد مصانع الجعة قد ارتفع بشكل مطرد على مدى العقود الأربعة الماضية ، فقد كان أحد المنتجات الثانوية السعيدة هو قدرة شاربي الجعة ليس فقط على تذوق مذهل مجموعة مصفوفة من الأنماط ولكن انظر أيضًا بشكل مباشر إلى مكان صنع البيرة وكيف يتم إنتاجها.

لا يوجد مصنعان للجعة متطابقان تمامًا. من بين أكثر من 8000 في الولايات المتحدة ، تختلف مصانع الجعة حسب الحجم والمعدات والروح والنية. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يحولون الماء والشعير والجنجل والخميرة (بالإضافة إلى المكونات المتخصصة الأخرى) إلى مشروب لذيذ.

تقدم معظم مصانع الجعة جولات. في بعض الولايات ، مثل نيوجيرسي ، يُعد قانونًا يقضي بأن يقوم زوار مؤسسة تخمير بجولة في المنشأة مرة واحدة على الأقل سنويًا. في حين أن بعض مصانع الجعة تقترب من الجولات بطريقة روتينية ، فإن البعض الآخر يقدم عرضًا للتباهي بالفولاذ المقاوم للصدأ والمكونات الخام. يستخدم مصنع الجعة الجيد مرشدين سياحيين نشيطين وعاطفيين ومطلعين يجلبون المرح والتعليم إلى العملية.

نظرًا لأنه قد يستغرق بعض الوقت قبل أن نتمكن من العودة إلى مصنع الجعة للتجول بين المعدات ، ففكر في هذه جولة افتراضية لمساعدتك على فهم عملية التخمير بشكل أفضل ولجعلك متحمسًا لزيارة شخصية.

دورة حياة البيرة

إلى يوم الشراب يبدأ بتجهيز المكونات. تأتي الحبوب أولاً وتختلف حسب الوصفة أو الأسلوب شراب الشعير ويمكن استخدام الحبوب. سيكون لمصانع الجعة الأكبر برج حبوب متصل بمصنع الجعة للتخزين ، لكن معظم مصانع الجعة في الولايات المتحدة تخزن الحبوب في أكياس على الرفوف أو على الحنك حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

توضع الحبوب الكاملة في طاحونة تتشقق وتفتح الحبوب. من هناك ، يتم نقلها إلى الهريس حيث يتم خلطها بالماء الساخن (أعلى من 155 درجة فهرنهايت) حيث تنقع لبعض الوقت. خلال هذه العملية ، يتم إطلاق السكريات البسيطة في الحبوب ، والتي ستساعد لاحقًا صنع الكحول .

ثلاثة من أفضل مجموعات تخمير البيرة للمبتدئين

والنتيجة هي مادة سميكة تشبه دقيق الشوفان تسمى الهريس. يتم تصريف السائل السكرية ، المعروف الآن باسم نقيع الشعير ، من الهريس ونقله إلى غلاية تحضير القهوة. أثناء وجوده في غلاية التحضير ، يتم إحضار نقيع الشعير ليغلي ، مع وقت قياسي للعديد من أنواع البيرة حوالي 90 دقيقة ، على الرغم من أن بعضها يستمر لفترة أطول والبعض الآخر أقصر. عادة خلال هذه العملية القفزات تضاف على فترات مختلفة لاستخراج الرائحة والنكهة والمرارة. تملي الوصفات المختلفة عند إضافة القفزات ، مما يؤثر على النتيجة النهائية.

عند اكتمال الغليان ، يمكن أن تتجه نقيع الشعير إلى اتجاهات مختلفة. في معظم الحالات ، بالنسبة للبيرة والجعة ، يتم نقلها من خلال مبادل حراري يساعد على تبريد السائل بسرعة قبل ضخه في وعاء التخمير حيث سيتم إضافة الخميرة.

في حالات أخرى ، يمكن نقل نقيع الشعير الساخن إلى أ برودة ، تهجئة koelschip في بعض الأحيان. هذا حوض ضحل يسمح للسائل بالتعرض للهواء الطلق. عندما تبرد النقيع في هذا الوعاء ، فإنه يتفاعل مع الخميرة المحيطة التي تبدأ عملية التخمير. بعد حوالي يوم يتم نقل البيرة إلى وعاء آخر ، مثل برميل أو وعاء تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ.

رسم إيريك ديفريتاس

هناك نوعان رئيسيان من أوعية التخمير. غالبًا ما تستخدم الخزانات الأفقية للبيرة ، بينما تفضل المخمرات المخروطية ، التي تقف منتصبة ، البيرة. يتم قياس حجم هذه ، بالإضافة إلى غلايات التحضير ، من حيث الحجم بالبرميل ، حيث يبلغ حجم برميل البيرة القياسي 31 جالونًا. ستحتوي مصانع الجعة الأكبر حجمًا على خزانات تخمير بمئات البراميل. يمكن لمصانع الجعة الصغيرة استخدام السفن التي تحتوي على نصف برميل فقط.

خميرة يضاف إلى أوعية التخمير لبدء عملية تحويل السكريات الموجودة في نقيع الشعير إلى كحول ، مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون أيضًا. هناك عدة مختلفة سلالات الخميرة يمكن أن ينقل مجموعة متنوعة من النكهات والروائح. تعتمد بعض أنماط البيرة أيضًا على نوع معين من الخميرة لتحقيق النتيجة المرجوة.

وخلال عملية التخمير أيضًا ، يقوم بعض صانعي الجعة بتجفيف الجعة ، وإضافة القفزات إلى نقيع الشعير المبرد في الوعاء لإضفاء مظهر قفزة أكثر حيوية وعصارة بدون المرارة. هذا شائع بشكل خاص مع IPA على غرار إنجلترا الجديدة .

كل ما تحتاج إلى معرفته لبدء التخمير المنزلي اليوم

يمكن أن يستغرق التخمير بضعة أيام بالنسبة لبعض البيرة ، على الرغم من استمرارها عادةً لعدة أسابيع رمان وتبذل. يمكن حتى ترك البعض لمدة عام أو أكثر عند صنع أنواع كبيرة من الجعة ، مثل شجاع الامبراطوري الذين تتراوح أعمارهم في براميل بوربون.

بعد اكتمال التخمير ، يتم تصفية العديد من البيرة أو تشغيلها من خلال جهاز طرد مركزي لإزالة أي جسيمات. يمكن أيضًا نقل بعضها إلى خزانات برايت ، لإتاحة مزيد من الوقت للنضوج.

لإنشاء بعض الأزيز الإضافي ، قبل تعبئتها ، تتلقى البيرة جرعة صحية من ثاني أكسيد الكربون الإضافي. يمكن تعبئة البيرة في براميل أو علب أو زجاجات. ستضيف بعض مصانع الجعة كمية صغيرة من الخميرة إلى الزجاجة قبل ملئها ، للسماح بتكييف الزجاجة أو التخمير الثانوي ، حيث ستستهلك الخميرة ببطء أي سكريات متبقية وتتسبب في تطور البيرة في الزجاجة.

أخيرًا ، البيرة جاهزة للشرب. تناول الطعام الطازج هو الأفضل لمعظم أنواع البيرة. عندما يطلق صانع الجعة بيرة للجمهور ، فعادةً ما يكون ذلك مؤشرًا على اعتقاده بأنه في ذروته وهو مرغوب فيه للغاية. ومع ذلك ، يمكن تخزين أنواع أخرى من البيرة في أقبية لبعض الوقت والاستمرار في التطور مع تقدم العمر.