البرية آلس كانت موجودة منذ بداية بيرة .

عندما تعرض الماء المحلى إلى الخميرة الطبيعية في الهواء ، حدث التخمر ، ووجد أن السائل الناتج له تأثير ممتع على الشارب. على مر القرون منذ ذلك الحين ، تم تطوير الوصفات ، وتم التعرف على سلالات الخميرة وحصدها ، وظهرت البيرة كمشروب نعرفه ونحبه اليوم.

يتم تصنيع غالبية البيرة التي يتم تخميرها حول العالم في أماكن معقمة ، حيث يعرف صانعو البيرة نوع الخميرة يضيفون إلى سائل التخمير الحلو ، المعروف باسم نبتة ، لتحقيق نتيجة النكهة المرغوبة.

مع تطور صناعة البيرة الحرفية خلال العقود القليلة الماضية ، بدأ عدد قليل من صانعي الجعة في تجربة البيرة 'البرية' ، أو البيرة المخمرة تلقائيًا. يمكن أن يأتي هذا من مصانع الجعة التي تعرض نقيعها للهواء المحيط المفتوح ، مما يسمح للخميرة التي تحدث بشكل طبيعي بتلقيح البيرة. يتم ذلك عادةً من خلال استخدام مراوح التبريد ، وهي أحواض ضحلة من الفولاذ المقاوم للصدأ حيث يتم ضخ نقيع الشعير الساخن من مصنع الجعة ويُترك ليبرد في غرفة معرضة للعوامل الجوية ، عادةً من خلال عدد قليل من النوافذ المفتوحة.

عادة ما يعني هذا كميات صحية من بريتانوميسيس أو Pediococcus تساعد في التخمير ، جنبًا إلى جنب مع Saccharomyces Cerveceria الأكثر شيوعًا. بمرور الوقت ، إذا اختار صانع الجعة إعادة استخدام البراميل لشيخوخة هذه البيرة ، تتطور ثقافة منزلية مميزة ، مما يمنح البيرة طعمًا خاصًا بمصنع الجعة. ستضيف معظم مصانع الجعة أيضًا الخميرة إلى الزجاجة قبل التعبئة للمساعدة في تطوير نكهة إضافية وتوفير كمية إضافية من الكربنة من خلال التخمير الثانوي.

يمكن لصانعي البيرة أيضًا استخدام مراوح التبريد المتنقلة التي يمكن نقلها إلى مواقع بعيدة ، مثل الحدائق أو قمم الجبال أو حتى مزارع الكروم القريبة لالتقاط الخميرة المحلية ، مما يمنح البيرة إحساسًا حقيقيًا بالمكان. في حين أن هناك العديد من الأمثلة الرائعة لمصنعي البيرة الذين يستخدمون سلالات مزروعة ، إلا أن هناك نوعًا من الرومانسية التي تأتي مع فتح زجاجة تم إنشاؤها بواسطة البيئة. هتافات!

كيف تستخدم مصانع البيرة سفن التبريد لإنشاء تخمير برية

سلسلة الأنواع Laurentian: بحيرة ميشيغان 32 دولارًا ، 93 نقطة . أرجواني وزهر البرتقال يحييان الأنف من الشم الأول. إنه دقيق ، مثل نسيم الربيع مع لمسة من النرجس البري في الخلفية مع القليل من الليمون والمرج الترابي. ذهبي غامق وواضح ، يحتوي على فانك لاذع يظهر في النهاية الخلفية للرشفة ، مما يشجع على المزيد من المتابعة. أطلق مصنع الجعة على هذه السلسلة من البيرة اسم مستجمعات المياه في البحيرات العظمى ، ويتم تخمير كل دفعة وتبريدها بالقرب من أحد المسطحات المائية الضخمة. هذا ، الذي تم إنشاؤه في بحيرة ميشيغان ، كان عمره في غداء واحد من خشب البلوط.

اللاجاش ويندفول 16 دولار ، 92 نقطة . يستحضر الأنف المضحك حلوى الخوخ الأبيض الدائري ، وتكشف الرشفة الأولى أكثر من مجرد حلوى من متجر صغير. الفاكهة السكرية ولكن لاذعة ، والبشرة الضبابية وكلها موجودة ، مما يضيف جودة مذهلة للشفاه وحماسًا للمزيد. إنه مثل أواخر الصيف في كوب ، مع حلاوة بسكويت غراهام ، وقليل من الفانيليا وشريط الكراميل المالح الذي ينسج بين كل ذلك. إنه الخوخ الذي سيعيدك إلى هذه الجعة مرارًا وتكرارًا ، وكل شيء يغفر لك ، بناءً على نضارة الفاكهة ، إذا كنت تعتقد أن هناك القليل من العصير يسيل على ذقنك. ينتهي الجفاف بقليل من البهارات والتبن ، وجرعة لطيفة من الحمضيات الحمضية.

دعاء النهر الروسي 13 دولار ، 92 نقطة . طعم هذا مثل الاستقرار في كرسي جلدي مريح. تمت تعبئتها في عام 2014 ، وهي ناعمة ومتآكلة وقد تحسنت مع تقدم العمر. يمكنك أن تشعر بالحواف المنحنية لهذا البيرة التي قضت الجزء الأكبر من العام في الراحة عنب اسود البراميل والكرز الحامض. تعطي الفاكهة طعمًا لطيفًا غير قاسٍ. تظهر أوراق التبغ الناضجة في الأعلى ، ولها القليل من الوسط المالح ، وتنتهي جافة وقليل من الخشب الرماد.

البرميل الأبيض المحصود NA 91 نقطة . حمضية قليلاً ومليئة بالعنب الأبيض اللذيذ ، هذه البيرة ذات اللون النحاسي تشعل الغدد اللعابية. مع لمسة نهائية من خشب البلوط ، تم تخمير هذا المزر على عنب المسكدين الأبيض المختار يدويًا لمدة عام ، وله كربونات ناعمة وشائكة قليلاً من تكييف الزجاجة. عندما يتم فتحه ، يظهر الخوخ الأبيض والكيوي وستار فروت لإضافة المزيد من التعقيد.

New Glarus 2019 فلاندرز صور 13 دولارًا ، 90 نقطة . مزيج جميل من الكرز الأسود الناضج والخل البلسمي اللذيذ واندفاعة من الكولا الحلوة تشكل الباقة. العقيق الملون برأس أسمر رفيع ، يأتي تفاحة حامضة وتختفي بسرعة مع كل رشفة. نسخة 2019 من هذه البيرة العفوية عبارة عن مزيج من البيرة الصغيرة ومخزون عمره ثلاث سنوات وتم تفريغها في الزجاجة. إنه يستحق أن يقترن بحساء دسم.

Odd Breed El Cuate $ 28 ، 90 نقطة . أركان هذه الجعة هي الأرض الحلوة والجسم الكامل والتشطيب الجاف. إنه فلفل وجاف ، مع حلاوة تشبه حلوى الفراولة التي قد تكون في غير محله ، ولكن هنا تعمل على الجمع بين العديد من وحدات البناء المختلفة. في بعض الأحيان تظهر شخصية الجير المسن ثم تتراجع بسرعة. استخدم مصنع الجعة البراميل التي كانت في الأصل ولاية كاليفورنيا ساوفيجنون بلانك ثم لاحقًا تيكيلا. والنتيجة هي بيرة برية عالية الأوكتان لا تكشف عن طابعها المخمور إلا بعد فترة طويلة من إفراغ الزجاجة.