Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

جعة،

من يخاف من بريت بيج باد؟

إسعافات أولية ، فناء حظيرة ، إسطبل حصان ، لحم مقدد ... لا تعتبر هذه عادةً أفضل الواصفات للنبيذ أو البيرة. إنها أيضًا نوع من الصفات التي من المحتمل أن تواجهها عند التعامل مع إراقة 'ملوثة' بالبريت.



لطالما اعتبرت Brettanomyces ، أو brett باختصار ، أسوأ عدو لصانع النبيذ. في المستويات الأدنى ، يمكن أن تنتج الخميرة البرية نكهات إيجابية من الدخان والتوابل ومستويات أعلى من التعقيد يمكن أن تؤدي إلى خصائص حيوانية غير جذابة ومطهر يربطها الكثيرون بالنبيذ المعيب أو الفاسد.

ربما يكون بريت قد وجد منزلاً جديدًا خارج مصنع النبيذ - منزل أكثر ملاءمة للسمات التي يجب أن يقدمها: مصنع الجعة. بينما كان بريت منذ فترة طويلة جزءًا مهمًا من التخمير البلجيكي ، إلا أن الخميرة البرية كانت تظهر في المزيد من الولايات.

قرر صانعو البيرة في جميع أنحاء الأمة أن يجروا تجربة صعبة وغالبًا سلالة لا يمكن السيطرة عليها. يشتهر Rob Tod from بتخمير البيرة التقليدية والتجريبية على الطريقة البلجيكية اللقاش في بورتلاند ، يلاحظ مين أن 'سلالة الخميرة التي يستخدمها صانع الجعة لتخمير البيرة بها مهمة للغاية. أثناء التخمير ، تساهم كل سلالة مختلفة من الخميرة بمجموعة فريدة من النكهات والروائح. يمكن أن تساهم خمائر بريت بطبقات مختلفة من النكهات والروائح '.



توم آرثر من تخمير الدير المفقود من سان ماركوس ، كاليفورنيا يوافق: 'اخترنا تضمين Brettanomyces في البيرة لدينا لأننا نحب احتضان الطفل البري داخل كل واحد منا. التخمير مع Big Bad Brett يوفر لنا النكهات والطبقات في البيرة التي لا يمكننا الحصول عليها من ثقافات الخميرة النقية '.

بينما يستخدم معظم صانعي البيرة بريت بالإضافة إلى العديد من الخمائر المخمرة الأخرى ، فإن آخرين يذهبون للاستمتاع بالتجربة الكاملة. تخمير النهر الروسي في كاليفورنيا تنتج التقديس وآدم أفيري من أفيري تخمير في بولدر ، كولورادو تخمر Avery Fifteen ، كلاهما مخمر بواسطة brettanomyces فقط. يضيف آدم: 'أحب فقط تجربة أنواع مختلفة من البيرة و 100٪ بريت هي منطقة تجول فيها عدد قليل من مصانع الجعة (عمدًا!). معظم الفوائد عطرية بالنسبة لي '.
نظرة على بعض من البيرة المفضلة لدينا:

Avery Fifteen - لون أصفر ذهبي واضح. أنف لطيف وحامض مع روائح فناء خفية مدعومة بنفحات زهرية (من المفترض أن الكركديه كما هو مذكور على الملصق الأمامي) وإسترات فاكهية خفية من تفاح الجدة سميث. أخف وزنا مع فوران منعش ولمحات من الحصان والتوابل البرية والقرفة والفلفل والزهور والخبز الطازج. يظهر في النهاية نكهات الفاكهة الناضجة وينتهي بنهاية نظيفة بشكل ملحوظ مع وجود قفزة خفية. سوف يقترن بشكل رائع مع الجبن الأزرق والفواكه الطازجة. 7.68٪ abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - مشروب تعاون بين Jason Perkins من Alagash Brewing in Maine و Dirk Naudts من De Proef Brouwerij في بلجيكا المخمر بسلالات متعددة من Brettanomyces (اختار كل صانع بيرة واحدة من سلالة بريت المفضلة). أنف معقد وجميل مليء بالأناناس الناضج والتفاح والتوابل الحلوة والفناء. الفم ، متوسط ​​المليء بالكربونات المعتدلة ، مكثف وحلو إلى حد ما مع تكسير غراهام الهام والزبيب والنوتات الحيوانية ، تليها مرارة لطيفة على النهاية من القفز الجاف. بالتأكيد بيرة لمشاركتها مع الأصدقاء. 8.5٪ abv.

تقديس تخمير النهر الروسي - مرة أخرى ، يتم تخمير هذه الجعة بنسبة 100٪ Brettanomyces. لكونه من طراز Blonde Ale ، فهو خفيف ونحيف وحمضي أكثر قليلاً. ملاحظات الحظيرة الخفيفة مع كميات كبيرة من الحمضيات مدعومة بالتفاح الأخضر والزهرة الصفراء والخميرة على الأنف. الفم خفيف وحيوي وحمضي للغاية مع كميات كبيرة من الليمون الحامض وعنب الثعلب مدعومًا بلمحات من شعر الحيوانات. اللمسة النهائية جافة ونظيفة مع ظهور فروق دقيقة من الفاكهة الاستوائية على الظهر. مشروب منعش بشكل لا يصدق سهل الشرب ومثالي للطقس الدافئ. 7.0٪ أبف.

إيزابيل بروكسيموس - هذا هو ما يسمى 'pièce de résistance' بريت بيرز. جهد تعاوني من فريق أحلام 'بريت باك' وهو روب تود من ألاغاسا تخمير ، وآدم أفيري من شركة أفيري بروينج ، وسام كالاغيون من Dogfish Head Craft Brewing ، وتومي آرثر من Port Brewing / Lost Abbey ، وفيني سيلورزو من Russian River Brewing ، وتم تصنيفها بشكل مناسب باسم 'Allaverdogportrush' (مزيج مرح من جميع مصانع الجعة الخاصة بهم). هذا الشراب ، المستوحى من رحلة إلى بلجيكا قامت بها المجموعة ، يعتمد على مشروب الجعة المشهورة المخمرة تلقائيًا. الأنف جميل ، مع الكثير من الحموضة الحادة الحامضة المدعومة بنخب البلوط المميز (عمر الجعة في براميل البلوط لمدة 16 شهرًا). بمجرد تجاوز الحموضة الحازمة ، تتطور ملاحظات الزهرة الصفراء والليمون والمكسرات وبطانية الحصان النموذجية على الأنف. الفم لاذع وحمضي تمامًا ، مع ملاحظات حيوانية جميلة خفية مدعومة بحموضة الليمون ، وقشر البطيخ ، والطيور اللذيذة. لمسة نهائية نظيفة ونقية ، إنها بيرة لذيذة الآن أو يمكن وضعها لسنوات قادمة. 7.0٪ أبف.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - بني غامق اللون ، هذه بيرة قوية ، سواء من حيث الكحول أو النكهة. قاعدة الجعة عبارة عن رباعي بني مع الزبيب والكرز الحامض الذي يبلغ عمره بعد ذلك في براميل بوربون لمدة عام واحد مع الكرز الحامض وبريت. كميات كبيرة من الفانيليا والزبيب والخبز المحمص والبلوط على الأنف مع رائحة بريت فونك الحامضة. هناك الكثير من الأشياء التي تحدث في الفم: نكهات بوربون ، والكرز الحامض ، وكريم القهوة ، والجوز ، وكلها متوازنة بحموضة مناسبة لمواجهة وزن وثقل ملف النكهة. اللمسة النهائية اللامتناهية مع الحد الأدنى من الكربنة ونسبة عالية من abv تجعل من هذا الشراب ممتازًا للمشاركة بين الأصدقاء الجيدين ... أو مرشح مثالي لبعض الوقت في قبو البيرة. 12.0٪ abv.